דמיינו את עצמכם פותחים את דלת התנור ומפלצת מתוקה יוצאת אליכם. ריח השמרים הניאונים את הבית בחמימות ותשוקה. זה בדיוק מה שקורה כשמכינים עוגת שמרים בריוש מעלפת. המתיקות הנמסה בפה, השכבות האווריריות שתופסות את הלב והאינסטינקט הבלתי נשלט לטעום רק עוד קצת לפני שכל השאר מגיעים.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
כשמדובר במתכון שמרים, אני תמיד שומעת אנשים שאומרים שזה נשמע מסובך, אבל אל דאגה – המאמץ באמת משתלם. עוגת שמרים בריוש שלנו דורשת כשלוש וחצי שעות כוללות, אבל הזמן הכי קריטי הוא הזמן שבו הבצק מתפח לו בלי מגע. זה יכול לקחת כ-2.5 שעות במצטבר, אז רוב הזמן אתם יכולים בינתיים ליהנות מכוס תה טובה או אפילו לקחת תנומה קצרה על הספה.
מבחינת רמת קושי – הייתי מתארת את זה כקל עד בינוני. רוב העבודה היא עבודה של המתפיח, אז באמת שאין כל כך הרבה סיכוי לטעות. והיופי? זה מתאים בדיוק לכל מי שרוצה להרשים את חבריו בארוחת בוקר או ערב מקסימה.
הכנת המתכון
אם אתם מחפשים להפתיע עם קינוח שמרגיש קטן בפריז אבל נעשה במטבח הביתי שלכם, זה המתכון עבורכם. התוצאה היא כיכר לחם עשירה בחמאה, בעלת שכבות דקות ושלמה לחלוטין למראה, לאכילה ולריח.
המתכון שלנו מתאים לכ-10 פרוסות נדיבות של עונג. אתם כמובן יכולים לחתוך דק יותר ולהגיש ליותר אנשים, אבל למה להיות קמצנים במשהו כל כך אגדי?
רשימת המרכיבים
- 500 גרם קמח לכל מטרה
- 70 גרם סוכר לבן מנופה
- 240 מ"ל חלב חמים
- 21 גרם שמרים טריים (כפול בכמות אם משתמשים בשמרים יבשים)
- 3 ביצים בגודל L
- 250 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
- 1 כפית מלח
- חלב או ביצה להברשה
עכשיו כשיש לנו את כל מה שצריך, אפשר להתחיל להתפנק במלאכת האפייה. המתכון הזה מורכב מכמה שלבים ברורים, וכל שלב מוסיף קצת יותר לאופי המיוחד של העוגה.
אופן הכנה
- מתחילים בלמוסס את השמרים בחלב החמים עם כף אחת של סוכר. נותנים לזה לשבת כ-10 דקות, עד שזה מתחיל ליצור בעבוע קליל.
- במיקסר עם וו לישה, שמים את הקמח, הסוכר שנשאר והמלח. מערבבים קלות כדי להפיץ הכל בצורה שווה.
- מוסיפים למיקסר את תערובת השמרים, ולאחר מכן את הביצים אחת אחת.
- לשים את הכל ביחד במהירות בינונית. הבצק צריך להתחיל להיווצר, וזה הזמן להוסיף את החמאה בקוביות קטנות כל פעם כשמתוודאים שהן נטמעות לחלוטין.
- הבצק יהיה רך, חלק ולא דביק. עכשיו נותנים לו לנוח בקערה משומנת ומכסים עם מגבת לחה או ניילון נצמד. מניחים במקום חמים, ושתי שעות של תפיחה מובטחות לכם.
- לאחר התפיחה, לשים את הבצק קלות כדי להוציא ממנו את הבועות הגדולות, ומעצבים אותו לכיכר מושלמת.
- מחליקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, ונותנים לעוגה למצוא בעצמה מנוחה נוספת של כחצי שעה.
- מברישים בחלב או בביצה טרופה, ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס, ל-25 עד 30 דקות, עד שהעוגה מתרפסת ומתנפחלטנה בצבע זהוב חום.
- מוציאים מהתנור ונותנים לה לצינון קל, אבל לא קר מדי. מזלמים ושולפים את הסכין – זה הזמן לחתוך ולטרוף!
הערות ושדרוגים
אלו מאיתנו שמעדיפים גרסה ללא גלוטן יכולים להשתמש בקמח ייעודי לכך. כמובן – התוצאה עשויה להיות מעט אחרת בטקסטורה, אבל הטעם בהחלט יישאר משגע.
כחובבת שמרים מושבעת, אני ממליצה לשחק עם תוספות טעמים. לדוגמה, תוספת של תפוז מגורד או תמצית וניל יכולים להוסיף עוד לבלילת הניחוחות המשגעת.
שאלות ותשובות
איך יודעים שהשמרים עדיין פעילים?
בדרך כלל השמרים מבועבעים ונוצרים בועות קטנות כשמערבבים אותם בחלב חמים עם סוכר. אם זה לא קורה – ייתכן שהשמרים איבדו את חיוניותם.
האם חובה להשתמש במיקסר?
לא בהכרח, אבל זה בהחלט מפשט את התהליך. אפשר גם ללוש בידיים, זה ייקח קצת יותר זמן ומאמץ.
כמה זמן יכולה עוגת הבריוש להחזיק מעמד?
בדרך כלל העוגה נשארת טעימה וטרייה כיומיים. תמיד אפשר להקפיא אותה, פשוט מחממים מחדש לפני ההגשה.
האם אפשר להוסיף מילויים שונים לעוגה?
בהחלט! כל המילוי כמו ריבת תות, שוקולד או אפילו למון-קרד יכול להעצים את החוויה. פשוט מגלגלים את הבצק, מורחים את המילוי ומעצבים.
הבצק שלי יצא יבש. מה אני מפספס?
יכול להיות שהחמאה התערבבה בצורה לא מספקת או שהקמח היה יבש מהרגיל. אפשר לנסות להוסיף קצת מים או חלב.
איך אפשר לדעת אם העוגה אפויה במידה הנכונה?
אפשר להשתמש בקיסם – החדרת קיסם למרכז העוגה והוצאה שלו עם מעט פירורים לחים מעידה על אפיה במידה הנכונה.
מדוע השכבות שלי לא נפרדות?
ייתכן שלא נתתם לבצק מספיק זמן לנוח או לשמור על מרווח בין השכבות. לפעמים זה יכול לקרות גם בגלל ערבוב יתר.
האם יש לגרסה טבעונית לעוגה הזו?
אפשר להחליף את החלב בחלב צמחי כמו שקדים, ואת החמאה בשמן קוקוס או חמאת אגוזים. חלבון הביצים יכול להתחלף ברסק תפוחים או זרעי צ'יה עם מים להקרשתם.
איך ניתן לשפר את טעם העוגה?
תוספת של תמציות טעם, כמו וניל או שקדים, תוסיף שכבה נוספת של מתיקות. כמו כן, אפשר למרוח חמאה מומסת ולבזוק סוכר מלמעלה לפני האפייה.
אפשר להכין בצק מראש ולשמור במקרר?
בהחלט, הבצק יכול להישמר במקרר עד ליום יומיים לפני האפייה, אך יש לוודא שהוא חוזר לטמפרטורת החדר לפני הכניסה לתנור.
