זוכרים את עוגות הגזר של סבתא, אלה עם הריח של קינמון שאפף את כל הבית? אז קחו את אותה נוסטלגיה, שדרגו אותה עם אננס עסיסי וקוקוס קלוי, וקיבלתם את אחת העוגות הכי מעלפות שיצא לי להכין לאחרונה. השילוב הזה פשוט ממכר – מתיקות עדינה מהגזר, רעננות טרופית מהאננס וניחוח אגוזי מהקוקוס שהופך כל ביס לחגיגה מושלמת.
אני מכינה את העוגה הזו לפעמים לסופי שבוע כשמתחשק לי משהו נימוח שמרגיש ביתי אבל עדיין מרשים. הילדים טורפים אותה, המבוגרים מבקשים את המתכון, ופתאום אני מוצאת את עצמי שוב במטבח, מכינה עוד תבנית לפני שהקודמת הספיקה להתקרר.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות. זמן האפייה הוא כשעה, וחשוב לתת לעוגה להתקרר לפני הזיגוג, אז סבלנות משתלמת כאן.
המתכון מתאים גם למי שפחות מנוסה באפייה. כל עוד מקפידים על הסדר והתערבבות עדינה של החומרים, העוגה תצא מושלמת ונמסה בפה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לעוגה עגולה בקוטר 24 ס"מ או תבנית אינגליש קייק רחבה. מושלם לשבת או כמתנה ביתית למארחים.
- 3 ביצים בגודל L
- 200 גרם סוכר חום כהה
- 100 גרם סוכר לבן
- 200 מ"ל שמן קנולה
- 1 כפית תמצית וניל
- 200 גרם גזר מגורד דק (כ-3 גזרים בינוניים)
- 150 גרם אננס מרוסק מסונן (טרי או משומר)
- 50 גרם קוקוס טחון (אפשר קלוי קלות להגברת הטעם)
- 250 גרם קמח לבן
- 1 כפית אבקת אפייה
- ½ כפית סודה לשתייה
- ½ כפית קינמון טחון
- ¼ כפית אגוז מוסקט מגורר
- ¼ כפית מלח
לזיגוג גבינת שמנת (אופציונלי אבל ממליצה בחום)
- 200 גרם גבינת שמנת טבעית (למשל פילדלפיה)
- 50 גרם חמאה רכה
- 100 גרם אבקת סוכר
- ½ כפית תמצית וניל
- 2 כפות מיץ לימון
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- בקערה גדולה מקציפים ביצים, סוכר חום וסוכר לבן במשך כ-3 דקות עד שהתערובת תפוחה ובהירה.
- מוסיפים שמן ותמצית וניל וממשיכים לערבב עד שהתערובת אחידה.
- מוסיפים גזר מגורד, אננס מרוסק וקוקוס טחון. מערבבים בעדינות עד שהחומרים משתלבים.
- בקערה נפרדת מנפים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון, אגוז מוסקט ומלח.
- מאחדים בין התערובות – מוסיפים את המרכיבים היבשים לרטובים בשלוש פעמים, תוך קיפול בתנועות עדינות עד שהתערובת אחידה.
- יוצקים לתבנית ואופים כ-55–60 דקות, או עד שקיסם יוצא יבש עם כמה פירורים לחים.
- מצננים את העוגה לחלוטין לפני שמורחים את הזיגוג.
- לזיגוג: בקערה מערבבים גבינת שמנת, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומיץ לימון – עד שמתקבל קרם חלק ונעים. מורחים מעל לעוגה בעדינות.
- ניתן לקשט עם קוקוס קלוי או אגוזים קצוצים, לפי טעם אישי.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני ממליצה להחליף את הקמח בקמח תמי או קמח שקדים משולב עם קורט תפוח אדמה לטקסטורה. מניסיוני, האננס והגזר עוזרים לשמור על הלחות, כך שגם בלי גלוטן העוגה נשארת נימוחה ומופלאה.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות לעוגת גזר הזו. האהובה עליי היא לשלב אגוזי מלך קלויים קצוצים גס בתערובת, או לפזר גרידת תפוז מעל הזיגוג ממש לפני ההגשה. זה נותן טוויסט רענן שהופך אותה מושלמת לבראנץ' של יום שבת.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש באננס טרי במקום משומר?
כן! פשוט מגרדים או קוצצים דק מאוד כ-150 גרם אננס טרי, וסוחטים מעט נוזלים ממנו. זה נותן טעם רענן יותר.
2. האם אפשר לוותר על הקוקוס?
אפשר, אבל חבל. הקוקוס תורם ללחות ולעומק טעם אגוזי לעוגה. אם ממש לא אוהבים – אפשר להחליף ב-50 גרם אגוזים קצוצים.
3. אפשר להכין את העוגה יום מראש?
בהחלט. היא אפילו משתבחת ביום למחרת כשכל הטעמים מתמזגים. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר או במקרר.
4. באיזה תבנית הכי כדאי להשתמש?
אני אוהבת להכין בתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ, אבל גם תבנית אינגליש אחת רחבה או שתיים צרות מתאימות. חשוב רק לא למלא יותר מ-¾ גובה.
5. אפשר להשתמש בשמן קוקוס במקום שמן קנולה?
כן, אבל חשוב להמיס אותו קודם ולמדוד כשהוא נוזלי. קחו בחשבון ששמן קוקוס ייתן טעם מודגש יותר.
6. מה עושים אם אין מיקסר?
מערבבים הכל עם מטרפה ידנית או כף עץ – זה ייקח עוד 2–3 דקות בהקצפה הראשונית, אבל יוצא מצוין.
7. העוגה לא נאפתה במרכז. מה עשיתי לא נכון?
כנראה התנור היה חם מדי או שפשוט הייתה תבנית עמוקה מדי. נסו לאפות בחום אחיד של 170 מעלות, ולבדוק אחרי 50 דקות עם קיסם.
8. האם אפשר להפוך את העוגה לפרווה?
לגמרי. פשוט מוותרים על הזיגוג או מכינים אותו עם ממרח קוקוס או גבינת קשיו. בתערובת עצמה אין מרכיבים חלביים.
9. אפשר להקפיא את העוגה?
כן. עוטפים היטב בניילון נצמד ושומרים במקפיא עד חודש. ממליצה להפשיר במקרר ללילה או שעה בטמפרטורת החדר.
10. הזיגוג לא התייצב לי. מה קרה?
אם החמאה או הגבינה היו נוזליים מדי – הזיגוג יישאר רך. חשוב לעבוד עם חומרי גלם קרים יחסית ולצנן במקרר לאחר המריחה.
אם הכנתם את העוגה המשגעת הזו, שתפו אותי! עלו סטורי, תייגו, כתבו מה שדרגתם – אני ממש אוהבת לראות את היצירות שלכם. עוגת גזר עם אננס וקוקוס אולי נשמעת קצת אקזוטית, אבל אצלי היא הפכה לעוגה ביתית של ממש – של אמא, אפילו של סבתא, רק עם חיוך טרופי קטן.
