ריח של תפוחים וקינמון שמתפשט בכל הבית, זה בדיוק מה שגורם לי לחזור לילדות, למטבח של סבתא היקרה. אז התאספנו כולנו במטבח, מחכים לעוגת השמרים המעלפת שהיא הייתה מכינה. כולנו יודעים שאין משהו יותר מרגש מהשילוב של בצק שמרים רך ואוורירי, בשילוב עם תפוחים מתוקים וקינמון תמיד נותן תחושת בית ואהבה.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
אז, כמה זמן בדיוק לוקח להכין את הקסם הזה? התשובה הפשוטה היא שזו לא עוגה שמכינים בעשר דקות, אבל חשוב לא פחות לעשות את זה בנחת ולהנות מהתהליך.
הקשיים? טוב, בואו נאמר שזה לא המתכון הכי קל שיש. אבל אל דאגה, עם ההסברים המפורטים שאני אעניק לכם כאן, גם אתם תוכלו להצליח להכין את העוגה הממכרת הזו.
המתכון הזה מתאים ל-10-12 אנשים, אז כדאי להכין כשיש חברים או משפחה בסביבה, כי לא יישאר פירור אחד!
רשימת המרכיבים
- 500 גרם קמח רב תכליתי
- 100 גרם סוכר
- 50 גרם חמאה מומסת
- 25 גרם שמרים טריים
- 2 ביצים גדולות
- 200 מ"ל חלב פושר
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- 4 תפוחים בינוניים, קלופים ומגולענים
- 100 גרם סוכר חום
- 2 כפיות קינמון
- 50 גרם חמאה
אופן הכנה
- נשקול ונרכך את החמאה מראש, כי היא צריכה להיות בטמפרטורת החדר.
- נרתיח את החלב ונשפוך אותו על השמרים בקערה גדולה. מערבבים היטב עד שהשמרים נמסים.
- נוסיף את הביצים, הסוכר המומס, תמצית הוניל והמלח ולערבב הכל.
- נתחיל להוסיף בהדרגה את הקמח וללוש את הבצק עד שהוא רך וגמיש. נתפנק וללוש כחמש דקות נוספות.
- נשאיר את הבצק לתפיחה למשך שעתיים, עד שיכפיל את נפחו ואין לנו סבלנות.
- בינתיים, נגרד את התפוחים. נחמם חמאה במחבת רחבה, נוסיף את התפוחים, הסוכר והקינמון ונאדה עד שהתפוחים מתרככים ומקבלים מרקם קרמל צוואר.
- כאשר הבצק תפח למדווסלו, מוציאים מהקערה ומרדדים צורה של מלבן.
- נפזר את תערובת התפוחים הקרמלית על הבצק המרודד בעזרת מרית.
- נגלגל את הבצק לרולדה בצורה הדוקה ונחתוך לפרוסות בעובי 4 ס"מ.
- נניח את הפרוסות על תבנית עם נייר אפייה בצורה של חלל נודד (סטופידיאני!) ונשאיר לתפיחה נוספת כ-30 דקות.
- נחמם תנור ל-180 מעלות. נאפה את העוגה כ-30 דקות או עד שהיא מזהיבה ומפיצה ריח מעלף.
- נאכל את העוגה החמה והנימוחה מיד, כי אין כמו ביס ראשון מעוגת שמרים תפוחים של פעם.
הערות ושדרוגים
ניתן, כמובן, לשדרג את המתכון לפי הטעם והמגבלות התזונתיות שלנו.
מתחשבים בטבעונים שבינינו?
- ניתן להמיר את החלב בחלב סויה או שקדים.
- את הביצים אפשר להחליף ב-2 כפות רסק תפוחים לכל ביצה.
לא חובבים גלוטן?
- החליפו את הקמח בקמח ללא גלוטן שמתאים לאפיית שמרים. כך תוכלו להינות מהעוגה גם ללא גלוטן!
מחפשים מתיקות מוגברת?
- תוספת של אגוזים קצוצים או צימוקים תשדרג את המרקם וכמובן את עושר הטעמים.
שאלות ותשובות
מה אם אין לי שמרים טריים?
אפשר בהחלט להשתמש בשמרים יבשים. הכמות שתצטרכו תהיה 14 גרם במקום השמרים הטריים. תמיד זכרו לבדוק שהשמרים לא פגי תוקף!
איך לאחסן את העוגה?
אני ממליצה לשמור את העוגה תחת קופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד לשלושה ימים. חובה לשמור מפני לחות.
האם אפשר להקפיא את העוגה?
כן, ניתן להקפיא, אך אני מציעה לעשות זאת בשלמות רק לאחר שהעוגה מתקררת. עוטפים היטב בנייר אפייה ובשקית ניילון.
איך להמיס חמאה נכון?
נמיס במיקרוגל כמה שניות, אך ניקח בחשבון שהיא ממסת חום מהר ונמנעים מרתיחה.
האם אפשר להוסיף סוכר לבן במקום סוכר חום?
כן, בהחלט! רק קחו בחשבון שסוכר חום נותן תחושת קרמל טובה יותר למילוי.
איך מנקים תפוחים מהר?
קולפן טוב יסייע לנו לקלף תפוחים בקלות ומהר, והשיטה המועדפת עליי היא לקלף מהר ולהפוך אותם לקוביות.
מה אפשר להוסיף במקום קינמון?
ניתן להוסיף אגוז מוסקט לגוון טעם קצת אחר או אפילו הל אם מחפשים טעם מזרחי יותר.
האם אפשר להפוך את העוגה לפרווה?
כן! חמאה ניתנת להמרה למרגרינה איכותית והחלב אפשר להמיר לחלב שקדים או סויה.
מה עושים אם הבצק לא תופח?
חשוב לבדוק שטמפרטורת החדר לא קרה מדי ולוודא שהשמרים אכן רעננים. אם הכל תקין, נסו להעביר את הקערה למקום חמים, כמו תנור עם נורה דולקת.
למה הבצק רטוב מדי?
הקפידו לשקול את המרכיבים כהלכה. אם בכל זאת הרכות מוגזמת, ניתן להוסיף מעט קמח כל פעם וללוש מחדש.
אני מזמינה אתכם לנסות את המתכון המדהים הזה ולהתפנק עם ביסים ממיסים של עוגת שמרים תפוחים מפנקת. אחרי שתנסו, אל תשכחו לשתף את התמונות שלכם ברשתות החברתיות ולספר לחברים כמה העוגה משגעת ומעלפת!
