האם אי פעם הכנתם עוגת שמרים צמה שגרמה לחברים ולמשפחה שלכם לשאול מתכון מיד לאחר הביס הראשון? זו העוגה שמביאה את הריח של בית-סבתא, עם כל המתיקות והניחוח שמזכירים ימים ישנים ויפים. המתכון הזה הוא ההזדמנות שלכם להמם את כל מי שטועם עם עוגה מדהימה שמתפשטת בניחוח מענג בבית ועושה חשק ללקק את האצבעות.
זמן הכנה ורמת קושי
להכין את עוגת השמרים הצמה המושלמת זה תהליך קצת ממושך, אבל בהחלט שווה כל רגע. יש להתחיל בכך שמבקשים לפחות שעתיים וחצי מהיום הפנוי שלכם. מהניסיון שלי, כאשר מבצעים את כל השלבים בהקפדה, מקבלים עוגה אוורירית, נימוחה ובעלת טעם שנמס בפה בצורה מושלמת.
זמן ביצוע כולל: 3 שעות
רמת קושי: בינונית. אין צורך בכישורים מיוחדים, אבל חשוב לעקוב אחרי ההוראות בתשומת לב.
רשימת המרכיבים
לבצק שמרים
- 500 גרם קמח לחם
- 10 גרם שמרים יבשים
- 75 גרם סוכר
- 2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
- 200 מ"ל חלב פושר
- 80 גרם חמאה רכה
- 1 כפית מלח
למילוי קינמון
- 100 גרם חמאה רכה
- 150 גרם סוכר חום כהה
- 2 כפיות קינמון טחון
לציפוי
- 100 גרם אבקת סוכר
- 2 כפות חלב
- 1 כפית תמצית וניל
אופן הכנה
- נערבב ביחד את השמרים היבשים והחלב הפושר עד שהשמרים יתמוססו לגמרי.
- בקערת מיקסר עם וו לישה, נערבב את הקמח והסוכר.
- נוסיף את הביצים והחלב עם השמרים לקערת המיקסר ונלוש במהירות נמוכה עד שהתערובת תתחיל להתעבות.
- נוסיף את החמאה הרכה בהדרגה, חתיכה אחרי חתיכה, עד שהבצק יהיה רך וגמיש.
- נלוש עוד כ-10 דקות עד שהבצק יהיה חלק וגמיש, ונשאיר לתפוח כשעה במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו.
- נמרח את השולחן בקמח ונרדד את הבצק למלבן גדול בעובי של כ-0.5 ס"מ.
- נמרח את החמאה הרכה למילוי על כל שטח המלבן.
- נפזר מעל את הסוכר החום והקינמון באחידות.
- נגלגל את הבצק לרולדה ארוכה וחותכים לשניים לאורך הרולדה כדי לחשוף את השכבות הפנימיות.
- נקלוע את שני חלקי הבצק זה בזה בצורה של צמה.
- נניח את הצמה על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ונכסה במגבת לחה להתפחה נוספת של 45 דקות.
- נחמם תנור ל-180 מעלות צלזיוס ונאפה את הצמה 25-30 דקות עד שהיא זהובה ומבשילה.
- בינתיים, נכין את הציפוי על ידי ערבוב אבקת הסוכר, החלב ותמצית הווניל בקערה קטנה.
- מיד לאחר שהצמה יוצאת מהתנור, נבריש אותה בנדיבות עם הציפוי ונניח להתקרר מעט לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
אם אתם מחפשים גרסה טבעונית לעוגת השמרים הצמה, אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס ולשתמש בחלב צמחי כמו חלב שקדים או חלב סויה במקום חלב פרה.
לגרסה ללא גלוטן, השתמשו בתערובת קמחים ללא גלוטן. ישנם גם שמרים יבשים ללא גלוטן שניתן להשתמש בהם לבצק.
אפשר לשדרג את המילוי עם תוספת אגוזי מלך קצוצים או פקאנים, שישדרגו את המרקם והטעם המושלם של העוגה.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את הבצק מראש ולהשאיר במקרר ללילה? בהחלט! אפשר להכין את הבצק ביום לפני ולהשאיר אותו לתפוח במקרר כל הלילה. פשוט הוציאו את הבצק שעתיים לפני שאתם מתכוונים לעבוד איתו כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.
האם אפשר להקפיא את הצמה אחרי האפייה? כן, הצמה ניתנת להקפאה בצורה מעולה. פשוט עטפו אותה בנייר אלומיניום ולאחר מכן בניילון נצמד. כשאתם מתכוונים להשתמש בה, הפשירו אותה בטמפרטורת החדר ולאחר מכן חממו בתנור לחימום קל.
האם אפשר להשתמש בסוג אחר של סוכר למילוי? כן, אפשר להשתמש בסוכר לבן או בסוכר דמררה אם אתם אוהבים. עם זאת, סוכר חום כהה נותן טעם קרמלי עמוק שמשתלב נהדר עם הקינמון.
האם אפשר להכין את הצמה ללא ביצים? כן, אפשר להחליף את הביצים בתחליפי ביצים כמו רסק תפוחים או בננה מרוסקת באותו משקל, אך זה עלול לשנות מעט את המרקם.
האם אפשר להוסיף שוקולד למילוי? בטח! אפשר להוסיף פתיתי שוקולד מריר או חלב יחד עם הסוכר והקינמון למילוי. זה יהיה טוויסט מענג וממכר במיוחד.
איך יודעים שהבצק תופח מספיק? הבצק צריך להכפיל את נפחו. ניתן לבדוק זאת על ידי לחיצה קלה עם האצבע; אם הבצק לא חוזר מיד למצבו הקודם, הוא תפח במידה הנכונה.
איך מוודאים שהצמה נאפתה לגמרי? הקשה קלה על תחתית הצמה אמורה להפיק צליל חלול. אם אתם לא בטוחים, אפשר לתקוע קיסם באמצע ולוודא שהוא יוצא יבש.
האם אפשר להכפיל את הכמות להכנת שתי צמות? כן, אפשר בהחלט להכפיל את כל המרכיבים להכנת שתי צמות במקום אחת. אם יש לכם די מקום בתנור, אפשר לאפות אותם יחד או בנפרד.
האם יש דרך קלה יותר לקלוע את הצמה? קולת הצמה יכולה להיות מעט מאתגרת. אפשר פשוט לקלוע את הצמה ברפיון על פני שולחן העבודה לפני שמעבירים אותה לתבנית האפייה בזהירות.
מה אפשר להגיש לצד הצמה? הצמה מושלמת ככה, אבל ניתן להגיש אותה עם כוס חלב חם, קפה או אפילו גלידת וניל לצדה כקינוח מרשים ומעלף.
שתפו את המתכון הזה עם חברים ובני משפחה והפיצו את הטעם האגדי הזה! אני בטוחה שהם יאהבו כל ביס ממנו.
