עוגת גבינה עם ריבה זו עוגה שלוקחת אותי ישר לשולחן השישי של אמא, עם מפה רקומה וריח של קפה טרי. היא משלבת בין מרקם רך ונימוח לבין טעם מתקתק ומדויק שכולם מתאהבים בו כבר מהביס הראשון.
אני אוהבת את המשחק הזה שבין הגבינה הקרמית לבסיס הביסקוויטים הקראנצ'י ולריבת הפטל או התות שמזכירה רגעים קטנים של ילדות. לעוגה הזו יש תכונה מוזרה – היא נראית פשוטה עד שנוגסים בה, ואז מבינים עד כמה היא מושלמת.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות. כדאי לקחת בחשבון עוד כשעה אפייה ועוד כמה שעות קירור במקרר לפני ההגשה.
המתכון מתאים גם למתחילים, כולל כאלה שמעולם לא אפו עוגת גבינה. הסוד הוא להקפיד על השלבים ולתת לעוגה את הזמן שלה בתנור ובמקרר.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-10-12 פרוסות נדיבות, מושלם לארוחת שישי או חג רומנטי באמצע השבוע.
- 300 גרם ביסקוויטים פתי בר (וניל או שוקו לבחירה)
- 120 גרם חמאה מומסת
- 750 גרם גבינת שמנת 5% או משולבת עם מסקרפונה
- 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (38%)
- 200 גרם סוכר לבן
- 3 ביצים בגודל L
- 1 כף קורנפלור
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 1 כף קליפת לימון מגוררת
- 150 גרם ריבת פטל או תות
- 2 כפות מים
אופן ההכנה
- טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון לפירורים דקים. מערבבים עם החמאה המומסת ויוצרים תערובת לחה.
- מהדקים את התערובת לתחתית של תבנית בקוטר 24 ס"מ מרופדת בנייר אפייה. מכניסים למקפיא בזמן שמכינים את המלית.
- בקערה גדולה מקציפים יחד את גבינת השמנת עם הסוכר, עד שהתערובת חלקה.
- מוסיפים את הביצים – אחת אחרי השנייה – ומערבבים היטב בין הוספה להוספה.
- מערבבים פנימה את הקורנפלור, הווניל, קליפת הלימון, ולבסוף את השמנת המתוקה. מערבבים רק עד שהתערובת אחידה, לא יותר מדי.
- שופכים את המלית על תחתית הביסקוויט הקפואה ומשטחים בעזרת מרית.
- מערבבים את הריבה עם 2 כפות מים עד שהיא הופכת לנוזלית. יוצקים מעל העוגה בפסים או נקודות, ומשתמשים בקיסם ליצירת דוגמה שישית יפה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך כ-60 דקות, עד שהעוגה מתייצבת אך המרכז עדיין מעט רוטט.
- מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים עם דלת סגורה כחצי שעה. אחר כך מקררים בטמפרטורת החדר ואז מקררים במקרר לפחות 4 שעות, ועדיף לילה שלם.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בביסקוויטים ייעודיים ללא גלוטן. מניסיוני, הטעם נשאר מעולה והאורחים אפילו לא מרגישים את ההבדל – במיוחד כשהם עסוקים בלהחמיא לריבת הפטל מעל.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות למתכון הזה. האהובה עליי היא להוסיף שכבת ריקוטה לימונית בין שכבת הגבינה לריבה – זה נותן עוד עומק ומרקם אוורירי שנמס בפה. ויש גם גרסה ל"קיץ ישראלי" עם ריבת משמש וקצת מי ורדים – משגע!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בגבינה לבנה רגילה?
אפשרי בהחלט, אבל קחו בחשבון שהמרקם יצא מעט פחות עשיר. אני ממליצה לשלב גבינה לבנה עם גבינת שמנת או מסקרפונה כדי לשמור על עונג נימוח.
2. איך יודעים שהעוגה אפויה מספיק ולא נאית?
המרכז צריך לרעוד קלות כשמנערים את התבנית בעדינות. אם היא יציבה מדי – היא אפויה יתר על המידה. אם היא נוזלית ממש – צריך עוד זמן בתנור.
3. הריבה שוקעת בתוך התערובת – מה עושים?
אם הריבה נוזלית מדי, הרתיחו אותה רגע לפני השימוש וצננו. אני אוהבת לערבב אותה עם מים חמים בדיוק למרקם שנספג בעדינות ולא שוקע.
4. אפשר להכין את העוגה בלי אפייה בכלל?
אפשר, אבל זו תהיה גרסה אחרת לגמרי. במקרה כזה ממליצה להוסיף ג’לטין למלית הגבינה כדי שתתייצב, או להשתמש במתכון לעוגת גבינה קרה.
5. האם ניתן להקפיא את העוגה?
בהחלט כן. שומרים בקופסה אטומה עד חודש. אני אוהבת להפשיר במקרר ללילה – כך המרקם נשמר מדהים ולא נרטב מדי.
6. איזה ריח עולה מהתנור בזמן האפייה?
וואו – שילוב של וניל, לימון ואהבה. קשה להסביר כמה זה ממכר. זה הריח שגורם לשכנים לדפוק בדלת "במקרה עברנו בסביבה…"
7. אפשר להכין בתבנית אינגליש קייק?
אפשר, אבל קחו בחשבון שהגובה יהיה שונה, אז זמן האפייה יתקצר מעט – בסביבות 45 דקות. שווה לבדוק עם קיסם בצד.
8. האם יש גרסה בריאה יותר לעוגה הזו?
כן – אפשר להכין עם ביסקוויטים ללא סוכר, גבינה עם 3% שומן ושמנת צמחית. התוצאה עדיין מתקבלת מושלמת, בעיקר עם ריבה טבעית ללא תוספות.
9. איך לשדרג את ההגשה?
אני אוהבת להוסיף פירות יער טריים מסביב, כמה עלי נענע, ולפעמים גם קצפת בצד. זה נותן מראה עשיר יותר וטעם רענן.
10. האם כדאי להשאיר את העוגה בתנור גם אחרי האפייה?
חשוב מאוד! זה עוזר למנוע סדקים. אני משאירה את העוגה כחצי שעה בתנור כבוי ורק אז מקררת – הסבלנות משתלמת כאן.
אם אהבתם את העוגה – אל תשכחו לשתף ברשתות החברתיות! תייגו אותי, תשלחו תמונות – אין דבר שמשמח אותי יותר מלראות את הגרסאות שלכם למתכונים האהובים שלי.
