דמיינו לכם: עוגת תפוחים אוסטרית ממכרת, כזו שגורמת לכל הבית להריח כמו סתיו אירופאי, עם טעמים עשירים של תבלינים שקצת נעלמים לחיים המודרניים שלנו. מתכון מעלף שיגרום לכם ללקק את האצבעות, שילוב של טעמי תפוחים חמצמצים ובצק פריך ונימוח. העוגה הזו פשוט מושלמת לצד כוס תה חמה או קפה שחור, וזה בדיוק מה שממלא את הנפש ואת הבטן במשהו מדהים, ואין דבר יותר אידיאלי מאשר לחלוק את זה עם חברים או משפחה. מתכון אגדי שכל אחד חייב לנסות לפחות פעם אחת. אז מוכן לזה? בואו נתחיל.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
הכנת העוגה האוסטרית הזו אינה מסובכת, אבל היא דורשת אהבה וסבלנות. הזמן המשוער להכנה הוא כ-45 דקות של עבודה, ועוד שעה של אפייה בתנור. בסך הכל תצטרכו להמתין כשעה ו-45 דקות עד שתוכלו ליהנות ממנה.
רמת הקושי בינונית. אין צורך להיות קונדיטורים, אבל אם יש לכם ניסיון במטבח זה בהחלט יעזור. החלק המורכב בעוגה הוא הכנת הבצק, שצריך להיות פריך וללא גושים. תכינו מקום, כי העבודה עם הבצק דורשת קצת מקום עבודה.
רשימת המרכיבים
- 300 גרם קמח רגיל
- 150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 100 גרם סוכר
- 1 ביצה
- 50 מ"ל חלב
- קורט מלח
- 1 ק"ג תפוחי עץ חמצמצים כמו גרנד סמית', קלופים וחתוכים לפרוסות דקות
- 100 גרם סוכר חום
- 1 כף קינמון טחון
- מיץ מחצי לימון
- אבקת סוכר לפיזור
אופן הכנה
- נערבב את הקמח עם החמאה עד קבלת פירורים קטנים.
- נוסיף את הסוכר, הביצה, החלב והמלח, ונפעיל את הידיים עד לקבלת בצק חלק.
- נעטוף את הבצק בניילון נצמד ונקרר במקרר למשך 30 דקות לפחות.
- נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- נמזוג את התפוחים לתוך קערה גדולה ונוסיף את הסוכר החום, קינמון ואת מיץ הלימון. נערבב היטב.
- נגלגל את הבצק המקרר עם מערוך לקוטר של כ-30 ס"מ.
- נמקם את הבצק בתבנית אפייה משומנת קלות, ושולי הבצק יהיו מעט מעבר לשולי התבנית.
- נמזוג את תערובת התפוחים על הבצק וניישר בעדינות.
- נקפל את שולי הבצק על פני התפוחים.
- נאפה בתנור במשך שעה עד לצבע זהוב ומראה משגע.
- נוציא את העוגה ונקרר לפני הפיזור באבקת סוכר.
הערות ושדרוגים
אם תרצו, תוכלו לשדרג את העוגה עם צימוקים או אגוזים קצוצים בתערובת התפוחים. עבור גרסה טבעונית, אפשר להחליף את הביצה בתחליף צמחי ואת החמאה במרגרינה טבעונית. לגרסה ללא גלוטן, השתמשו בתערובת קמח ללא גלוטן בכמות דומה, והשגיחו על תוספת הנוזלים.
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בתפוחי עץ אחרים?
כן, אפשר להשתמש בתפוחי עץ מסוגים שונים, אך רצוי לבחור תפוחים יציבים ולא מתפרקים כמו גרנד סמית'. הם שומרים על צורתם גם לאחר האפייה.
מה לעשות אם הבצק דביק מדי?
הוסיפו מעט קמח בכל פעם עד שהבצק לא יהיה דביק ויהיה ניתן לעבוד איתו בצורה נוחה.
למה הבצק שלי יצא קשה אחרי האפייה?
יתכן שערבבתם יותר מדי את הבצק או שלא הקפאתם אותו מספיק במקרר. חשוב לשמור על החמאה קרה ותהליך העבודה קצר ככל האפשר.
איך לשמור על העוגה פריכה לאורך זמן?
לאחסן בכלי אטום לאחר שקיררה לחלוטין. העוגה הכי טובה ביום הראשון, אך אפשר לשמור אותה עד שלושה ימים.
מה אם אין לי קינמון?
קינמון הוא חלק מטעם האפייה המסורתי, אך אפשר להחליף אותו באגוז מוסקט או לוותר עליו לגמרי.
איך יוצרים מראה מבריק לשולי הבצק?
מוברשים את שולי הבצק בביצה טרופה לפני האפייה למראה מבריק וזהוב.
האם ניתן להקפיא את העוגה?
לא מומלץ להקפיא את העוגה בשל מרקם הבצק, אך אפשר לשמור חלקים ולהפשיר במקרר בהדרגה.
מה לעשות אם תפוחים שמשים בתערובת היו רכים מדי?
נסו לבשל אותם מעט על חום נמוך עם הסוכר והקינמון לפני הוספתם לתערובת.
כמה זמן העוגה יכולה להחזיק בחוץ?
אפשר לשמור בטמפרטורת חדר לעד יומיים, ודאגו לכסות בניילון נצמד.
למה השוליים של הבצק נפרדו מהעוגה?
יתכן שלא לחצתם מספיק את שולי הבצק על העוגה או שהתערובת הייתה לחה מדי.
אני ממליצה בכל פעם לשתף את החוויות הקולינריות ולחלוק אותם עם חברים במדיה החברתית. כולנו אוהבים עוגות תפוחים, והמתכון הזה הוא משהו שפשוט אסור לפספס! תאפו, תתענגו ותספרו לכולם כמה זה היה מדהים!
