תארו לעצמכם בוקר חורפי, והעולם כולו לבן. הילדים צועקים שהיום בטוח לא יקרה שום דבר חשוב מלבד התעלמות מוחלטת מכל הרעש הישראלי שאנחנו מכירים. ואתם, אחרי הכל, יושבים במטבח וחושבים – מה יכול לשמח אותנו היום? התשובה היא עוגת קרמבו עם קמח שקדים, שהיא פשוט יצירת מופת של מתיקות, אווריריות וטעמים שמשתלבים בצורה שעושה פשוט שמח בלב. מדובר בעוגה כל כך ממכרת, שאחרי שתכניסו אותה לתנור, תצטרכו לחשוב פעמיים לפני שאתם משתפים. כדי שלא תרצחו אותי אחרי הצעד הראשון.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
העוגה הזו היא באמת חגיגה לכל החושים, והיא דורשת זמן ומשאבים, אבל יכולה לשלם בחזרה ברגעים של עונג מתוק. הזמן המוערך להכנה הוא כשעה וחצי. 20 דקות הכנה ועוד כשעה לאפיה והכנת קרם הקרמבו. לכל מי שמרגיש שמדובר במשהו שדורש כישרון על, אני מבטיחה שאין צורך להיות מומחים גדולים באפייה כדי להצליח להכין את העוגה המדהימה הזו, מספיק שתהיה לכם גישה נינוחה למטבח. יש צורך בקצת סבלנות, וקצת אהבה למטבח, אבל בסך הכל ניתן להכין אותה בקלות.
הכנת המתכון
עוגת קרמבו עם קמח שקדים מספיקה ל-8 עד 10 אנשים ומציעה חווית טעם שמזכירה את עוגות הילדות של סבתא, אבל עם טוויסט מודרני ובריא יותר. העוגה משלבת בין הטעמים האהובים של קרמבו לאגוזיות העדינה של השקדים ובנוסף היא ללא גלוטן. כזו שהיא גם קצת שיגעון, קצת בריאות ובעיקר – מושלמת לכל הזדמנות בה תפוסו כלים ישר מהארון כי טעיתם ואמרתם – "תעשו לי טוב עם משהו מתוק".
רשימת המרכיבים
- 200 גרם קמח שקדים
- 100 גרם סוכר
- 5 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
- 1 כפית תמצית וניל
- 100 גרם שוקולד מריר איכותי 70% לפחות
- 200 מ"ל שמנת מתוקה
- קורט מלח
- 2 כפות קורנפלור
- 100 גרם חמאה רכה
אופן הכנה
- מכינים את התבנית: משמנים קלות תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ ומרפדים בנייר אפייה.
- המסת שוקולד: ממיסים את השוקולד המריר על אמבט מים (בן מארי) או במיקרוגל בפולסים קצרים. מניחים בצד לקרור קל.
- הכנת הקרם: בקערה גדולה, מקציפים את החמאה הרכה עם 50 גרם מסוכר עד שהקרם אוורירי בהיר.
- תוספת החלמונים: מוסיפים את החלמונים, אחד אחד, לקצף החמאה תוך המשך ההקצפה.
- הוספת השוקולד והווניל: מערבבים פנימה את השוקולד המומס ותמצית הווניל לקרם החלמונים.
- הוספת החלבונים: בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים עם קורט מלח ו-50 גרם סוכר הנותרים עד שמתקבל קצף יציב.
- הכנת המסה: מוסיפים את קמח השקדים והקורנפלור לקרם החלמונים ומערבבים היטב.
- שלב איחוד הפלאים: מקפלים בעדינות את קצף החלבונים למסקר החלמונים בתנועות עדינות כדי לשמור על אווריריות.
- יוצקים למסקר: יוצקים את תערובת העוגה לתוך התבנית ומחליקים את החלק העליון בעזרת מרית.
