יש רגעים במטבח שאני יכולה פשוט להרגיש את האושר מתפשט לי בלב וזה קורה לי בעיקר כשאני אופה עוגת אלפחורס אינגליש קייק. השילוב של מרקם עוגת הוניל האוורירית, מילוי נפלא של ריבת חלב עשירה וכל זה עוטף בגנאש שוקולד סמיך – פשוט משגע! המתכון הזה נותן טוויסט מודרני למתוק מקלאסי כל כך, והאמת? כל ביס פשוט נמס בפה ומשאיר טעם של עוד. תמיד כשאני מכינה את זה, המשפחה כבר יודעת בדיוק מה הולך לקרות ומחכה ליד התנור. כבר שנים שאני עושה את העוגה הזו, ואחרי אינסוף ואריאציות – הגעתי למתכון מושלם.
זמן הכנה ורמת קושי
למרות המראה המרשים והטעם העשיר של העוגה, את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות. תזדקקו לעוד שעתיים של קירור למיצוק השכבות ולשוקולד בבית – אבל מבטיחה שזה שווה את ההמתנה.
המתכון הזה מתאים לכל מי שאוהב לאפות, אפילו אם אתם עדיין בתחילת הדרך. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות ואני מבטיחה שהעוגה תצא לכם מעלפת! הכיף פה הוא שהכל מפורק לשלבים פשוטים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8-10 פרוסות מושלמות של אינגליש קייק, מה שהופך אותו לאידיאלי לארוחת שישי משפחתית או לכל אירוע חגיגי. רק תדעו שהבקשות ל"תני לי עוד חתיכה" יגיעו מהר מאוד…
- 200 גרם חמאה, רכה
- 200 גרם סוכר
- 4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
- 300 גרם קמח תופח
- 120 מ"ל חלב
- 1 כפית תמצית ווניל
- 250 גרם ריבת חלב (חלק מהמכולות מגיעות בדיוק בכמות הזו – אידיאלי!)
- 200 גרם שוקולד מריר, קצוץ
- 100 מ"ל שמנת מתוקה
- מעט אבקת סוכר לפיזור מעל (אופציונלי)
אופן ההכנה
- מחממים את התנור ל-180 מעלות ומניחים נייר אפייה בתבנית אינגליש קייק בגודל 20X10 ס"מ.
- בקערה גדולה, מקציפים את החמאה והסוכר עד לתערובת קרמית ובהירה.
- מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, כל פעם אחת עד שהיא נטמעת לחלוטין לפני שמוסיפים את הבאה. לאחר כל הוספה – מקציפים היטב.
- מנמיכים את המהירות ומוסיפים את תמצית הווניל, ולאחר מכן את הקמח לסירוגין עם החלב. תמיד מתחילים ומסיימים בקמח.
- מעבירים חצי מהתערובת לתבנית המשומנת, מיישרים בעדינות, ואז מורחים בעדינות את רוב ריבת החלב, משתדלים לא להגיע עד הקצוות. מכסים ביתרת התערובת.
- אופים במשך 50-60 דקות, או עד שקיסם יוצא יבש מהמרכז (ייתכן שיהיו עליו פירורים לחים וזה בסדר!). מוציאים ומצננים לגמרי.
- בינתיים מכינים את הגנאש: מחממים את השוקולד והשמנת המתוקה (אפשר במיקרוגל בפולסים של 30 שניות) עד שהתערובת חלקה ומבריקה.
- מחלצים את העוגה מהתבנית ומורחים מעל את הגנאש כשאר הוא עדיין חם, כך שיתפזר בנדיבות מסביב לעוגה.
- מצננים את העוגה לגמרי (כאן באמת נדרש סבלנות!), ואפשר לפזר מעט אבקת סוכר מעל לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני ממליצה להשתמש בתערובת קמח תופח ללא גלוטן. עשיתי את זה כמה פעמים והתוצאה יצאה מצוינת, אורחים אפילו לא חשו בהבדל.
אני לא יכולה להתאפק מלשדרג את העוגה הזו מפעם לפעם! אחד השדרוגים הכי אהובים עליי הוא להוסיף מעט תה או קפה נמס לחלב – זה ממש מעדן ונותן לעוגה עומק נוסף. ואם בא לכם מתיקות מעט מעודנת, אפשר בהחלט לשדרג את הגנאש עם שוקולד חלב במקום השוקולד המריר. זה יוצר פרוסת עוגה רכה ונמסה בפה שמשאירה את כולם ללא מילים.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את ריבת החלב במשהו אחר?
בטח! אפשר בהחלט להחליף בריבת פירות, כמו משמש או פטל, אם אתם מעדיפים טעמים חמצמצים. מניסיוני, אפילו ריבת תאנים עובדת נהדר כאן.
2. האם ניתן להקפיא את העוגה הזו?
בהחלט. אני ממליצה להקפיא את העוגה ללא השוקולד מעל. לאחר ההפשרה פשוט תכינו את הגנאש לפני ההגשה.
3. האם יש המלצה לתבניות אחרות אם אין לי אינגליש קייק?
כן, אפשרות מצוינת היא להשתמש בתבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ. רק שתדעו שהזמן באפייה מעט ישתנה – אז תעקבו אחרי הקיסם.
4. האם חלב סויה או שקדים יתאימו במקום חלב רגיל?
אני ניסיתי עם חלב שקדים וזה עבד מעולה! חלב סויה או חלב שיבולת שועל גם אפשריים, רק תנסו לשמור שהשיקוי לא יהיה ממותק מדיי כדי לא להכביד על המתיקות.
5. אפשר להוריד בסוכר כדי להפוך את העוגה לבריאה יותר?
אני לא ממליצה להוריד את כמות הסוכר לגמרי, כי הוא משפיע גם על המרקם והאווריריות של העוגה. אפשר להוריד כ-20% מהכמות אם אתם רוצים, אבל כדאי לדעת שיהיה לזה השפעה מסוימת.
6. מה לעשות אם העוגה שלי נסדקה מלמעלה?
נסדק קצת? זה קורה וזה בסדר! מי שלא מכיר – בעיקר אוהב לחשוב שזה חלק מקסם המראה הכפרי שלה. במידה והסדק עמוק מדי – בפעם הבאה שימו את התבנית במדף התחתון בתנור.
7. איך שומרים את העוגה אחרי ההגשה?
אפשר לשמור את העוגה במקרר עד ארבעה ימים, אבל לדעתי היא הכי טעימה ביום אחרי ההכנה, כשהגנאש נספג ומתמזג עם כל הטעמים.
8. האם יש משהו שאפשר להחליף את הגנאש בשוקולד אם אין לי שמנת מתוקה?
בקלות. אפשר להמיס את השוקולד עם מעט שמן קוקוס או חמאה במקום השמנת.
9. האם חובה להוסיף את אבקת הסוכר למעלה?
לחלוטין לא! אפשר לדלג על המהלך הזה אם אתם מעדיפים עוגות טיפה פחות מתוקות.
10. באיזה סוג שוקולד כדאי להשתמש?
אני מעדיפה שוקולד מריר עם 60-70% מוצקי קקאו לגנאש – הוא נותן את האיזון המושלם בין מתיקות לבין מרירות משתלבת נהדר עם ריבת החלב.
