יש רגעים במטבח שאנחנו מחפשים את המתכון הזה שיעשה לנו חם בלב ויאיר את הפנים של כולם סביב השולחן. עוגת תפוחים עם בצק שמרים היא בדיוק המנה הזו. היא באמת מושלמת, נימוחה, אוורירית וללא ספק – אחת המדהימות שהכנתי אי פעם.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
לפני שנתחיל, חשוב לדעת שהמתכון הזה מצריך קצת סבלנות ואהבה, אבל אני בטוחה שהתוצאה תהיה מעלפת וממכרת. הזמן הכולל להכנה ייקח כ-3 שעות כאשר רוב הזמן הוא מחכה לבצק השמרים שירבוץ לו בנחת ויתפח. אז אם יש לכם כמה שעות פנויות, זו ההזדמנות להיכנס להרפתקה קולינרית משגעת.
רמת הקושי היא בינונית-גבוהה. חשוב שהשמרים יהיו טריים ושתעקבו אחרי השלבים בקפדנות, אבל אני מבטיחה שכל צעד שווה את המאמץ ושבסוף תקבלו עוגה שנמסה בפה וייחודית בטעם שלה.
הכנת המתכון
אז בואו נצלול למתכון המדהים הזה שיספיק לכ-8 מנות נדיבות. העוגה שלנו תתפח ותמלא את הבית בריח שמיימי של תפוחים וקינמון. עכשיו, כשאתם מוכנים לנצח במטבח, הנה כל מה שאתם צריכים להכין ולהכין.
רשימת המרכיבים
- 3 כוסות קמח לבן
- ¼ כוס סוכר
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כוס חלב חמים (לא רותח!)
- 2 ביצים גדולות
- 100 גרם חמאה רכה
- 4 תפוחים ירוקים גדולים קלופים ופרוסים דק
- ½ כוס סוכר חום
- 1 כף קינמון טחון
- קורט מלח
אופן הכנה
- מערבבים בקערה גדולה את הקמח, הסוכר והשמרים.
- מוסיפים את החלב החמים ובוחשים בעדינות עד שהחומרים מתאחדים.
- מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה וממשיכים לערבב.
- מוסיפים את החמאה הרכה ולשים את הבצק עד קבלת מרקם חלק ורך.
- מכסים את הקערה במגבת ומניחים לבצק לתפוח במשך שעה במקום חמים.
- בינתיים, מכינים את התפוחים: מערבבים את פרוסות התפוחים עם הסוכר החום והקינמון בקערה נפרדת.
- כאשר הבצק תפח, מחלקים אותו לשני חלקים שווים ומרדדים כל חלק לעובי של כחצי ס"מ.
- מניחים את פרוסות התפוחים באופן אחיד על הבצק המרודד ומגלגלים לרולדה.
- פורסים את הרולדה לפרוסות בעובי 4 ס"מ ומניחים כל פרוסה בצורה אופקית על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מכסים את הפרוסות במגבת ונותנים להן לתפוח במשך כחצי שעה נוספת.
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- אופים את העוגות במשך 25-30 דקות עד שהן מקבלות גוון זהוב ומלא ריח קינמוני.
הערות ושדרוגים
אני תמיד אוהבת לתת כמה טיפים ושדרוגים שיהפכו את העוגה הזו למשהו מיוחד אפילו יותר:
- אם אתם אוהבים טעמים עשירים ומגוונים, אפשר להוסיף גם אגוזי מלך קצוצים במילוי התפוחים.
- אפשר להמיר את החמאה במרגרינה לגרסה פרווה.
- אם יש רגישות לגלוטן, ניתן להשתמש בקמח גלוטן חופשי והתוצאה עדיין תהיה נימוחה ומענגת.
- לטאץ' חגיגי במיוחד, אפשר להוסיף זיגוג מייפל מעל העוגות כשהן יוצאות מהתנור.
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בתפוחים אחרים למתכון?
בהחלט! למרות שתפוחים ירוקים הם המועדפים כאן בגלל החמיצות שלהם שמתאזנת עם הסוכר, אפשר להשתמש בכל סוג שאתם אוהבים. רק שימו לב לא לקלף את התפוחים המתוקים יותר כדי לשמור על המאזן.
איך יודעים שהבצק תפח מספיק?
סימון פשוט: הבצק צריך להכפיל את נפחו ולהיות מלא אוויר. אם תדחפו אצבע קלות, הבצק יתחזור בצורתו.
מה עושים אם השמרים לא תופחים?
חשוב לוודא שהחלב חמים, לא רותח. אם השמרים לא תפסים, ייתכן והם לא טריים. נסו לערבב כמות קטנה של שמרים עם מים חמימים וסוכר ולראות אם הם מבעבעים תוך מספר דקות.
אפשר להקפיא את הבצק לפני האפייה?
כן, בהחלט. הקפיאו את הבצק לאחר ההתפחה הראשונה והשאירו לילה במקפיא. כאשר תרצו להשתמש בו, תפשירו לאטו במקרר ואז המשיכו מהשלב של רידוד המילוי.
איך מונעים מהפרוסות להתייבש בתנור?
להקפיד לאפות בדיוק על הזמן שהוזכר עד שהעוגות מקבלות גוון זהוב. אפייה מיותרת עלולה לייבש אותן.
שימוש בקמח מלא במקום קמח לבן?
אפשרי בהחלט, אך יש לקחת בחשבון שהתוצאה תהיה דחוקה יותר עם מרקם יותר גס. אפשר להשיג מרקם עדין יותר על ידי שימוש ב-50% קמח מלא ו-50% קמח לבן.
לכמה זמן אפשר לשמור את העוגות לאחר האפייה?
העוגות משמרות את טעמן הטוב עד שבוע במקרר, וניתן להקפיאן לשימוש עתידי.
אפשר להוסיף שוקולד למילוי?
כן, אפשר להוסיף קוביות קטנות של שוקולד מריר למילוי יחד עם התפוחים. זה בהחלט יביא ג'אז למנה וישמח את חובבי השוקולד.
ניתן להכין בצק ולשמור במקרר ללילה?
כן, ניתן להכין את הבצק בלילה, להתפיח במקרר ובבוקר להוציא לרידוד ומילוי. זמן ההתפחה השני עשוי להימשך מעט יותר בגלל הקור של הלילה.
עם איזו תוספת הכי מומלץ להגיש את העוגה?
לא תאמינו כמה טוב זה הולך עם קרם וניל או כדור גלידה וניל בצד. התענוג המושלם לצד קפה חמים בבוקר קריר.
