אתם מכירים את הריח המשגע הזה שמתפשט בכל הבית כשאופים עוגת שמרים מדהימה? זה בדיוק הזמן להיכנס למטבח וליצור עוגת צמת שמרים מושלמת, שהיא גם ממכרת וגם נמסה בפה. העוגה הזו קלאסית, בקטע הכי טוב שיש, והיא תגרום לכל מי שיכנס לבית לשאול: "מה זה הריח המעלף הזה?"
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
ליצור עוגת צמת שמרים זה ממש כמו להרכיב פאזל טעים – זה לוקח זמן ודורש תשומת לב, אבל התוצאה היא טעימה ואגדית. ההכנה מעט מורכבת ודורשת סבלנות, במיוחד למי שזו פעם ראשונה שהוא מתמודד עם שמרים.
הבצק יצטרך לנוח קצת… אולי אפילו להירגע מהלחץ – כפי שאנחנו עושים לפעמים במטבח. אז קחו בחשבון שהמתכון כולו עשוי לקחת כ-3 שעות, כולל זמן התפחה, אפייה וקירור.
הכנת המתכון
המתכון מספיק לשתי עוגות יפות וריחניות, שיכולות לשמח עד עשרה אנשים רעבים, או אחד נמרץ במיוחד שיתפוס את כולן לעצמו. תזכרו שעל כל פיסת עבודה שתשקיעו כאן, תחזרו אליכם אהבה בצורת פרוסות של עונג ממכר.
רשימת המרכיבים
- 500 גרם קמח לבן
- 50 גרם סוכר
- 10 גרם שמרים יבשים
- 2 ביצים
- 250 מ"ל חלב חמים
- 100 גרם חמאה מרוככת
- קורט מלח
- כפית תמצית וניל
- שוקולד למילוי לפי הטעם (ממרח או שוקולד מומס)
- ביצה טרופה להברשה
המילוי יכול להיות גם על בסיס אגוזים, שוקולד לבן, או אפילו קינמון וסוכר לבן להכין עוגות מגוונות יותר. לכם נשאר להחליט איזה מילוי משגע ייכנס לבטן של העוגה המפוארת הזו.
אופן הכנה
- בקערת ערבוב, נמהול את השמרים בחלב החמים ונמתין כ-5 דקות.
- נוסיף את הסוכר, הביצים, והווניל לתערובת השמרים ונחבוש היטב.
- נוסיף את הקמח בהדרגה תוך ערבוב, ולאחר מכן נוסיף את החמאה והמלח.
- ללוש כ-10 דקות עד שהבצק רך וגמיש – אפשר להתייחס לזה כתרפיה לשחרור לחצים.
- נניח לבצק לתפוח כשעה במקום חמים מכוסה. זו ההזדמנות שלו להפוך לרך ונפוח כמו ענן.
- נחלק את הבצק לשני חלקים, כל חלק לרדד למלבן ולמלא במילוי שבחרנו.
- נגלגל כל מלבן לרולדה ארוכה ואז לחצות לרוחב בעזרת סכין חדה.
- נלפף את שני הצדדים שנוצרו כך שניצור צמה מהודקת.
- נניח את הצמות בתבנית אפייה, נבריש בביצה הטרופה וניתן להן מנוחה של כ-30 דקות.
- נאפה בחום של 180 מעלות צלזיוס לכ-25-30 דקות עד שהצמות מזהיבות ומשגעות.
- נניח לעוגות להתקרר מעט לפני שנפרוס ונזלול.
הערות ושדרוגים
אפשר כמובן לנסות גרסאות טבעוניות על ידי החלפת החמאה בשמן קוקוס, החלב במים וקמח מלא או קמח ללא גלוטן לחובבי הבריאות. גם במילוי אפשר לשחק עם חלווה, פרג או ממרחים טבעיים כדי לגוון.
אם רוצים עוגה יותר מתוקה, אפשר להוסיף סוכר מגורען למילוי, או ליצור ציפוי מתוק עם סירופ סוכר – פשוט ערבבו מים וסוכר וספגו את העוגה אחרי האפייה.
שאלות ותשובות
איך יודעים אם הבצק תפח מספיק?
הבצק צריך להכפיל את נפחו. אם תראו שהוא מלא בבועות ומרגיש רך, הוא מוכן לשלב הבא.
כמה זמן אפשר לשמור את העוגה לאחר האפייה?
העוגה נשמרת היטב כשלושה-ארבעה ימים במקום קריר. תמיד תוכלו להקפיא אותה ולהנות ממנה גם לאחר כחודש.
יש לי רק שמרים טריים, מה להכין?
בשביל להשתמש בשמרים טריים, תשתמשו בכמות כפולה מזו שבשמרים יבשים. שימו לב גם להמיס אותם בנוזל החמים היטב.
האם ניתן ליצור עוגה יחידה, ולא שתיים?
בטח, אין בעיה. פשוט השתמשו בתבנית גדולה יותר והתכוננו לעוגה מאוד מרשימה וגדולה.
אם אין לי תמצית וניל, מה לשים במקום?
תמצית וניל אפשר להחליף בקלות בתמצית שקדים, או בסוכר וניל שייתן טעם משגע.
מהם הטיפים להצלחה בעבודה עם שמרים?
שמרים אוהבים חום – לא מדי חם ולא קר. תשתמשו בנוזלים חמימים ולוודא שלא להתקרר בזמן התפחה.
מעוניינים בעוגה במראה צבעוני יותר, מה ניתן לעשות?
לפני הליפוף, תוכלו להוסיף צבעי מאכל טבעיים למילוי או לפזר אבקות כמו קקאו, מאצ'ה, או שומשום מסוכר.
האם אפשר להוסיף פירות יער לעוגה?
בהחלט! פירות יער כמו אוכמניות יוסיפו צבע וטעם. רק חשוב לנקז מהם את המים לפני הוספה למילוי.
מתי הכי כדאי לאכול את העוגה?
העוגה בליווי כוס קפה חם, ישר מהתנור או אחרי חימום קל – אין הרבה דברים שמשתווים לזה.
יש דרך להכין את העוגה יותר בריאותית?
אפשר לשלב קמח כוסמין, להמעיט בסוכר ולהשתמש בממרחים נטולי סוכר. אפשר גם להחליף חלק מהחמאה בשמן קוקוס בריאותי.
אז קדימה, קחו את כל המשפחה, תתכוננו לצמת שמרים מטורפת ולזמנים טובים במטבח! והכי חשוב – שתפו את המתכון עם כולם, כדי שגם הם יוכלו ליהנות מהטעם המיוחד הזה.
