אני זוכרת את הפעם הראשונה שאפיתי בראוניז – ניסוי מטורף עם טונות של שוקולד (וכמובן שגם עם שמן בכל המטבח). מאז המרשם השתכלל, וגם אני למדתי לאזן בין מרקם שוקולדי עשיר לסנונות פריכים של אגוזים. הבראוניז שאני הכי אוהבת הוא מתכון פשוט שכל אחד יכול להכין, אבל מפיק עוגה כהה, רכה ונמסה בפה, עם ביסים ממכרים של אגוזים קראנצ'יים. מתכון מושלם לימים בהם צריכים קצת מתוק ומנחם אחרי יום ארוך או לארוחות שישי שגוררות מחמאות אחר כך במשך שבוע. כי מי לא אוהב בראוניז טובים?
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות על השעון. יש להכניס את הבלילה לתנור להמשך אפייה של 25-30 דקות בלבד. כן, זה עד כדי כך קל. נדרשת משמעת עצמית אם אתם מסוגלים לשרוד את הריח שיתפשט בבית בזמן שהבראוניז נאפים.
המתכון הזה כל כך פשוט שהוא מתאים גם למתחילים. כל מה שצריך זה להקפיד על השלבים הפשוטים וכמובן לא לפחד קצת מלכלוך שוקולדי בשולחן העבודה. אם אתם עוקבים אחרי ההוראות, אתם הולכים להוציא בראוניז סופר מפנקים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-10 סועדים, מושלם לארוחה משפחתית או לשמירה בצנצנת עבור הקפה של הבוקר (אם תצליחו להשאיר ממנו משהו!).
- 200 גרם שוקולד מריר (לפחות 60% מוצקי קקאו)
- 150 גרם חמאה
- 3 ביצים גדולות
- 150 גרם סוכר (אפשר לשלב חום ולבן)
- 70 גרם קמח רגיל
- 30 גרם אבקת קקאו איכותית
- 1/2 כפית מלח
- 100 גרם אגוזי פקאן/לוז/שקדים קלויים, קצוצים גס
- כף תמצית וניל איכותית
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בגודל 20×20 ס"מ בנייר אפייה, ומשמנים קלות.
- ממיסים את השוקולד והחמאה על בן מארי (קערה על סיר עם מים רותחים) עד שהתערובת חלקה ונמסה. מסירים מהאש ומניחים להצטנן מעט.
- בקערה אחרת, טורפים יחד את הביצים, הסוכר, הווניל והמלח עד שהתערובת בהירה ותפוחה.
- מוסיפים את תערובת השוקולד המומסת באיטיות לביצים, תוך ערבוב מתמיד.
- מנפים את הקמח, אבקת הקקאו ומערבבים בעדינות לתוך הבלילה, רק עד שהקמח נטמע.
- מוסיפים את האגוזים הקצוצים ומקפלים פנימה.
- יוצקים את הבלילה לתבנית ומשטחים בעדינות.
- אופים 25-30 דקות, עד שהבראוניז יציבים למגע אך עדיין מעט רכים במרכז. שימו לב לא לאפות יתר על המידה, כדי שהבראוניז יישארו נימוחים מבפנים.
- מקררים בטמפרטורת החדר לפני החיתוך. חשוב לחתוך רק כשהעוגה קרה כדי שהקוביות יישמרו יפות.
הערות ושדרוגים
אין לי ספק שזה המתכון המושלם לימים שמתחשק מתוק מיידי. אם אתם לא חובבי אגוזים, אפשר להחליף בשוקולד צ'יפס או להשאיר את הבלילה חלקה ומושלמת בארומה שוקולדית. הבראוניז האלה סלחניים ועדיין יוצאים מושלמים גם בגרסאות ללא אגוזים.
למי שרגיש לגלוטן, אפשר גם להחליף את הקמח בקמח ללא גלוטן באותה כמות. מניסיון, זה עובד נהדר והמרקם נשאר בדיוק אותו הדבר. אם הבאתם את הבראוניז לארוחת שישי – אתם תהפכו לכוכבים, זה בטוח.
לאורך השנים ניסיתי להכניס קצת משחקים עם הבראוניז: הוספת ריפל חמאת בוטנים או משחת נוגט בתוך הבלילה היא דרך קלה להפוך את המתכון לאפילו יותר ממכר! לפעמים אני גם מפזרת מלח גס על הבראוניז רגע לפני שהם נכנסים לתנור – אני מתה על המשחק בין המתוק למלוח.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בשוקולד חלבי במקום מריר?
