עוגת אלפחורס עם פתי בר היא בעצם חלום ישן שלי שהתממש. ימי שבת היו תמיד מוקדשים לאפייה שוקולדית, אבל הפעם הלכתי בכוונה דווקא לכיוון אחר, והחלטתי לשלב את המתכון המסורתי של האלפחורס עם משהו שמדבר ללב של כולנו – עוגת פתי בר שכבותית. כששת קופסאות ריבת החלב שקניתי אחרי טיול האחרון ישבו לי על המדף וחייכו אליי, הבנתי בדיוק מה צריך לעשות כדי להפוך את הרעיון הזה למציאות. החיבור בין עוגת שכבות ריבת חלב של סבתא – עם מעט אלגנטיות בעזרת ביסקוויטי פתי בר – הביא לתוצאה ממכרת ומושלמת! כששמים לפה את הביס הראשון, אי אפשר להפסיק עד שהצלחת ריקה לחלוטין.
זמן הכנה ורמת קושי
רוב העבודה תהיה די פשוטה ותיקח לכם בערך 20-30 דקות. אחרי זה, צריך לתת לעוגה לנוח טוב טוב במקרר לפחות 4 שעות, אז תדאגו להתאזר בסבלנות. זה לגמרי ישתלם!
אם אתם מתחילים – תישארו רגועים, כי המתכון קל לביצוע ומייבש מעט דאגות. ברגע שתתחילו, תגלו שהתוצאה יוצאת מעלפת ללא מאמץ מוגזם. תסמכו עליי, פשוט עקבו אחרי ההוראות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לעוגה שמספיקה ל-12-10 סועדים, והוא מושלם כקינוח מתוק לארוחת שישי משפחתית או לאורחים שמפתיעים באירוע מיוחד.
- 500 גרם פתי בר (אני מעדיפה וניל, אבל אפשר גם קקאו)
- 700 גרם ריבת חלב טובה (בערך 2 קופסאות בינוניות)
- 350 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
- 200 מ"ל חלב לציפוי הביסקוויטים
- 125 גרם חמאה מומסת
- 50 גרם קוקוס טחון לעיטור, או לחלופין: אגוזים קצוצים
- 2 כפות ליקר רום או וניל (לא חובה, אך מוסיף עומק טעמים)
- שוקולד מריר מגורד לעיטור (אופציונלי)
אופן ההכנה
- הכינו את קרם ריבת החלב: בקערה גדולה, ערבבו את ריבת החלב עם השמנת המתוקה עד שהתערובת חלקה ואחידה. אתם יכולים להוסיף ליקר אם בא לכם, זה נותן טיפונת מתיקות נוספת מהכיוון המפתיע.
- הכינו את התבנית: רפדו תבנית אפייה בגודל 24×24 ס"מ (אפשר גם עגולה) בניילון נצמד כדי שיהיה אחר כך קל לחלץ את העוגה.
- טבלו כל פתי בר קלות בחלב והתאימו אותו בתבנית שכבה אחרי שכבה – תוכלו לעשות 2-3 שכבות, תלוי בגובה התבנית. אל תדאגו אם הביסקוויטים משתברים קצת, זה חלק מהחוויה!
- מרחו שכבת קרם ריבת חלב מעל כל שכבה של פתי בר. המשיכו כך – שכבת ביסקוויטים, שכבת קרם – עד שהקרם נגמר, תוך שמירה על כמות מספקת לחלק העליון.
- כשמסיימים את כל השכבות, מרחו שכבה נדיבה של קרם כקישוט על החלק העליון וקשטו בשוקולד מריר מגורד, קוקוס או אגוזים.
- שמרו את העוגה במקרר לפחות 4 שעות לייצוב (אפשר גם לילה, היא רק משתבחת עם הזמן).
