פגשתי פעם עוגת גבינה שמשגעת את כל החושים ולא משאירה אף אחד אדיש, ולך העסק הזה עלול להפוך לרומן מפנק וממכר! חישבו על עוגת גבינה נימוחה, גבוהה כמו פסגת ההרים ומוערמת באוכמניות טריות ועסיסיות. תענוג אגדי מסוג זה לא נמצא בכל מקום, אך כאן הוא הופך למוחשי וממשי. הרי אין שילוב יותר משכר מהקרמיות של הגבינה יחד עם החמצמצות של האוכמניות, וזה בדיוק מה שתגלולו כשעוגה זו תגיע לשולחן שלכם.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
לוקח להכין את העוגה הזו כשעה, פלוס שעה נוספת לאפייה. יש צורך גם בשעתיים לפחות לקירור, כדי שתתייצב ותהיה מושלמת. אומנם במבט ראשון המתכון עשוי להיראות מאיים או מורכב, אך אל דאגה! אלמד אתכם צעד אחר צעד, כאשר כל אחד מהם פשוט וקל, כך שתוכלו להצליח במטבח כאילו הייתם מקצוענים. מהניסיון שלי, אל תפחדו מכמות השלבים, הם כן יובילו אתכם לתוצאה המדהימה הזו.
הכנת המתכון
עוגת הגבינה והאוכמניות הזו תספיק לכמות של 8 עד 10 אנשים, תלוי כמה הם אוהבים עוגות גבינה! אני ממליצה להגיש אותה כהפתעה מתוקה לערב שבת, או כמרעננת לכל אירוע מיוחד אחר.
רשימת המרכיבים
- 200 גרם ביסקוויטים טחונים (כמו פתי-בר)
- 100 גרם חמאה מומסת
- 500 גרם גבינת שמנת
- 200 גרם סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 3 ביצים גדולות
- 250 גרם שמנת מתוקה
- 200 גרם אוכמניות טריות
- 1 כף קורנפלור
- מיץ מלימון אחד
נתחיל בהכנת הבסיס, שכבת הפלא שנמסה בפה ומעניקה לעוגה את הגובה המושלם שלה. לאחר מכן נעבור למלית הקרמית, שתעטוף את החושים בטעמה המעודן. ולסיום, נוסיף את האוכמניות המרהיבות, שהן הדובדבן שבקצפת.
אופן הכנה
- מחממים את התנור ל-160 מעלות צלזיוס, ומכינים תבנית אפייה בקוטר 24 ס"מ עם נייר אפייה בתחתית.
- מערבבים את הביסקוויטים הטחונים עם החמאה המומסת ליצירת תערובת אחידה.
- משטחים את תערובת הביסקוויטים בתחתית התבנית ודוחסים היטב ליצירת שכבה מוצקה.
- בקערה גדולה, טורפים את גבינת השמנת עם הסוכר ותמצית הווניל עד לקבלת מסה חלקה.
- מוסיפים את הביצים אחת אחת, תוך כדי ערבוב מתמיד עד להתמזגות מלאה.
- מוסיפים את השמנת המתוקה וממשיכים לערבב עד שהתערובת חלקה ואחידה.
- במחשבה על האוכמניות, מערבבים את הקורנפלור עם מיץ הלימון ומעט סוכר ויוצקים לקערה יחד עם האוכמניות. מערבבים בעדינות כדי שלא לפגום בפרי.
- יוצקים את תערובת הגבינה על הבסיס האפוי, ומשטחים את פני העוגה.
- מפזרים את האוכמניות מעל כך שתתפזרנה בצורה אחידה על כל העוגה.
- אופים את העוגה בתנור שחומם מראש למשך כ-50 דקות, עד שהקצוות מתייצבים והמרכז עדיין מעט רוטט.
- מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתוכו למשך חצי שעה נוספת עם דלת פתוחה לייצוב.
- מעבירים לקירור במקרר למשך שעתיים לפחות.
הערות ושדרוגים
העוגה מושלמת כפי שהיא, אבל תמיד אפשר לשדרג ולהפוך אותה ליצירת אומנות קולינרית אישית. להלן כמה הצעות לשדרוג:
- לגרסה טבעונית, המירו את גבינת השמנת הגבינתית בממרח טבעוני, ואת השמנת המתוקה במשקה קוקוס סמיך.
- למי שלא חובב אוכמניות, אפשר להחליף אותן בפירות יער אחרים כמו פטל, תותים או דובדבנים.
- לשכבה קריספית, נסו להוסיף קמצוץ של שקדים או אגוזים קלויים בזמן הכנת הבסיס.
- אפשר להגיש עם זיגוג עדין מעל – ערבבו אבקת סוכר עם מעט מיץ לימון ליצירת זיגוג גבישי וחמצמץ.
שאלות ותשובות
מה עושים אם העוגה נסדקה בזמן האפייה?
אל דאגה, סדקים יכולים להתרחש בגלל שינוי טמפרטורה פתאומי. כדי למנוע זאת בפעם הבאה, השאירו את העוגה להתקרר בתנור עם דלת פתוחה אחרי האפייה. אם זה כבר קרה, כיסוי באוכמניות נוספות או שמנת מתוקה יסייע להסוות את הסדקים.
מה אם אין לי קורנפלור?
במקרה שאין קורנפלור, ניתן להחליף אותו בכמות זהה של קמח תפוחי אדמה אשר יעניק גם כן את המרקם הנדרש.
אפשר להשתמש בגבינת שמנת דלת שומן?
בוודאי, גבינות שמנת דלות שומן יעבדו בצורה נהדרת, אך קחו בחשבון שהמרקם יכול להשתנות ולהפוך פחות קרמי וזה עשוי להשפיע על טעמה של העוגה.
האם עוגת הגבינה מתאימה להקפאה?
כן, העוגה מתאימה להקפאה, אך ממליצה לעשות זאת לפני הוספת האוכמניות לכדי לשמר את מרקם הפירות.
כמה זמן ניתן לשמור את העוגה במקרר?
במקרר ניתן לשמור את העוגה כ-4 ימים בתוך קופסה אטומה לנוחיות מושלמת והיגיינה.
האם ניתן להחליף את הביסקוויטים בגרסה ללא גלוטן?
בהחלט! ישנן אופציות רבות לביסקוויטים ללא גלוטן המתאימות לבסיס, ויאפשרו גם לאוכלי גלוטן וגם לאלרגיים ליהנות מהעוגה.
האם אפשר להגיש את העוגה מיד לאחר הקירור?
כן, אם כי אני ממליצה להניח לעוגה להגיע מעט לטמפרטורת החדר לפני ההגשה, כך הטעמים יפרחו יותר.
מה עלי לעשות אם האוכמניות שוקעות לתוך העוגה?
פשוט לפזר אותן בעדינות תוך כדי לחיצה קלה לתוך הגבינה. ניתן גם לערבב בתערובת מעט קורנפלור כפי שהסברתי כדי לסייע להן לצוף.
איך ליצור טעם פחות מתוק?
כמות הסוכר יכולה להיות מופחתת ב-10-20% בהתאם להעדפות, מומלץ לטעום את התערובת לפני הוספת הביצים.
אילו תוספות מומלצות אחרות ישנם לעוגה?
אפשר לנסות להוסיף גרידת לימון לתערובת הגבינה לטעם לימוני ומרענן. פירות יער נוספים וסירופ מייפל יכולים להוסיף גם הם טוויסט מתוק ושמח לעוגה.