בהחלט אפשר, אבל התוצאה תהיה מתוקה יותר ולא תקבלו את עומק הטעמים המדהים שהשוקולד המריר נותן. אם אתם רוצים טעם עשיר אבל קצת פחות מריר, אפשר לשלב בין שוקולד מריר וחלבי. אני באופן אישי תמיד מעדיפה את המרירות של השוקולד.
2. האם אפשר לותר על אגוזים?
כן, בהחלט! אפשר להשאיר את הבראוניז בלי אגוזים, והם עדיין יהיו רכים ונימוחים. אפשר גם לשלב תוספות אחרות כמו שוקולד צ'יפס, פירות יער קפואים או אפילו פתיתי קוקוס לגרסה עם טוויסט.
3. איך מוצאים את נקודת הזמן המושלמת להוציא את הבראוניז מהתנור?
אני תמיד ממליצה לבדוק את הבראוניז לאחר 25 דקות. הקצוות יהיו מוכנים ויציבים, אך במרכז הבראוניז צריך להיות עדיין מעט רך. כשהם מתקררים, הם מתייצבים. אם תקלעו את הזמן הזה, תובטח לכם עוגת בראוניז מושלמת – רכה במרכז ויציבה בשוליים.
4. באיזה סוג אגוזים כדאי להשתמש?
האגוזים האהובים עליי כאן הם פקאנים קלויים, אבל אגוזי לוז או שקדים קצוצים גם עובדים נפלא. כל סוג אגוז יספק קראנץ' פריך שמשתלב מצוין עם המרקם הנמס של הבראוניז. העיקר לוודא שהאגוזים טריים ולאחר קלייה קלה.
5. אפשר להקפיא את הבראוניז אחרי אפייה?
ברור! בראוניז משתמרים מצוין בהקפאה. אני ממליצה לחתוך אותם לקוביות קטנות קודם לכן, לעטוף כל קוביה בניילון נצמד ולהכניס לקופסה אטומה. כשמתחשק בראוניז, פשוט להוציא מהמקפיא וליהנות אחרי כמה דקות הפשרה.
6. איך אפשר להפוך את המתכון לגרסה פרווה?
אם רוצים בראוניז פרווה, כדאי להחליף את החמאה בשמן קוקוס באותה כמות ואת השוקולד המריר בשוקולד פרווה איכותי. מומלץ גם לבחור בשוקולד מריר עם אחוז קקאו גבוה, כדי לשמור על טעמים עזים.
7. האם אפשר להכפיל את הכמויות?
לגמרי, המתכון הזה ניתן להגדלה בקלות. אם מכפילים את הכמויות, קחו בחשבון שתצטרכו תבנית גדולה יותר (כ-30×20 ס"מ). זמן האפייה עשוי גם להתארך ב-5-10 דקות נורמטיביות.
8. אפשר להוסיף על הבראוניז גנאש שוקולד?
בהחלט! גנאש שוקולד זה שדרוג מעלף. ממיסים 200 גרם שוקולד מריר עם 200 מ"ל שמנת מתוקה, ואז משטחים את הגנאש מעל הבראוניז כשהם מתקררים. השוקולד הנוסף הופך את כל החוויה להרסנית לגמרי, אבל מי סופר קלוריות כשזה כל כך טוב?
9. כמה זמן הבראוניז מחזיקים אחרי אפייה?
הבראוניז יכולים להחזיק בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד ארבעה ימים. זה בתיאוריה כמובן, כי לפחות אצלי הם לעולם לא שורדים יותר מיומיים (נגנבים חתיכה אחרי חתיכה).
10. האם אפשר להשתמש במתכון הזה להכנת מאפינס בראוניז?
בוודאי! פשוט שפכו את הבלילה לשקעים של תבנית מאפינס, ומלאו עד גובה 3/4. זמן האפייה יתקצר לכ-15-20 דקות, ותקבלו מאפינס בראוניז אישיים שמתאימים גם ללקחת לעבודה או לבית ספר.
**אם אהבתם את המתכון אשמח אם תשתפו אותו בין חבריכם ברשתות החברתיות!**
