תתארו לכם שאתם יושבים בבית, יש לכם תשוקה אדירה למשהו מתוק, אבל לא יודעים מה לבחור: האם זו עוגת הגבינה הקלאסית, חלקה ונימוחה כמו ענן בשמים, או שחום שוקולד עשיר ומכוסה בקרום מתפצפץ שמלווה אתכם כל היום? למזלכם, באתי להציל את המצב עם מתכון לעוגת גבינה ובראוניז מושלמת, משגעת ומעלפת! כל שכבת ביס מציידת אתכם גם בנימוחות של גבינה מטריפה וגם בשוקולד ממכר בטירוף. ואם עדיין לא הצלחתם להחליט – אין שום צורך! בקינוח הזה זוכים ליהנות מכל העולמות יחד.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
לפני שמתחילים, כדאי לדעת שהכנת העוגה הזו היא חוויה בפני עצמה. היא יכולה לקחת זמן, אבל כל רגע שווה. כוללת אפייה כפולה והכנת שתי תערובות שונות בטעם – אבל אל דאגה! ברגע שמתחילים, המראות והריחות כבר עושים את העבודה הקשה. אני ממליצה לשמור בצד איזה 90 דקות לפחות, כדי להנות מאפייה נינוחה ומשמחת.
רמת הקושי: בינונית. נכון, אולי לא מדובר במתכון למתחילים, אבל כשתחושו את הסיפוק כשתוציאו מהתנור את הקינוח המהמם הזה, כל אצבע מתוקה תודיע על הצלחה! וזאת הבטחה.
תיאור המנה
העוגה שלנו משגעת ועולה בהרמוניה של טעמים בין קרם הגבינה הרך לבין הבראוניז השוקולדי העשיר. כיף להכין אותה במיוחד לשבת בבוקר, או כשמצפים לאורחים ורוצים לפנק כל אחד בביס מהאגדות. העוגה מספיקה ל-12 אנשים רעבים או 16 מנות קטנות יותר, תלוי באירוע – וכשאני אומרת מגש של שלמות, אני מתכוונת לכך באמת.
רשימת המרכיבים
- 250 גרם שוקולד מריר
- 200 גרם חמאה
- 200 גרם סוכר (2/3 כוס)
- 3 ביצים
- 100 גרם קמח (כ-2/3 כוס)
- 200 גרם גבינת שמנת (בטמפרטורת החדר)
- 400 גרם יוגורט יווני (קופסה וחצי)
- 100 גרם סוכר (1/2 כוס)
- 1 כף קמח
- 1 ביצה
- כפית תמצית וניל
מרכיבים את כל החומרים? עכשיו נצעד אל עבר ההכנה! ההתרגשות בשיאה וכך גם ריח הקקאו והווניל יתפסו כל פינה בבית. בואו נתחיל!
אופן הכנה
- מחממים תנור מראש ל-180 מעלות ומרפדים תבנית אפייה (20*20 ס"מ) בנייר אפייה.
- ממיסים בבן מארי את השוקולד המריר יחד עם החמאה עד לתערובת חלקה ומבריקה.
- מערבבים פנימה סוכר ומחכים שהתערובת תצנן מעט.
- מוסיפים ביצים אחת אחת לתערובת השוקולד ומערבבים היטב לאחר כל הוספה.
- מנפים פנימה את הקמח ומערבבים עד שהתערובת הופכת חלקה.
- יוצקים מחצית מהבראוניז לתבנית ומכניסים לאפייה כ-15 דקות עד להתמצקות.
- בינתיים, מכינים תערובת הגבינה: מערבבים בקערה את גבינת השמנת עם היוגורט היווני, הסוכר והקמח.
- מוסיפים ביצה אחת ותמצית וניל, ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
- מוציאים את הבראוניז מהתנור, יוצקים מעליו את תערובת הגבינה ומשטחים בעדינות.
- יוצקים את יתרת הבראוניז מעל תערובת הגבינה באלכסונים ויוצרים דוגמאות בעזרת סכין או כף.
- מכניסים לאפייה כ-35 דקות נוספות, עד שהחלק העליון שחום ויציב.
- מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לחלוטין.
- אפשר לקרר במקרר לפחות 2 שעות לפני הגשה לחיזוק הטעמים.
עכשיו, כשכל העבודה המיוחדת הזאת מאחוריכם, תוכלו להתרווח ולחכות לקריאות הפידבק מהמתרשמים. אבל רגע! יש עוד פלאים לגלות.
הערות ושדרוגים
לא היה אומר שלא עשינו לכם חיים קלים עם מתכון כזה מושלם, אבל ברור שתמיד יש רעיונות לשדרוג.
- גרסה ללא גלוטן: שימוש בקמח ללא גלוטן יהווה תחליף מוצלח לקמח הרגיל.
- גרסה טבעונית: מחליפים את הגבינה והיוגורט בגבינת שקדים או טופו רך, ואת הביצים ברסק תפוחים או גבינת סויה.
אתם יודעים, צריך תמיד לשמור על ראש פתוח במטבח. לפעמים הטעמים הטובים ביותר מגיעים משינויים קטנים.
שאלות ותשובות
האם אפשר להוריד בכמות הסוכר?
בהחלט! מי שמעדיף, יכול לשלב סוכרים טבעיים יותר כמו מייפל או דבש, או פשוט להפחית בכמות הסוכר. אל תשכחו שזה ישפיע מעט על המירקם.
האם אפשר לאפות בתבנית שונה?
כן, רק זכרו לשנות את זמן האפייה בהתאם לגובה ולצורת התבנית שבחרתם. חשוב לבדוק בתבנית קטנה יותר מוקדם יותר עם קיסם ולוודא.
מה כדאי להגיש לצד העוגה?
כוס קפה חזק או תה ירוק יהוו שילוב מעולה. גם כדור גלידת וניל יכול לעבוד בצורה מופלאה.
כמה זמן שומרת העוגה במקרר?
את העוגה ניתן לשמור עד 4 ימים במקרר, מכוסה היטב כדי לשמור על טריות וטעם.
האם אפשר להקפיא את העוגה?
כן, לחיתוך נוח וקל יותר, הקפיאו חלקים בודדים של העוגה בנייר אפייה תחילה, ואז עברו לשקית אטומה להקפאת זמן ארוך יותר.
מהי גרסת התערובת המסורתית של סבתא?
והו, זה סיפור! סבתא אהבה להוסיף מעט ליקר אגוזים לתערובת הגבינה. זה היה סוד הקסם שלה.
האם אפשר להוסיף אגוזים לבראוניז?
כן! פקאן קצוץ או אגוזי מלך מוסיפים פריכות נהדרת וטעם מורכב לשוקולד.
האם יש דרך לבריאות המנה?
שימוש בסוכר קוקוס ושוקולד מריר באחוזים גבוהים יותר יכול להפוך את העוגה מעט ידידותית יותר למודעות בריאותית.
האם אפשר לשלב תוספות פרי?
פרוסות של תותים או פירות יער יכולים להוסיף רעננות וצבע לעוגה הזו.
האם אפשר להשתמש בגבינה אחרת?
חוץ מגבינת שמנת, ניתן להשתמש גם במסקרפונה או בריקוטה לטעמים שונים ומופלאים.
אני תמיד אומרת שאין גבולות למטבח היצירתי. אז קדימה, תעיזו, תנסו ותעשו הכל עם אהבה ושמחה. משתוקקת לראות את היצירות שלכם! שתפו את התוצאה עם חברים והפיצו את הגאונות שלכם לעולם – אתם מוזמנים לעקוב, לשתף ולהינות יחד.
