אין דבר יותר ממכר ומפתה מאשר לשים על השולחן עוגת שמרים מבצק חלה, שמשגעת את כל האורחים ומעלה להם חיוך רחב על הפנים. המתכון הזה כל כך מושלם, שהוא מבטיח לכם חגיגה בכל ביס, ולא תהיו מסוגלים להפסיק ללקק את האצבעות. הדמיון בין בצק החלה האוורירי לשמרים מתוק הוא שידוך משמיים, כמו המפגש המטורף בין שוקולד תל אביבי לגלידה איטלקית.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
הכנת העוגה המדהימה הזאת לוקחת סך הכל כשעתיים וחצי, כולל בהתפחה ובאפיה. זה אולי נשמע מעלף, אבל תאמינו לי שהמאמץ משתלם. המיומנות הנדרשת היא ברמת ביניים מינוס – לא צריך להיות אוכלים מישלן כדי להצליח, אבל כן טוב לדעת איך להתמודד עם בצק שמרים.
קחו בחשבון שאתם צריכים להיות סבלניים. שמרים הם עם סבלני, וגם אתם חייבים להיות כנגד. מיועד ל-10 אורחים רעבים, או 5 עם תיאבון של חיילים משוחררים. תכינו קצת קפה בצד ויהיה פה ערב אגדי.
רשימת המרכיבים
- 500 גרם קמח
- 240 מ"ל מים פושרים
- 50 גרם סוכר
- 50 גרם חמאה רכה
- 10 גרם שמרים יבשים
- 5 גרם מלח
- 100 גרם שוקולד מומס (מומלץ גם ללכת על מילוי של קינמון)
- ביצה טרופה להברשה
- סוכריות לקישוט (לא חובה, אבל ממכר!)
אופן הכנה
- מתחילים בקערה גדולה שבה נשים את הקמח, הסוכר והשמרים. כאן, נסו לא להירדם על העמידה.
- מוסיפים את המלח ובוחשים שוב – זה הסוד להשגת בצק שמרים שהוא נמס בפה, וזהו רגע היסטורי שראוי לתת לו כבוד.
- יוצקים את המים הפושרים ובוחשים בעדינות, כאילו אנחנו עומדים על סף גילוי הסוד לחשמונאים החדשים.
- מוסיפים את החמאה בהדרגה, ומתחילים לקבל בצק רך וגמיש שמסוגל לכסות את כל צרכינו הקולינריים.
- ממשיכים ללוש את הבצק כעשר דקות – אפשר להזיע קצת ואולי גם לגלות שזה כמו פעילות ספורטיבית.
- מכסים את הבצק ומשאירים אותו לנוח כשעה – כי מגיע לו. השמרים מתחילים את עבודתם ומשהו מדהים קורה שם בפנים.
- מתחילים במילוי: מרדדים את הבצק למלבן ומורחים את השוקולד המומס.
- מגלגלים את הבצק לרולדה ומגלגלים טוב על השולחן.
- חותכים את הרולדה לחצי לאורך. כאן כדאי להחזיק את הנשימה – זה הרגע שלמילוי יש אפשרות להתפרס.
- קולעים צמה מהבצק ונותנים לקסם לקרות ממש מול העיניים שלנו.
- מעבירים את העוגה לכיכר לחם ומשאירים להתפחה נוספת של כחצי שעה. עכשיו אפשר לשבת ולטעום קפה.
- מברישים את העוגה בביצה טרופה – כי אנחנו באים לפה לכבוד, ואם יש ילדים בסביבה, אפשר לתת להם למשוך כמה סוכריות מעל.
- אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-30 דקות. זמן להתפעל מהאומנות שבמטבח.
הערות ושדרוגים
כי מי לא אוהב לגוון וליצור את הגרסה האישית שלו לעוגה האגדית הזו? אז הנה כמה רעיונות ותובנות מהניסיון שלי שעשויות להרים את המתכון הזה לגבהים חדשים:
- לגרסה טבעונית, אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס ואת הביצה הטבעית לחלב סויה להברשה.
- למילוי קינמון, הוסיפו 2 כפות קינמון לתוך שוקולד החלב או השתמשו במעט מחבת של סוכר חום וקינמון.
- לגרסה נטולת גלוטן, ניתן להשתמש בקמח שקדים או בכל קמח חלופי לפי בחירתכם, רק הקפידו להוסיף עוד קצת שמרים כדי להיות בטוחים שהבצק יתפח כמו שצריך
שאלות ותשובות
מה עושים אם הבצק לא תופח?
למעשה, זה קצת כמו שיער רע בוקר. אם הבצק לא תופח, יכול להיות שהשמרים לא היו טריים או שהמים היו חמים מידי. תמיד כדאי להתחיל מחדש ולוודא שהשמרים תקינים.
איזו דרגת לחום כדאי להשתמש עבור המתכון?
החום האידיאלי לאפיית העוגה הוא סביב 180 מעלות צלזיוס. לעוגה יותר גדולה או קטנה, ייתכן שכדאי לשנות את זמן האפייה לפי הצורך.
האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט! ניתן להכין את הבצק מראש ולשמור אותו במקרר עד יומיים. זוהי אופציה מצוינת במידה ואתם רוצים לחסוך זמן ביום האירוע.
איך אדע שהעוגה מוכנה?
העוגה תהיה מוכנה כאשר היא מקבלת צבע זהוב מלמעלה ומתפרס ניחוח אפייה מתוק בכל המטבח.
הבצק יוצא דביק, האם זה בסדר?
בצק שמרים עשויי להיות מעט דביק בתחילת העבודה, אך לאחר לישה קלה הוא יתחיל להיות גמיש ונעים למגע.
איך לבזוק סוכריות מעל הבצק?
תנו לילדים לעשות את זה – הם מאסטרים. אחרי הברשת הביצה, פיזרו את הסוכריות לפי הלב.
כמה זמן כדאי להתפיח את הבצק?
בצק חלה רגיל צריך לפחות כשעה להתפחה ראשונה ועוד כחצי שעה לאחר מכן.
האם ניתן להוסיף אגוזים למילוי?
בוודאי! אגוזים יכולים להיות תוספת נהדרת שמעשירה את הטעם והמרקם של העוגה.
אילו עוד מילויים ניתן לנסות?
כעיקרון, רק הדמיון מגביל כאן: שתשוקולד לבן ווניל, מרציפן ורוזמרין הם רק קצה הקרחון.
מתי כדאי להגיש את העוגה?
הכי טוב להגיש חם טרי מהתנור, אבל גם ביום למחרת היא עדיין נימוחה ונמסה בפה.
אז הנה, עכשיו נותר לכם רק לחלוק את המתכון הזה ברשת! חברים ובני משפחה יהפכו סוגדים לכם על כל פרוסה שתעלו להם בצלחת.