- אפייה: אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-30 עד 40 דקות, או עד שהעוגה יציבה וקיסם יוצא נקי.
- הכנת הקרמבו: מקציפים את השמנת המתוקה עד שמתקבלת קצפת יציבה.
- מניחים את הקרמבו: לאחר קירור, מפזרים את הקרם שוקולד מעל העוגה בצורה דקורטיבית.
הערות ושדרוגים
אם מחפשים גרסה טבעונית, ניתן להחליף את הביצים בתחליף ביצה טבעוני ולהשתמש בשמנת קוקוס במקום שמנת מתוקה רגילה. ניתן לשדרג את הקרם עם טעמים נוספים כמו תמציות שקדים או אגוזים טחונים לטעם עמוק יותר. למי שמחפש גרסה ללא סוכר, אפשר להשתמש בתחליפים כמו סטיביה או ממתיק טבעי נוזלי. כמו כן, כדי לשמור על העוגה דלת פחמימות, אפשר להפחית את כמות הסוכר ולהוסיף מעט סירופ מייפל טבעי.
שאלות ותשובות
איך אפשר לשמור על העוגה טריה לאורך זמן?
ניתן לשמור על העוגה במקרר בתוך קופסה אטומה עד ארבעה ימים. אם רוצים לשמור אותה יותר זמן, אפשר להקפיאה בשקית אטומה עד חודש.
האם אפשר להשתמש בקמח חיטה במקום קמח שקדים?
כן, אפשר להחליף את קמח השקדים בקמח חיטה רגיל באותה כמות, אך זה יפגע בעוגה להיותה ללא גלוטן והטעם יהיה שונה, פחות אגוזי.
האם אפשר להחליף את השוקולד המריר בשוקולד חלב?
אפשר, אך כדאי לקחת בחשבון שהצריכה הקלורית תשתנה וטעם השוקולד יהיה מתוק באופן משמעותי יותר.
העוגה יכולה להתאים לילדים?
בוודאי! מדובר בעוגה אהובה על ילדים בזכות טעם הקרמבו המתוק, והיא מתאימה לכל אירוע משפחתי.
איך אפשר לשדרג את העוגה לשימוש באירועים מיוחדים?
ניתן להוסיף קישוטי שוקולד או אגוזים קצוצים מעל הקרם וכן לקשט בפירות טריים כמו תותים או פטל.
האם יש צורך לשמור את העוגה במקרר?
מומלץ לשמור במקרר בעיקר בגלל הקרם אך גם בטמפרטורת החדר ישמור על המרקם עד יומיים.
יכול להיות שהעוגה תישרף מבחוץ ולא תתבשל מבפנים?
אם זה קורה, נסו לעבוד על טמפרטורת האפיה – להוריד אותה ב-10 מעלות ולבדוק את העוגה לאחר זמן קצר.
האם ניתן להכין את העוגה מראש ולהקפיא?
כן, אפשר להכין את העוגה, להקפיא אותה בלי הקרם, ואז אחרי ההפשרה להוסיף את הקרם טרי.
האם העוגה מתאימה גם למי שמקפיד על דיאטה?
הגרסה הדלת סוכר בהחלט יכולה להתאים, בעיקר אם תחפשו להשתמש בתחליפי סוכר טבעיים.
איך ניתן להוסיף טעמים נוספים לעוגה?
אפשר להוסיף טעמים נוספים כמו קינמון, ג'ינג'ר או קליפת תפוז מגורדת לתערובת העוגה לקבלת עומק טעם מרענן.
אחרי כל ההקדמה המגרה הזו, ברור שהמתכון הזה הוא משהו שכל אחד חייב לנסות! אני מבטיחה לכם שאחרי שתנסו, זו לא תהיה הפעם האחרונה שתכינו. ובמילים הכי פשוטות – תנסו ותשתפו עם החברים! כי הרי במה נחלק חוויות טעימות אם לא עם האנשים שאנחנו אוהבים?