הערות ושדרוגים
עבור מי שיש לו רגישות לגלוטן, ניתן להכין את העוגה הזו עם ביסקוויטים נטולי גלוטן. יצא לי לנסות פעם אחת כמו כך, וזה היה עדיין מדהים – אף אחד לא הרגיש בהבדל, כולם פשוט לקקו את האצבעות!
עוד טריק נחמד שפיתחתי לא מעט פעמים הוא להוסיף שכבת גנאש שוקולד בין שכבות הקרם והביסקוויטים. זה מוסיף לא רק מרקם מוצק יותר אלא גם טוויסט בטעמים שמתאים במיוחד לחובבי השוקולד המריר. אני תמיד זורקת לתשומת לב המגישה כי הצליל הקטן הזה של קראנצ'י בפנים עושה פלאים.
שאלות ותשובות
1. אפשר להקפיא את העוגה?
תגובה: בהחלט! אם נשארים שאריות (לא בטוחה שזה יקרה), אתם בהחלט יכולים להקפיא את העוגה בקופסה אטומה. תנו לה להפשיר במקרר כשעה לפני ההגשה.
2. האם אפשר להחליף את השמנת המתוקה?
תגובה: בהחלט! אם אתם מחפשים גרסה בריאה יותר, אפשר להשתמש גם ביוגורט סמיך. כמובן שהתוצאה תהיה מעט פחות עשירה, אבל עדיין טעימה מאוד ומרעננת בטעמים.
3. איך אפשר לעשות את העוגה דלת פחמימות?
תגובה: בשביל גרסה דלת פחמימות, אפשר להשתמש בפתי בר דל פחמימות (יש היום מבחר רחב בחנויות). כמו כן, ריבת חלב דיאטטית תהיה תחליף נהדר אם חשוב לכם להפחית בכמות הסוכרים.
4. אפשר להוסיף שכבות נוספות?
תגובה: כמובן! אם אתם רוצים עוגה גבוהה ויותר "עבה", הוסיפו שכבות בלב שלם, רק דאגו שיהיה מספיק קרם לכיסוי כל שכבה בצורה שווה.
5. האם אפשר להחליף את הקוקוס?
תגובה: בהחלט! הקוקוס הוא רק הצעה, כמובן שאפשר לשים אגוזים קצוצים, במיוחד פקאנים או שקדים, שיוסיפו קראנצ'יות רבה יותר ויתנו טוויסט משגע בטעם.
6. איך אפשר לעשות את העוגה חלבית?
תגובה: אם רוצים לשמור על עוגה פרווה, ניתן להחליף את השמנת המתוקה בקרם קוקוס ואת החלב בחלב סויה או קוקוס. יצא לי לנסות פעם אחת, והיא יצאה לא פחות מדהימה!
7. מה אפשר להוסיף לעוגה כדי לתת לה יותר מתיקות?
תגובה: אם אתם מחפשים מתיקות נוספת, אתם תמיד יכולים להוסיף עוד שכבת קרם ריבת חלב או אפילו לפזר מעט סוכר קונדיטורים על החלק העליון לפני ההגשה.
8. איך אפשר לשדרג בטעמים נוספים?
תגובה: שילוב של מלח ים בקמצוץ קטן מעל שכבות השוקולד המריר ייתנו טעמים מעודנים ומעוררים שיכולים ממש לשדרג את המתכון הזה לרמות חדשות.
9. יש אפשרות להוסיף פירות?
תגובה: כן, ובגדול! פירות כמו תות שדה, בננות, או קיווי יכולים להשתלב בצורה נהדרת בין השכבות, זה מוסיף רעננות וגם צבעוניות מרשימה.
10. איך אני יכולה לדעת שהעוגה מספיק יציבה להגשה?
תגובה: הדרך הכי טובה לוודא שהעוגה יציבה היא לוותר לה זמן במקרר. 4 שעות לפחות הן חובה, ואם יש לכם זמן – עדיף גם לילה שלם, זה יבטיח קרם יציב ושכבות מסודרות.
