עוגת גבינה עם חלבה היא אחד הקינוחים הכי מפנקים שיש. השילוב של הקרמיות של הגבינה עם המתיקות והמרקם של החלבה הופך כל ביס למשהו ממכר. אני זוכרת איך בילדות, בכל חג שבועות, היינו מכינים עוגות גבינה, אבל כשהוספנו חלבה – זה היה שדרוג מטורף שאי אפשר היה לעמוד בפניו.
המתכון הזה קלאסי ומדויק, עם תחתית פריכה ושכבה אוורירית של קרם גבינה עשיר, שבתוכה משתלבות חתיכות חלבה שמוסיפות עומק טעמים. אפשר להכין אותו מראש, והוא אפילו משתבח אחרי לילה במקרר. תתכוננו לתגובות נלהבות בכל ביס.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות, והעוגה תבלה בתנור עוד כ-50 דקות. כדאי לקחת בחשבון עוד כמה שעות קירור לפחות, ורצוי לילה שלם למרקם מושלם.
המתכון ידידותי גם למי שלא אופה על בסיס קבוע. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות ולתת לעוגה את הזמן שלה בתנור ולקירור, כדי לקבל מרקם נימוח ויציב.
רשימת מרכיבים
העוגה מספיקה לכ-10 סועדים, מושלמת לאירוח בשבת או כקינוח מיוחד לחג.
- 200 גרם ביסקוויטים חמאה טחונים
- 100 גרם חמאה מומסת
- 500 גרם גבינת שמנת (לפחות 25% שומן)
- 250 גרם גבינה לבנה 9%
- 1 כוס סוכר לבן
- 2 כפות קורנפלור
- 1 כפית תמצית וניל
- 3 ביצים בגודל L
- 200 גרם חלבה מפוררת
- 1/2 כוס שמנת מתוקה
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ. מניחים נייר אפייה בתחתית.
- מערבבים בקערה את פירורי הביסקוויטים עם החמאה המומסת. משטחים היטב בתבנית ומהדקים ליצירת שכבת תחתית. מכניסים למקפיא בזמן שמכינים את המלית.
- בקערה גדולה טורפים את גבינת השמנת, הגבינה הלבנה והסוכר עד קבלת מרקם חלק.
- מוסיפים את הקורנפלור, תמצית הווניל והביצים, טורפים בעדינות כדי שלא ייווצרו בועות אוויר.
- מקפלים פנימה 150 גרם מהחלבה המפוררת, ושומרים 50 גרם לקישוט.
- יוצקים את הבלילה על התחתית ואופים במשך 50-55 דקות, עד שהמרכז יציב אך רוטט מעט.
- מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים עם דלת פתוחה חלקית למשך שעה.
- מצננים בטמפרטורת החדר ואז מעבירים למקרר ללילה לפחות.
- לפני ההגשה, מקציפים את השמנת המתוקה ומורחים בעדינות שכבה דקה מעל העוגה.
- מפזרים מעל את שאר החלבה המפוררת ומגישים.
הערות ושדרוגים
אם אין לכם ביסקוויטים חמאה, אפשר להשתמש גם בעוגיות לוטוס או פתי-בר. אני ניסיתי כמה פעמים עם בסיס של בצק פריך, וזה יצא מעולה, אבל לוקח קצת יותר זמן.
למי שרוצה לשדרג את הטעמים, אפשר להוסיף כפית הל טחון לגבינה, וזה נותן טוויסט מעניין ומעט מזרח תיכוני. לפעמים אני מוסיפה גם מעט טחינה גולמית לשמנת המתוקה – נשמע מפתיע, אבל זה עוזר להבליט את טעמי החלבה.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין יום מראש?
כן, ואפילו רצוי. העוגה משתבחת כשהיא מבלה לילה במקרר, המרקם מתייצב והטעמים מתמזגים.
2. איך אפשר להפוך את המתכון ליותר בריא?
אפשר להחליף את הביסקוויטים בבסיס שיבולת שועל טחונה עם שמן קוקוס. בנוסף, ניתן להמתיק את הבלילה עם סירופ מייפל טבעי במקום סוכר לבן.
3. האם ניתן להשתמש בגבינה רזה יותר?
כן, אבל הגבינות השמנות נותנות את המרקם הקרמי. אם משתמשים בגבינה 5%, מומלץ להוסיף כף חמאה מומסת.
4. איך מונעים מהעוגה להיסדק?
אופים בחום נמוך ולא פותחים את התנור באמצע האפייה. בנוסף, קערת מים רותחים בתחתית התנור יוצרת סביבה לחה שמונעת סדקים.
5. אפשר להכין בתבנית אחרת?
כן, תבנית מלבנית תעבוד נהדר, ותחתוך לקוביות אישיות. כדאי לשים לב לזמן האפייה – תבנית גדולה יותר דורשת זמן קצר יותר.
6. איך לשמור את העוגה?
שומרים במקרר, מכוסה היטב, עד ארבעה ימים. אפשר גם להקפיא, אבל כדאי לעשות זאת בלי השמנת המתוקה למעלה.
7. איך הופכים את העוגה לפרווה?
משתמשים בגבינות פרווה כמו טופוטי, ובשמנת צמחית במקום חלבית. לאותו אפקט קרמי, אפשר להוסיף קצת קורנפלור נוסף.
8. האם אפשר להוסיף שוקולד?
בהחלט! תוספת של שוקולד לבן מומס לבלילה או גנאש שוקולד מריר מעל תשדרג את העוגה.
9. העוגה יצאה נמוכה מדי, למה?
יכול להיות שהשתמשתם בתבנית גדולה מדי, או שהתערובת לא הוקצפה מספיק. אפשר גם לבדוק שהביצים היו בטמפרטורת החדר.
10. איך משדרגים את הקישוט?
אפשר לפזר מעל שקדים קלויים קצוצים, להוסיף קרם טחינה או לזלף מעט קרמל מלוח – שילוב ממכר עם גבינה וחלבה.
