העוגה הזו משגעת, פשוט מעלפת! יש בה גם את כל הטעם העשיר של עוגיות האלפחורס הקלאסיות שהכול מחפשים, וגם שכבות קצפת קלילה ואוורירית שממש נמסה בפה. אם הייתי צריכה לבחור קינוח אחד של אמא או של סבתא שאני חוזרת אליו שוב ושוב, זה אותו מתכון ביתי של עוגת אלפחורס מושלמת. מכינים בסיסים רכים שמזכירים עוגיות אלפחורס, ממלאים ריבת חלב מדהימה בנדיבות, סוגרים בקצפת מתוקה ונוגעים בסוכר עם פתיתי קוקוס פריך. אצלנו במשפחה מתמודדים על הפרוסה האחרונה של העוגה הזאת בכל אירוע גדול!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב הדברים המקדימים אפשר לסיים תוך 25 דקות. אבל כדאי לקחת בחשבון עוד זמן למנוחה בקירור – לפחות שעתיים כדי שהטעמים יתחברו.
המתכון הזה מתאים גם למתחילים, כל עוד עוקבים אחרי ההוראות. זו בעיקר עוגה שמתגמלת את כל מי שישקיע קצת סבלנות – כי היא כל כך משגעת!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-10 מנות, מושלם לאירוח חגיגי שממלא את הבית בריח של עוגיות. נכון, פחות מתאים לחולשות של דיאטה – אבל מאיפה יידעו אם תפרגנו לעצמכם חתיכה אחת נוספת?
- 200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
- 100 גרם סוכר
- 3 חלמונים
- כפית תמצית וניל
- 300 גרם קמח תופח
- 1/2 כוס (120 מ"ל) חלב
- כמה כפות ריבת חלב (בערך 400 גרם לפי הטעם)
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
- 2 כפות אבקת סוכר (למתיקות עדינה ולא כבדה מדי)
- קוקוס מגורר (אופציונלי לקישוט)
אופן ההכנה
- במיקסר עם וו גיטרה, מקציפים חמאה וסוכר עד שהמסה הופכת לתערובת בהירה ותפוחה.
- מוסיפים בהדרגה את החלמונים ותמצית הווניל, וממשיכים לערבב עד שהתערובת חלקה.
- מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הקמח בהדרגה לסירוגין עם החלב. מערבלים עד שמתקבל בצק אחיד ורך.
- משטחים את הבצק ומחלקים אותו לשני בסיסים באותו גודל. אם אתם רוצים חיתוך מדויק, אפשר למדוד עם רינג.
- אופים כל בסיס על תבנית מרופדת נייר אפייה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כ-12 דקות עד שהבצק זהוב קלות.
- מקררים היטב את הבסיסים. מורחים את ריבת החלב בנדיבות על הבסיס התחתון ואז מניחים את השכבה השנייה מעל.
- מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה אך לא קשה מדי. מורחים אותה על החלק העליון של העוגה.
- אם רוצים, מפזרים קוקוס מגורר מעל לקישוט בסגנון המסורתי של האלפחורס.
- מקררים לפחות שעתיים לפני שפורסים ומגישים.
הערות ושדרוגים
לאלו מכם שלא חובבי גלוטן, אפשר לשדרג עם תערובת קמח ללא גלוטן. במבחנים שעשיתי – יוצא פשוט מדהים, הביסקוטים רכים והקצפת מרעננת. אף אחד לא מבדיל בין הגרסאות, מבטיחה!
יש לי טיפ אישי להוסיף עומק טעמים: נסו להוסיף שוקולד מריר מגורד בין שכבות הבצק לריבת החלב. השוקולד מכניס עוקץ מריר ששובר את המתיקות, וזה סיפור שלם חדש לעוגה הרגילה. אני כל כך אוהבת את השדרוג הזה, וגם הילדים שלי! מעניין לגלות שהשכנים עדיין לא מצליחים להוציא ממני את סוד המתכון המלא – לא משנה כמה פרוסות אני שולחת אליהם.
שאלות ותשובות
1. מה הסוד להקצפת שמנת מתוקה שתצא יציבה?
השמנת חייבת להיות קרה מאוד. אני תמיד שמה במקרר חצי שעה לפני ההקצפה גם את הקערה ואת המקצף עצמו. ככה השמנת נשמרת יציבה ונוצרת קצפת מושלמת שלא נשברת או הופכת לחמאה.
2. האם אפשר להקפיא את העוגה?
בהחלט! אני מקפיאה לפעמים לפני שאני שמה את הקצפת. רק חשוב לעטוף אותה טוב בניילון נצמד ומעליו נייר כסף. כשהעוגה יוצאת מהמקפיא, מורחים את הקצפת הטרייה לפני ההגשה.
3. האם אפשר להחליף את ריבת החלב בממרח אחר?
לגמרי! אם אתם פחות מתחברים לריבת חלב, אתם יכולים לשים ממרח נוטלה או ממרח חלבה. יש גם וריאציות עם לוטוס, ומי שלא אוהב לוטוס בכלל פספס חווית חיים לדעתי.
4. איך משיגים בסיסים אחידים בגודל?
הדרך הפשוטה היא להשתמש ברינג ולחתוך את הבצק לצורות עגולות שוות. אם אין רינג – אפשר להשתמש בקערה כמדיניות חיתוך ולמדוד לפי ראייה.
5. האם אפשר להשתמש במקום קצפת בשמנת צמחית?
בשמחה, אם אתם מכינים במתכון פרווה או עבור מי שרגיש לחלב, שמנת צמחית תחזיק את הקצפת מעולה. יש דקויות בטעם, אך עם תוספת של אבקת סוכר וטיפת וניל זה יוצא ממש מוצלח.
6. איך מוסיפים שוקולד בתוך העוגה?
אפשר פשוט לגרד או לקצוץ שוקולד מריר דק ולפזר אותו מעל שכבת ריבת החלב. הוא יוצר אלמנט קראנצ'י וניגודי לטעם המתוק-מתוק של הריבה, מה שעושה איזון מושלם.
7. הכנתי את הבצק והוא יצא לי קצת קשה. מה עשיתי לא נכון?
אם הבצק יצא קשה, יכול להיות ששמתם יותר מדי קמח או ערבבתם במשך זמן רב מדי. תנסו להשאיר לערבול קצר, רק עד שהמרכיבים מתאחדים, והקפידו למדוד את הקמח במדויק.
8. כמה זמן מראש אפשר להכין את העוגה?
היא הכי טעימה אם מכינים אותה בערב שלפני ומגישים יום למחרת. הטעמים ממש מתמזגים אחד בשני והעוגה נשארת רכה ונימוחה.
9. אני לא אוהב קוקוס בכלל. מה אפשר לשים מעל במקום?
שקדים פרוסים או מעט אגוזי לוז קלויים מוסיפים טקסטורה נפלאה ואינם משתלטים בטעם כמו קוקוס. אם אין לכם חשק לאגוזים – גם בלי כלום היא תהיה פשוט מעולה.
10. כמה ימים היא נשמרת במקרר?
העוגה נשמרת במקרר עם הקצפת שלה עד שלושה ימים. אבל תכל'ס, אצלנו היא נגמרת כמעט תמיד ביום הראשון!
