העוגה הזאת היא כל מה שאפשר לחלום עליו – לחה, מתובלת בדיוק במידה, נימוחה ונמסה בפה. אני מכינה אותה כבר שנים, והיא תמיד נעלמת מהשולחן תוך דקות. השילוב בין מתיקות הגזר, המרקם האוורירי ושכבת קרם הגבינה מעניק לה נופך חגיגי שלא ניתן לעמוד בפניו.
המתכון הזה מבוסס על גרסה שהייתה אצלנו במשפחה, אבל עם השנים שיפרתי אותו והפכתי אותו למושלם. אין צורך במיקסר, והעבודה כולה לוקחת פחות מחצי שעה – ההמתנה לתנור היא החלק הקשה כאן. העוגה הזו מושלמת לכל אירוע – קינוח לשבת, יומולדת, או פשוט פינוק של אחר הצהריים.
זמן הכנה ורמת קושי
כל ההכנה תיקח בערך 15 דקות, ועוד 40 דקות לאפייה. אם תבחרו להוסיף את קרם הגבינה, קחו בחשבון עוד שעה במקרר להתייצבות.
המתכון ממש קל להכנה, אפילו למי שאין לו ניסיון באפייה. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי השלבים ולהשתמש בחומרי גלם טריים ואיכותיים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ, מושלם ל-8-10 סועדים.
- 3 ביצים גדולות
- 200 גרם סוכר חום כהה
- 120 מ"ל שמן קנולה
- 200 גרם קמח רגיל
- 2 כפיות אבקת אפייה
- כפית סודה לשתייה
- כפית קינמון
- חצי כפית אגוז מוסקט
- קורט מלח
- 250 גרם גזר מגורר דק
- 100 גרם אגוזי פקאן קצוצים
לקרם גבינת שמנת:
- 250 גרם גבינת שמנת
- 50 גרם חמאה רכה
- 100 גרם אבקת סוכר
- כפית תמצית וניל
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית אפייה.
- בקערה גדולה מקציפים קלות את הביצים עם הסוכר עד שהתערובת בהירה ותפוחה.
- מוסיפים את השמן ומערבבים היטב.
- בקערה נפרדת מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, הקינמון, אגוז המוסקט והמלח.
- מאחדים בין שני התערובות ומערבבים עד שהבלילה אחידה (לא לערבב יותר מדי).
- מקפלים פנימה את הגזר והאגוזים.
- יוצקים לתבנית ואופים כ-40 דקות, עד שקיסם יוצא יבש.
- מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
להכנת הקרם:
- בקערה בינונית טורפים היטב את גבינת השמנת עם החמאה הרכה.
- מוסיפים את אבקת הסוכר ואת הווניל וממשיכים להקציף עד לקרם אחיד.
- מורחים את הקרם על העוגה שהתקררה ושומרים בקירור עד ההגשה.
הערות ושדרוגים
אם אתם רוצים עוגה ללא גלוטן, אפשר להחליף את הקמח הרגיל בקמח ללא גלוטן בכמות זהה. אני ניסיתי עם קמח שקדים, וזה יצא מדהים – קצת יותר דחוס, אבל עם טעם אגוזי נהדר.
אפשר לגוון ולהוסיף צימוקים או גרעינים קצוצים (כמו חמניות או דלעת) לתוספת קראנצ'יות. אני אישית אוהבת לפזר קצת פירורי אגוזים גם מעל הקרם ליצירת מרקם מעניין.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בקמח כוסמין במקום קמח רגיל?
כן! קמח כוסמין מלא נותן תוצאה מוצלחת, רק שימו לב שאולי תצטרכו להוסיף מעט יותר נוזלים כי הוא סופח יותר לחות.
2. איך אפשר להכין את העוגה פרווה?
לגמרי אפשרי! מחליפים את הגבינה בקרם קוקוס מוקצף ומוותרים על החמאה. העוגה עצמה ממילא ללא חלב.
3. איך מאחסנים את העוגה?
אם היא בלי קרם – בקופסה סגורה בטמפרטורת החדר ל-3 ימים. עם קרם – במקרר עד 5 ימים.
4. האם אפשר להכין את העוגה יום לפני ההגשה?
בהחלט. אפילו עדיף, כי היא סופגת את הטעמים ומשתבחת.
5. איך לגרד את הגזר בלי שהבלילה תהיה רטובה מדי?
לגרד על החלק הדק של הפומפייה אבל בלי לסחוט את הנוזלים – הנוזל עוזר לעוגה להיות עסיסית.
6. האם אפשר להחליף את הסוכר החום בסוכר רגיל?
כן, אבל הסוכר החום תורם ללחות ולטעם קרמלי עשיר יותר. אם מחליפים, אפשר להוסיף כף דבש או סילאן.
7. אפשר להכין את העוגה בתבנית מאפינס?
כן! כ-18 דקות אפייה בחום של 170 מעלות. יוצא מושלם כמנות אישיות.
8. איך הופכים את הקרם לפחות מתוק?
מורידים את כמות אבקת הסוכר ומוסיפים כף של שמנת חמוצה לאיזון החמיצות.
9. מה אפשר להוסיף לקרם לגיוון?
גרידת תפוז או לימון נותנת טוויסט מעניין עם רעננות מעולה.
10. איך מגישים את העוגה בצורה הכי מרשימה?
אפשר לקשט באגוזים מסוכרים, לגרר מעל מעט מוסקט, או להוסיף דובדבנים מסוכרים למראה חגיגי.
