אי אפשר להסביר במילים את הריח שמתפשט בבית כשעוגת תפוחים טחינה נאפית בתנור. זה אחד מהמתכונים שקוראים לך להיכנס למטבח אפילו בלי סיבה. השילוב בין מתיקות טבעית של תפוחים רכים לנגיעות עמוקות של טחינה גולמית, יוצר טעם מושלם – כזה שנשאר בזיכרון ובלב לאורך זמן.
העוגה הזו נולדה אצלי אחרי ניסויים עם מתכוני סבתא קלאסיים, שהחלטתי לשדרג עם טחינה במקום שמנת או חמאה. יצאה עוגה נימוחה, נמסה בפה, קצת אוורירית וקצת לחה בדיוק כמו שאני אוהבת. היא כל כך ממכרת, שתוך יום היא נעלמה, ויש לי עדויות לכך.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות הכנה. האפייה עצמה לוקחת כ-45 דקות, ותוך שעה תיהנו מפרוסה חמימה ומתוקה.
המתכון מושלם גם למי שמתחיל במטבח. ההוראות פשוטות, לא צריך מיקסר או כלי מיוחד, רק רצון לעוגה מעלפת.
רשימת מרכיבים
העוגה מספיקה ל-8 פרוסות נדיבות, מושלמת ליד קפה של אמצע השבוע או קינוח של שישי בערב.
- 3 תפוחים ירוקים קלופים ומגוררים (כ-450 גרם סך הכול)
- 3 ביצים בגודל L
- 180 גרם סוכר חום כהה (1 כוס פחות כף)
- 120 מ"ל שמן קנולה (1/2 כוס)
- 100 גרם טחינה גולמית (כ-1/3 כוס ועוד כף)
- 200 גרם קמח לבן (1 ו-⅓ כוסות)
- 100 גרם קמח כוסמין מלא (כ-¾ כוס)
- 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
- 2 כפיות קינמון טחון
- קורט מלח
- 40 גרם אגוזי מלך קצוצים גס (אופציונלי)
- סוכר חום לקישוט (כף אחת)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית אינגליש קייק נייר אפייה.
- בקערה גדולה, טורפים את הביצים עם הסוכר במשך דקה-שתיים בעזרת מטרפה ידנית עד שהתערובת מעט תפוחה.
- מוסיפים שמן וטחינה וטורפים היטב עד שהתערובת חלקה ואחידה.
- מוסיפים את התפוחים המגוררים (אין צורך לסחוט אותם), ומערבבים בעדינות.
- בקערה נפרדת, מערבבים קמחים, אבקת אפייה, קינמון ומלח.
- מאחדים בין שתי התערובות תוך ערבוב עדין – רק עד שאין קמח יבש (לא לערבב יותר מדי).
- אם אוהבים, מוסיפים אגוזים קצוצים ומערבבים קלות.
- יוצקים לתבנית, מיישרים את החלק העליון ומפזרים מעט סוכר חום לקישוט.
- אופים 40–45 דקות, עד שהעוגה זהובה וקיסם יוצא יבש עם פירורים לחים.
- מצננים 20 דקות לפני שפורסים – אם אפשר להתאפק.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להחליף את הקמח הלבן בתערובת קמח ללא גלוטן ייעודית. גם קמח שקדים משתלב מעולה כאן – הטעם נותר עשיר ומעלף, והמרקם אפילו עוד יותר נמס בפה.
לאורך השנים יצרתי וריאציות על העוגה הזו – באחת מהן הוספתי גם קוביות שוקולד מריר 70% לפני האפייה, והתוצאה הייתה ממכרת בטירוף. לפעמים אני גם מוסיפה קליפת תפוז מגוררת שמרעננת את כל המתיקות. אם בא לכם בוסט של טעמים – נסו לפזר כפית טחינה מעל כל פרוסה חמה… מושלם!
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את העוגה רק עם קמח כוסמין?
בהחלט, העוגה יוצאת אחלה גם עם 100% קמח כוסמין מלא. היא מעט יותר דחוסה, אבל עדיין נימוחה וביתית. לפעמים כשיש לי אורחים שמעדיפים בריא, אני הולכת על זה בלי למצמץ.
2. אפשר להפוך את העוגה לעוגת שמרים?
לא. המתכון הזה מבוסס על בלילה רכה של עוגה בחושה, לא בצק שמרים. אם בא לכם להכניס את הטעמים האלה לעוגת שמרים – תצטרכו להכין בצק בנפרד ולשלב מילוי של תפוחים מגוררים וטחינה.
3. אפשר להכין את העוגה בלי ביצים?
אם אתם טבעונים – כן, אפשר. תחליף מצוין הוא חצי כוס רסק תפוחים במקום 3 הביצים, או 3 כפות זרעי פשתן טחונים שהושרו ב-9 כפות מים ל-10 דקות. המרקם משתנה מעט אבל עדיין נימוח ונמס בפה.
4. האם אפשר להקפיא את העוגה?
כן! אני חותכת לפרוסות, עוטפת כל פרוסה בניילון נצמד ומקפיאה. אחלה פתרון לשבוע עמוס, לחמם עם קצת חמאה (או טחינה) וזה מושלם לצד קפה.
5. כמה זמן העוגה שורדת בטמפרטורת החדר?
כשהיא מכוסה היטב, היא שורדת מצוין כשלושה ימים על השיש. בטמפרטורת הקיץ, עדיף להעבירה למקרר אחרי יומיים. המרקם נשמר נפלא.
6. עם אילו תפוחים הכי כדאי להשתמש?
אני הכי אוהבת תפוחים חמוצים-מתוקים, כמו גרני סמית. הם שומרים על הצורה והמרקם וגם מאזנים את המתיקות של הסוכר והטחינה. גם גאלה או פינק ליידי עובדים מעולה.
7. מה אפשר לשים במקום טחינה?
אם הטחינה לא חביבה עליכם – חמאת בוטנים טבעית יכולה להיכנס יפה למשוואה עם טוויסט אחר, קצת יותר אמריקאי. המרקם משתנה אבל עדיין משגע.
8. אפשר להוסיף צימוקים?
ברור, ובהחלט מומלץ אם אוהבים. רק שימו לב להשרות אותם רבע שעה במים רותחים ולסנן היטב, כדי שלא ייבשו את העוגה. ⅓ כוס תספיק.
9. איך להפוך את העוגה לעוגת שיש?
הכינו את הבלילה כרגיל, חילקו אותה לשתי קערות. הוסיפו לתערובת אחת 2 כפות קקאו וחצי כף טחינה נוספת, ואז שפכו לסירוגין לתבנית וערבבו בסיבוב. התוצאה מקסימה ומשגעת ביופיה.
10. איך מגישים את העוגה בצורה חגיגית יותר?
בימי שישי אני נוהגת להגיש אותה עם אבקת סוכר מעל ויוגורט יווני בצד. לפעמים גם קונפיטורת פירות יער ליד עושה קסם. העוגה מקבלת שדרוג קטן בטעם – וגדול ברושם.
אם העוגה הזו שידרגה לכם את אחר הצהריים – שתפו אותה עם חברים, שלחו בקבוצות המשפחתיות או תייגו אותי כשאתם מעלים תמונה לאינסטגרם. תמיד משמח לראות את הגרסאות שלכם!
