אומרים שאין כמו העוגות של אמא, וזה נכון. במיוחד אם מדובר בעוגת תפוחים גבינה שמרגישה כמו חיבוק חם מהמטבח של בית הקפה האגדי ההוא עם הארומה. אתם יודעים למה אני מתכוונת, נכון? זה המתכון שיגרום לכם לנהור אל המטבח ולשכוח מכל הדיאטות. אז שבו בנחת, הכינו קפה (או תה אם זה יותר הסגנון שלכם), ותתכוננו ליצירה שתמלא את הבית בניחוחות משגעים.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
בואו נדבר על מה שכולנו חוששים ממנו – הרי מדובר בעוגה לא קטנה ולא פשוטה, נכון? אז זהו, שלא ממש. זמן ההכנה הוא כ-45 דקות, כאשר כל התהליך דורש סבלנות אבל לא מעבר לכך. כמובן, גם חימום תנור לקראת האפייה לוקח את הזמן שלו, אבל זה חלק מהכיף. אולי בהתחלה היא נראית כמו מתכון למקצוענים, אבל האמת היא שהעוגה הזו מתאימה גם לאופות מתחילים. רק דמיינו איזו גאווה תרגישו כשתבואו להשוויץ בעוגה המדהימה הזו!
הכנת המתכון
רשימת המרכיבים
- 300 גרם קמח (2 כוסות) – השקיעו בקמח איכותי לקבלת מרקם אוורירי יותר.
- 200 גרם סוכר (1 כוס) – אם יש לכם אפשרות, השתמשו בסוכר חום לא לתוספת עומק טעם.
- 100 גרם חמאה מומסת – אפשר גם להשתמש בשמן קוקוס אם רוצים גרסה עם פחות חלב.
- 2 ביצים בגודל L
- 1 כפית אבקת אפייה – או חצי כפית סודה לשתייה אם אתם במצב רוח ניסיוני.
- 150 גרם גבינת שמנת – להוסיף לעוגה קרמיות מהממת.
- 2 תפוחים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
- 1 כפית קינמון – לא להגזים, מדובר בטעם דומיננטי במיוחד.
- 100 גרם אגוזי מלך, קצוצים – לשדרוג הטעם והמרקם.
- קורט מלח
רגע לפני שאנחנו מתנפלים על המטבח, כדאי להסביר למה דווקא אלו המרכיבים. כל אחד תורם את חלקו לעוגה. הקמח והסוכר אחראים על הגוף של העוגה, החמאה והגבינה מביאות את רכות הקרמית, והתפוחים – אוי התפוחים, הם פשוט שווים את הכל.
אופן הכנה
- מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- בקערה גדולה מערבבים קמח, סוכר, אבקת אפייה וקורט מלח.
- מוסיפים את הביצים והחמאה המומסת ומערבבים עד לאחידות.
- מקפלים בעדינות את הגבינה פנימה עד שהיא נטמעת בעיסה.
- מוסיפים את קוביות התפוחים, הקינמון ואגוזי המלך ומערבבים בעדינות.
- משטחים את התערובת בתבנית אפייה (קוטר 24 ס"מ) משומנת ומשופשפת קמח.
- אופים בתנור שחומם מראש במשך כ-40 דקות או עד שהקיסם יוצא נקי.
- ממתינים לקירור מלא לפני חיתוך והגשה.
אני זוכרת את הפעם הראשונה שניסיתי את המתכון הזה. אחרי שהיא נאפתה נאלצתי לשבת ולבהות בה איזו שעתיים כי פשוט לא הצלחתי לחכות לטעום. המראה עצמו היה שווה הכל, ולחובבי הקינוח אין דבר משגע יותר מעוגת תפוחים גבינה שמתקרבת בדיוק למרקם החלומי ההוא.
הערות ושדרוגים
אם אתם מחפשים גרסה טבעונית, תוכלו להמיר את הביצים בזרעי פשתן טחונים מעורבבים במים, ואת הגבינה תוכלו להחליף בגבינת שמנת מהסוג הטבעוני. אם גלוטן הוא הבעיה שלכם, תחליפו את הקמח בקמח שקדים או בפליאו, ותקבלו עוגה מופלאה במיוחד. רוצים להוסיף צבע? הוסיפו צימוקים או פירות יער לקוביות התפוחים. מחפשים מתיקות נוספת? נסו להוסיף שוקולד צ'יפס בהיר.
שאלות ותשובות
כמה מנות יוצאות מהמתכון?
המתכון מספיק ל-8-10 מנות נדיבות, תלוי כמה אתם אוהבים לגזול מכל חתיכה. תכלס, אף פעם לא פחות מסירה אחת, ואולי אפילו שתיים, לכל סועד.
מה אפשר להגיש לצד העוגה?
העוגה הולכת מעולה עם קפה חם או תה צמחים. אם בא לכם להשתגע, הוסיפו כדור גלידת וניל ליד. זה לוקח את הטעם למימד אחר, כמעט אגדי.
איך שומרים על טריות העוגה?
כל עוד אתם לא מתכוונים לגמור אותה מהערב הראשון, שימו לב לשמור במקרר בקופסה אטומה היטב. היא יכולה להחזיק עד 4 ימים.
אפשר להחליף את התפוחים במשהו אחר?
כמובן. אגסים או שזיפים הם תחליף מצוין אם יתחשק לכם לגוון בטעמים.
ניתן להכין את העוגה מראש ולהקפיא?
כן, מומלץ להקפיא את העוגה לאחר שהיא התקררה לחלוטין לעד חודש. לפני ההגשה חימום קצר בתנור יעשה פלאים למרקם.
איזה תבנית מתאימה?
רצוי להשתמש בתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ. היא מאפשרת להוציא את העוגה מהתבנית בנוחות, במיוחד אם אתם רוצים להציג אותה באופן מרשים לשולחן.
האם ניתן לשלב תבלינים נוספים?
אם אתם רוצים להוסיף עניין, תבלינים כמו אגוז מוסקט וציפורן ישתלבו טוב עם הטעמים הקיימים, אבל השתמשו בהם בעדינות כך שלא ישלטו על כל הטעמים האחרים.
איך ניתן לדעת שהעוגה מוכנה?
תמיד כדאי לבדוק עם קיסם – אם הוא יוצא נקי עם מעט פירורים לחים, סימן שהעוגה מוכנה. טעות אחת שעשיתי פעם הייתה לאפות יותר מדי ואז העוגה התייבשה, אז שימו לב לא ליפול לפח הזה.
מה עושים אם העוגה לא מתמצקת?
זה קורה לפעמים אם הגבינה הייתה נוזלית מדי או התפוחים שחררו יותר מדי נוזלים. במקרה כזה, אפשר להחזיר לתנור לעוד כמה דקות או לצנן במקרר שיעזור להתמצקות.
מה הסוד למרקם אוורירי של העוגה?
חשוב לנפות את הקמח ולהשתמש בחומרים בטמפרטורת חדר. גם הכנסת אוויר לתערובת בזמן הערבוב עוזרת מאוד ליצירת המרקם הנימוח והגבוה.
נסו את המתכון, תשתפו את התוצאה בכל מקום אפשרי, ותנו לכולם לדעת שאתם מעכשיו מומחים בעוגת תפוחים גבינה. בהצלחה ובתיאבון!
