איך אני אוהבת עוגות שיש, במיוחד כשיש בהן שוקולד וגבינה! מדובר בקסם משגע של טעמים, נימוחות ואווריריות שכל עוד אני נכנסת למטבח כדי להכין אותו, אני מרגישה שכל הבית מתעטף בניחוח מושלם של חום ואהבה. את העוגה הזו אני מכינה כבר שנים רבות, וכל ביס ממנה מזכיר לי את המטבחים של סבתות מכל העולם. האם אתם מוכנים להתפנק על עוגת שיש גבינה ושוקולד הכי טעימה שיש?
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
לאנשים שלא מחפשים פרויקט גדול, המתכון הזה פשוט אידיאלי. הכנת העוגה לוקחת בערך שעה וחצי, כשהמרכיבים וההכנה עצמה קלים ופשוטים יחסית. לעומת הרבה עוגות שדורשות ציוד מיוחד, כאן כל מה שצריך זה קערה, מיקסר ותנור חם – אין צורך להיות קונדיטור מקצועי!
רמת הקושי? הייתי אומרת שהיא מתאימה גם למתחילים. לא תאמינו, אבל החלק הכי קשה כאן הוא לחכות עד שהעוגה תתקרר כדי שאפשר יהיה להתחיל לאכול אותה!
רשימת המרכיבים
- 200 גרם חמאה רכה (לגמרי לא חייבת להיות רכה מדי)
- 200 גרם סוכר לבן
- 4 ביצים בגודל בינוני
- 250 גרם קמח תופח (אם אין, אפשר לערבב קמח רגיל עם אבקת אפיה)
- 150 מ"ל חלב
- 150 גרם שוקולד מריר מומס
- 200 גרם גבינת שמנת (עדיף 25%, אבל תלוי במידה של תחושת האשמה האישית שלכם)
- 1 כף תמצית וניל
אופן הכנה
- מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס – חשוב להתחיל עם זה, כדי שהחימום לא יעכב אותנו בהמשך.
- מערבבים את החמאה והסוכר בקערה גדולה עד לקבלת תערובת קרמית ואחידה.
- מוסיפים את הביצים אחת-אחת וממשיכים לערבב באופן יסודי.
- מערבבים בהדרגה את תערובת הקמח התופח עם החלב וממשיכים לערבב עד קבלת תערובת חלקה.
- מחלקים את הבלילה לשניים: לחלק אחד מוסיפים את תמצית הווניל ולחלק אחר את השוקולד המומס.
- לוקחים תבנית מעוגלת בקוטר של 24 ס"מ ומשמנים אותה (מאוד חשוב לשמן כדי למנוע מהעוגה להידבק).
- מתחילים לצקת את התערובות החלופיות לתוך תבנית השיש, ויוצרים את דוגמת השיש עם מזלג בתנועה סיבובית לא מסודרת.
- מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ-40-45 דקות, או עד שקיסם יוצא נקי ממרכז העוגה.
- מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר על רשת לפחות 20 דקות לפני החיתוך.
הערות ושדרוגים
העוגה הזו כל כך מושלמת בדיוק כמו שהיא, אבל אם רוצים לשחק קצת – יש כמה דרכים נפלאות לשדרג:
- חושבים על גרסה טבעונית? אפשר להחליף את החמאה במחית שקדים או מרגרינה טבעונית, את הביצים ברסק תפוחים (שליש כוס לכל ביצה), והקמח בקמח כוסמין.
- ללא גלוטן? פשוט להחליף את הקמח התופח בקמח שקדים או קמח נטול גלוטן מסוג טוב.
- הוספת תבלינים כמו קינמון, אגוז מוסקט, או אפילו פלפל שחור (כן, כן!) תביא לעומק ועושר טעמים נוספים.
שאלות ותשובות
האם אפשר להחליף את השוקולד המריר בשוקולד חלב או לבן?
בוודאי. מבעד לכך ששוקולד מריר נותן טעם עשיר, ניתן להשתמש בשוקולד חלב או לבן למי שמעדיף טעם מתוק יותר. אם בוחרים בלבן, אני ממליצה להוסיף טיפונת מלח כדי לאזן את המתיקות.
איך משיגים את דוגמת השיש המושלמת?
הסוד הוא להשתמש במזלג או קיסם ולהזיז את הבלילה בתנועות מעגליות כמו אומן אמיתי. אין לחץ, עוגת השיש אמורה להיראות כאילו הלתם אותה!
האם ניתן להכין את העוגה מראש?
בוודאי, ואפילו מומלץ לתת לה לעמוד לילה במקרר כדי שהטעמים ישתלבו בצורה טובה יותר. כשהיא מתקררת, המרקם מתייצב והחתכים יוצאים מושלמים.
איזה גבינה הכי מתאימה לעוגה הזו?
גבינת שמנת רגילה היא בחירה מצוינת. אם רוצים טעם יותר עשיר, אפשר לבחור גבינה עם אחוזי שומן גבוהים יותר. אני אף פעם לא ניסיתי, אבל שמעתי שגם גבינת ריקוטה עושה פלאים בעוגה הזו.
האם ניתן להוסיף פירות לבלילה?
בוודאי, פירות כמו פטל, דובדבנים, או אפילו קליפות תפוז מוסיפות קריצה של טריות ועניין לעוגה. רק חשוב לוודא שהפירות טריים ולא מימיים מדי.
העוגה שלי יוצאת נמוכה מדי. מה אני עושה לא נכון?
זה יכול לקרות בגלל חוסר באוויר. חשוב לערבב בעדינות ולטפוח את התבנית כמה פעמים על השיש כדי לשחרר בועות אוויר כלואות לפני האפייה.
איך מאחסנים את העוגה כך שלא תתייבש?
יש לשמור את העוגה בקופסה אטומה למניעת כניסת לחות או יובש. בטמפרטורת החדר היא תחזיק מעמד כשבוע, ובמקרר אפילו יותר.
למה כדאי להשתמש בחמאה במקום שמן?
חמאה מוסיפה טעם עשיר יותר ומביאה לטקסטורה פריכה ונעימה. אם רוצים להשתמש בשמן, שימו לב שתצטרכו פחות ממנו – בדרך כלל שלושת רבעי כמות מהחמאה.
מה עושים אם העוגה יצאה יבשה?
אולי אפיתם אותה למשך זמן ארוך מדי. נסו להוריד מספק הדקות באפייה הבאה, או לחילופין, להוסיף מעט יותר חלב לבלילה.
האם אפשר להפוך את העוגה לעוגת שכבות?
בהחלט! פשוט להכין כמה תבניות ולהניח כל שכבה בעדינות על השנייה עם מילוי קרם בין השכבות או ריבה.
אני מאוד נהנית לחלוק איתכם את המתכון לעוגת שיש גבינה ושוקולד. היא תמיד גורמת לכל מי שטועם ממנה להתרגש מחדש. אם מצאתם את המתכון מועיל ומעניין, שתפו אותו עם חברים והמשפחה ברשתות החברתיות! כך גם אחרים יוכלו ליהנות ממנה. הרבה שמחה ובתיאבון!
