תארו לעצמכם ניחוח מהאגדות של עוגת שיש שעולה מהתנור, עם מרקם אוורירי ונימוח. ואם הייתי אומרת לכם שהיא גם ללא גלוטן? ובנוסף, עם טוויסט משגע של קמח שקדים ההופך אותה לבריאה יותר ובתוספת של טעמים עשירים ומפתיעים? אז כן, זה אפשרי, וזהו מתכון שאני פשוט לא מפסיקה להכין למשפחה והחברים. כל מי שטועם מתאהב מיד, ואני בטוחה שכך יהיה גם אצלכם.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת העוגה הזאת היא חוויה בפני עצמה. היא לא מורכבת מדי והזמן הכולל להכנתה, כולל האפייה, עומד על כשעה וקצת. הכנה ואפייה אינטנסיבית בערך 15 דקות, ואז פשוט מניחים לתנור לעשות את הקסם שלו באיטיות מרגשת.
לדעתי, כל מי שאוהב את המטבח ומכיר עוגות פשוטות, יוכל להתמודד בקלות עם המתכון הזה. הוא דורש קצת תשומת לב לחום התנור ולפרטי הפרטים של המרכיבים, אבל באמת שהסבלנות משתלמת. המאמץ סופר קטן והנאה מעלפת מובטחת לכל מי שמסתובב בסביבה כשהעוגה הזאת מוכנה.
הכנת המתכון
עוגת שיש מקמח שקדים היא עוגה המעניקה טוויסט ייחודי על העוגה הקלאסית שכולנו אוהבים. מדובר בעוגה אידיאלית ל-8 עד 10 אנשים, אך אל תתפלאו אם היא תיגמר מהר מהצפוי! השימוש בקמח שקדים נותן לה גוון אגוזי מיוחד ויתרון בריאותי שאין לעוגות השיש הסטנדרטיות. אני אישית מתאהבת בה כל פעם מחדש.
רשימת המרכיבים
- 200 גרם קמח שקדים
- 100 גרם סוכר קנים
- 4 ביצים בטמפרטורת החדר
- 100 מ"ל שמן קוקוס מומס
- 100 מ"ל חלב שקדים או חלב רגיל
- 1 כף תמצית וניל
- 1 כף אבקת אפייה
- 50 גרם אבקת קקאו
- קורט מלח
בואו נמשיך לשלב הכנת העוגה. קל ופשוט, ואני מבטיחה לכם שבסוף תרצו ללקק את האצבעות.
אופן הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומכינים תבנית אפייה בקוטר 24 ס"מ על ידי ציפוי בנייר אפייה.
- בקערה גדולה, מקציפים את הביצים עד שהן הופכות לתערובת תפוחה ואוורירית.
- מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד שהסוכר נמס לחלוטין והתערובת בהירה ותפוחה.
- אגב, התהליך הזה דומה לפעולת חגיגות השמחה במטבח. כל מכה בבלילה היא חגיגה קטנה.
- מוסיפים את השמן, חלב השקדים, ותמצית הווניל וממשיכים לערבל עד שהכל אחיד.
- בקערה נפרדת, מערבבים יחד קמח שקדים, אבקת אפייה וקורט מלח. מאחדים את החומרים היבשים ולחים בהדרגה ע"י קיפול עדין.
- חלקו את התערובת לשתי קערות. לחצי מהתערובת, מוסיפים את אבקת הקקאו ומערבבים עד לאחידות.
- יוצקים לתבנית האפייה את החלק הבהיר של הבלילה ואז את החלק השוקולדי לסירוגין, ומערבבים עם מזלג ליצירת דוגמת שיש מדהימה.
- מכניסים לתנור ואופים כ-40 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.
- מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להתקרר לחלוטין לפני ההגשה.
למי שאוהב לשחק ולגוון, יש כמה הערות ושדרוגים חשובים שיכולים לקחת את העוגה לרמה אחרת לגמרי.
הערות ושדרוגים
- לגרסה טבעונית, ניתן להשתמש תחליפי ביצים לפי הוראות היצרן וחלב שקדים בלבד.
- ללא סוכר? נסו להמתיק בעזרת סטיביה או סירופ אגבה – ממש ללקק את האצבעות ועדיין בריא.
- מי שאינו אוהב קקאו, יכול להחליף באבקת קינמון או טעמים אהובים אחרים כמו חלב עזוזים או תמרים.
- לגיוון במרקם או תוספת קריספית, נסו להוסיף אגוזים קצוצים או זרעוני חמנייה לבלילה.
שאלות ותשובות
האם ניתן להחליף את קמח השקדים בקמח אחר?
כן אפשר להחליף את קמח השקדים בקמח תירס או קמח קוקוס, אך חשוב לזכור שהמרקם והטעם ישתנו בהתאם. קמח שקדים מוסיף גם אווריריות וגם רכות לעוגה.
מה עושים אם העוגה לא יצאה אוורירית מספיק?
וודאו שקצפתם את הביצים עד למרקם מוקצף וקליל לפני הוספת שאר המרכיבים. תהליך זה מכניס אוויר לעוגה ומעניק לה את המרקם הרצוי. כמו כן, הקפידו לא לערבב יתר על מידה את הבלילה לאחר הוספת המרכיבים היבשים.
איך ניתן לשמור על העוגה טרייה?
העוגה נשמרת טוב בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 3 ימים. אפשר גם להקפיא ולהפשיר כשנדרש – פשוט עוטפים היטב בניילון נצמד ושמים בקופסה בשביל למנוע ריחות אחרים מהמקרר.
אפשר להוסיף זיגוג לעוגה?
בהחלט. אני ממליצה על זיגוג עשוי מסוכר קנים ומעט חלב שקדים – פשוט תפזרו על העוגה כשהיא קרה. זה מוסיף מתיקות מדהימה ומעלפת.
האם אפשר להפחית את כמות הסוכר במתכון?
כן, אפשר להפחית את כמות הסוכר לפי הטעם האישי שלכם. רק שימו לב שזו עשויה להשפיע מעט על המרקם הסופי, אבל אני בטוחה שזה יהיה מושלם גם כך.
שמן קוקוס הכרחי לעוגה?
לא חובה, אבל שמן קוקוס מוסיף ניחוח וטעם עדינים שמשדרגים את העוגה. ניתן להשתמש גם בשמן חמניות או שמן זית עדין.
מה עושים אם העוגה נאפתה בחוץ אבל לא מבפנים?
יתכן והתנור חומם יתר על המידה או שיש צורך להנמיך את המיקום של העוגה בתנור. לפעמים אפייה במרכז התנור היא המפתח לאפייה שווה.
כמה זמן ניתן לשמור את העוגה במקפיא?
העוגה תשמר טעימה במקפיא עד חודש. כשהיא הרצויה, הוציאו אותה לטמפרטורת החדר מספר שעות לפני ההגשה.
האם אפשר להכין את העוגה בתבניות מיני?
בהחלט! פשוט מקטינים את זמן האפייה בהתאם לגודל התבניות, ואופים עד שהסימנים של התרוממות וחורצים נראים בעוגות.
מה הכיף בלשתף את המתכון הזה ברשתות החברתיות?
שיתוף המתכון עם חברים ומשפחה ברשתות החברתיות יאפשר ליותר אנשים ליהנות מהעוגה המדהימה והממכרת הזאת. כל ביס מתאים כדי לגרום לחברים או לבני משפחה להכיר משהו חדש מהמזרח התיכון ישר למטבח שלהם!
