מיד כשפורסים את העוגה הזו, הריח המעלף של תפוחים וקינמון פשוט ממכר. כל פעם שאני מכינה את העוגה הזו אצלנו בבית, היא נעלמת תוך דקות ספורות. זו לא סתם עוגה, זו עוגת טורט תפוחים מדהימה, בגובה מושלם, אוורירית ונמסה בפה. אם אתם מחפשים מנה מתוקה שתישאר בזיכרון שלכם ובזיכרון של כל מי שטועם ממנה, זוהי העוגה בשבילכם.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
הכנת עוגת טורט תפוחים לא דורשת ניסיון קולינרי מתקדם, אך היא כן דורשת תשומת לב לפרטים קטנים. סך הזמן הכולל להכנה ולקירור הוא כשעתיים וחצי, ומכילה פעולות פשוטות יחסית שכל אחד יכול לבצע. מהניסיון שלי, הזמן בעיקר עובר במהירות כשמכינים את העוגה הזו, כיוון שכל שלב הוא כיפי ומשביע רצון.
נחלק את הזמן כך: הכנת הבצק לוקחת כ-20 דקות, אפייה לוקחת בערך 45 דקות, וקירור לוקח לפחות שעה. כך שאנחנו מתקצבים את הזמן לכשעתיים וחצי.
הכנת המתכון
המתכון מספיק ל-10 פרוסות נדיבות של עוגה גבוהה, טורט תפוחים מושלמת. העוגה הזו נבנתה כך שיהיה אפשר לפרוס אותה בנדיבות, וכל פרוסה תהיה מלאה בטעמים משגעים של תפוחים וקינמון, כשכל ביס נמס בפה ומשגע את החושים.
רשימת המרכיבים
- 4 תפוחים ירוקים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
- 200 גרם קמח לבן
- 2 כפיות אבקת אפייה
- 200 גרם סוכר
- 150 גרם חמאה, רכה
- 4 ביצים, בטמפרטורת החדר
- 1 כפית תמצית וניל
- כפית קינמון טחון
- 100 מ"ל חלב
- אבקת סוכר לקישוט
אופן הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית אפייה בקוטר 24 ס"מ.
- בקערה גדולה, מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה והקינמון.
- בקערה נפרדת, מקציפים את החמאה עם הסוכר עד לקבלת תערובת קלה ואוורירית.
- מוסיפים ביצים לתערובת החמאה והסוכר אחת אחת, וממשיכים להקציף עד להטמעה מלאה.
- מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים.
- מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח לתערובת הרטובה, לסירוגין עם החלב, ומקפידים שלא לערבב יותר מדי.
- מקפלים בעדינות את קוביות התפוחים לתערובת.
- מעבירים את התערובת לתבנית המשומנת ומשטחים את החלק העליון.
- אופים בתנור במשך 45 דקות או עד שקיסם יוצא יבש.
- מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להתקרר בתבנית למשך 10 דקות.
- מעבירים לרשת קירור ומניחים לעוגה להתקרר לגמרי.
- מפזרים אבקת סוכר מעל העוגה לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
במתכון הזה יש כל כך הרבה אפשרויות לשדרוג, ואני תמיד פתוחה לניסיונות ושדרוגים בהתאם למה שיש במטבח ובתיאבון האישי שלנו.
רכיבים חלופיים:
- במקום חמאה אפשר להשתמש בשמן קוקוס לגרסה טבעונית.
- אפשר להחליף את הקמח בקמח שקדים לגרסה ללא גלוטן.
- תפוחים אדומים יתנו גוון מתוק יותר לעוגה.
- במקום חלב אפשר להשתמש בחלב שקדים או סויה.
תוספות ושדרוגים:
- אפשר להוסיף אגוזי מלך קצוצים בשביל קראנץ' נוסף.
- אפשר להוסיף צימוקים לתערובת לקבלת מתיקות נוספת.
- למראה מיוחד וטעם שוקולדי, אפשר לפזר שבבי שוקולד מריר בטורט לפני האפייה.
- גרידת לימון תוסיף רעננות משגעת.
שאלות ותשובות
האם צריך לשמור את העוגה במקרר?
לא חייבים, אבל כדאי לשמור את העוגה במקום קריר ויבש. אם נשארת עוגה אחרי יומיים, אפשר לשמור במקרר עטופה היטב.
האם אפשר להקפיא את העוגה?
בהחלט. מהניסיון שלי, כדאי לחתוך לפרוסות ולעטוף כל פרוסה בנפרד בנייר אפייה ואז בשקית ניילון.
כמה זמן העוגה נשמרת?
בדרך כלל עד 5 ימים במקרר. בחוץ, במקום קריר, העוגה נשמרת עד 3 ימים.
האם אפשר להשתמש בתפוחים אחרים לעוגה?
כן, תפוחים אדומים או אפילו תפוחי עץ בתבשיל ייתנו טעם קצת שונה אבל גם מעולה.
מה עושים אם העוגה לא הצליחה לתפוח?
יכול להיות שאבקת האפייה איבדה את פעולתה או שהתנור לא היה חם מספיק. חשוב לבדוק את תאריך התפוגה של אבקת האפייה ולהישאר נאמנים לזמן ולחום החימום של התנור.
האם אפשר להפחית את כמות הסוכר במתכון?
אפשר, אם רוצים עוגה פחות מתוקה. אפשר לנסות להפחית עד שליש מהכמות ועדיין לקבל עוגה משגעת.
האם אפשר להוסיף קצפת מעל?
קצפת תוסיף נופך של טעם ומרקם, בהחלט אפשר.
האם אפשר להכין את העוגה מראש?
העוגה הכי טעימה ביום הכנתה, אבל אפשר להכין יום לפני ולשמור בטמפרטורת החדר.
האם יש דרך להוסיף טעם שוקולדי?
אפשר להוסיף כמה כפות קקאו לא ממותק לתערובת הקמח או לפזר שבבי שוקולד בתערובת.
האם אפשר להשתמש בתבלינים אחרים במקום קינמון?
בהחלט, ג'ינג'ר טחון או אגוז מוסקט יתאימו נהדר.
