מי לא אוהב את השילוב הקלאסי של אלפחורס: עוגיות רכות, פודינג חלבי מתקתק ודולצ'ה דה לצ'ה קרמלי שממלא כל פינה בלב? אז חשבתי לעצמי – למה לא לקחת את הקסם הזה ולשדרג אותו לטארט מפואר? מדמיינת ביס פריך עם מילוי קרם עשיר, מגובה בשכבת דולצ'ה דה לצ'ה קרמית ונמסה בפה… מה שנקרא, ממכר ומושלם לאירוח שאחר כך החברים לא יפסיקו לדבר עליו! אני בטוחה שגם אתם תתאהבו במתכון המדויק הזה. הוא לכאורה נראה מסובך, אבל עם קצת סבלנות והוראות ברורות, הוא יהפוך את המטבח שלכם לגן עדן לטעמים ולריחות.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 45 דקות, אבל צריך לקחת בחשבון שהמילוי צריך לפחות כמה שעות להתייצב במקרר – תכנון מראש יכול לחסוך לכם זמן.
אל תדאגו מרמת הקושי. המתכון מתאים גם למתחילים, כל מה שאתם צריכים זה לעקוב אחרי ההוראות בקפידה ולעבוד בשלבים קטנים ומסודרים. אני מבטיחה לכם שההשקעה שווה את זה!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-10 אנשים, ומתאים לאירועים משפחתיים חגיגיים, בעיקר כאשר רוצים לפנק ולרשים.
- 200 גרם קמח (אפשר להשתמש בקמח רגיל או בקמח לעוגות)
- 100 גרם סוכר
- 125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 1 ביצה (L)
- גרידת קליפה מתפוז אחד
- 200 גרם דולצ'ה דה לצ'ה
- 200 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
- 50 גרם אבקת סוכר
- קורט מלח
- קוקוס טחון לקישוט
אופן ההכנה
- בקערת מעבד מזון, מערבבים את הקמח, הסוכר, והחמאה הקרה עד שהתערובת מגיעה למרקם פירורי. מוסיפים את הביצה והגרידה וממשיכים לעבד בבצק עד שמתקבל גוש אחיד.
- עוטפים את הבצק בנילון נצמד ומכניסים למקרר למנוחה של כחצי שעה. בינתיים מחממים את התנור ל-180 מעלות.
- מרדדים את הבצק לעובי של כחצי ס"מ ומניחים בתבנית טארט בקוטר 24 ס"מ, כולל קצוות הדפנות. מחוררים בעזרת מזלג את התחתית, ומעבירים לאפייה כ-15 דקות או עד שהבצק מתחיל לקבל צבע זהוב. מוציאים ומניחים לצינון מלא.
- בזמן שהבצק מתקרר, מקציפים את השמנת המתוקה ואבקת הסוכר לקצפת רכה.
- בעזרת מרית, מורחים שכבת דולצ'ה דה לצ'ה על תחתית הטארט שהתקררה. מעליה מצפים בשכבה נדיבה של הקצפת שהכנו, משטחים בעדינות.
- מפזרים מעל הקצפת קוקוס טחון לפי הטעם ומכניסים את הטארט למקרר לשעה-שעתיים להתייצבות לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בתחליפי קמח מתאימים. לא תאמינו כמה בקלות אפשר למצוא יעילים בלי להתפשר על המרקם הפריך של הבצק. ואגב, מניסיוני, התוצאה נשארת מעלפת וגם מי שלא רגיש לגלוטן לא יבחין בהבדל!
לאורך השנים שיחקתי עם המתכון והוספתי לו שכבת גנאש שוקולד מריר עדין בין הדולצ'ה דה לצ'ה לקצפת. זה מוסיף לטארט מימד חדש של טעמים וקצת עומק מתוק-מריר. מומלץ בחום לנסות אם אתם חובבי שוקולד, זה משדרג את כל החוויה.
שאלות ותשובות
1. איזו תבנית טארט מומלצת?
אני ממליצה על תבנית טארט בקוטר 24 ס"מ עם תחתית נשלפת. זה מקל על חילוץ הטארט מהתבנית בצורה חלקה, במיוחד כשלומדים לעבוד עם בצק פריך בפעם הראשונה.
2. איך אפשר לשדרג את הקרם?
אם אתם רוצים טעם חזק יותר בקצפת, נסו להוסיף מעט תמצית וניל או גרידת לימון. זה יומם את הטעמים ויגרום לכל ביס להיות עוד יותר מיוחד ומרענן.
3. האם אפשר להכין את הטארט מראש?
בהחלט! אפשר להכין את כל הטארט יום לפני, הוא ישתמר נהדר במקרר, רק כדאי להקפיד לכסות אותו כדי שהקצפת לא תספוג ריחות מהמקרר.
4. איך לשמור על הבצק הפריך טרי?
הדרך הכי טובה לשמור על פריכות הבצק היא להימנע מלמלא אותו כשהוא עדיין חם. תנו לבצק להתקרר לגמרי לפני מריחת הדולצ'ה והקצפת.
5. איך לוודא שהקוקוס נשאר קריספי?
תוכלו לפזר את הקוקוס ממש לפני ההגשה, כך תשמרו על מרקמו הקריספי. אם הוא עומד במקרר זמן רב על הקצפת, הוא עלול להתרכך מעט.
6. האם הדולצ'ה דה לצ'ה לא מדי מתוק?
השילוב של הקצפת הלא מתוקה מאזן את המתיקות של הדולצ'ה דה לצ'ה. אבל אם אתם רוצים להמעיט טיפה במתיקות, אפשר לדלל את הדולצ'ה במעט שמנת מתוקה ולהפוך אותו לקרם רך יותר.
7. האם אפשר להקפיא את הטארט?
למרות שאפשר, ההקפאה עלולה לשנות את מרקם הקצפת ולהפוך אותה לפחות אוורירית. אני ממליצה לשמור את הטארט במקרר ולהגיש אותו טרי.
8. עם מה כדאי להגיש את הטארט?
כוס קפה חזק ומריר משתלבת איתו בצורה נהדרת ומאזנת יפה את המתיקות העדינה של האלפחורס. גם תה עם נענע יכול לרענן את הפה בין ביס לביס.
9. האם אפשר לוותר על הקוקוס?
בהחלט, אם אתם לא חובבי קוקוס, תוכלו להחליפו באבקת סוכר או אפילו שבבי שוקולד לבן ששילובם עם העוגה ייצור גימור יפה ומתוק.
10. כמה זמן הטארט מחזיק במקרר?
הטארט יכול להחזיק כשבוע במקרר, כל עוד הוא מכוסה היטב. עם זאת, הכי טעים לאכול אותו ב-2 הימים הראשונים כשהפריכות של התחתית עדיין במיטבה.
אם נהניתם מהמתכון הזה, אני ממש אשמח לשמוע מכם – תייגו אותי או שתפו אותי ברשתות החברתיות שלכם! תנו לי לדעת איך יצא הטארט שלכם וכמובן, תרגישו חופשי להוסיף את השדרוגים האישיים שלכם.
