הסתובבתי לאחרונה ברחבי האינטרנט, וחשבתי לעצמי – למה שלא ניקח שתי אהבות גדולות של עולם הקינוחים ונכניס אותן לעוגה אחת של פינוק ממכר? וכך נולדה עוגת הביסקוויטים אלפחורס המושלמת והנפלאה. היא משלבת את עדינות הביסקוויטים עם הקרמל העמוק והמשגע של ריבת החלב, הכל יחד בתוך עוגה שאין מילים לתאר כמה שהיא קלילה ונמסה בפה. אם חשבתם שהמתכון הזה מוכר לכם או שהוא מזכיר עוגת 'סבתא', תחשבו שוב. הגרסה הזו שלוקחת השראה מאלפחורס, תעשה לכם מצב רוח חגיגי ושמח בכל הזדמנות שתניחו אותה על השולחן.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
המתכון הזה דורש הכנה של כ-30 דקות עבודה, אבל כיוון שהעוגה חייבת מנוחה במקרר כדי להתייצב ולהתגבש – צריך לקחת בחשבון לפחות 4 שעות קירור. הקטע היפה פה? אין צורך בכלל לאפות. ההכנה היא ממש קלה – וזה בדיוק מסוג המתכונים שבהם צריך יותר סבלנות מאשר ניסיון קודם במטבח. האתגר היחידי הוא להצליח לחכות שהיא תתקרר ולא לטרוף את הכל אחרי השכבה הראשונה שנמרחת על הביסקוויטים!
אז למי שחוששים – זה בהחלט לא מתכון שדורש ידע של קונדיטור. גם אם אין לכם הרבה ניסיון במטבח, אני מבטיחה שבסופו של דבר תחייכו למראה העוגה המעלפת שיצרתם במו ידיכם. אם אופים מהירי ידיים, אחרי שעה אחת במקרר אפשר להכין קפה ולשבת לאכול. אבל אני ממליצה לחכות קצת יותר, כי המתנה תעשה פלאים לטקסטורה הסופית שתהיה רכה ונמסה בפה.
הכנת המתכון
מדובר על מתכון שמספיק בכיף למשפחה שלמה – או לקבוצה של חברים טובים. אני אומרת שתחתכו לריבועים בגודל בינוני, ותקבלו כ-10 מנות נדיבות. אבל ראו הוזהרתם – העוגה הזו כל כך ממכרת ואגדית, שתמצאו את עצמכם מנסים לחתוך "רק עוד ביס קטן" כל כמה דקות.
רשימת המרכיבים
- חבילה גדולה של ביסקוויטים פתי בר (בערך 300 גרם)
- 2 קופסאות ריבת חלב (500 גרם סך הכל)
- 300 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
- 100 גרם חמאה מומסת
- 1 כוס חלב פושר לטבילת הביסקוויטים
- כף ליקר או תמצית וניל (אופציונלי)
- אבקת סוכר לפיזור מלמעלה (אופציונלי)
- קוקוס מגורד להגשה – כמו שמפזרים על האלפחורסs המקוריים
אופן הכנה
- מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אבל לא קשה מדי.
- מרככים את ריבת החלב באמצעות ערבוב עם כף חמאה מומסת עד שמתקבל מרקם חלק ורך, ולאחר מכן מערבבים בעדינות את הקצפת לתוך ריבת החלב עד לאיחוד מושלם.
- מכינים מגש בינוני ומערבבים את החלב הפושר עם הליקר או התמצית וניל.
- בכל פעם טובלים כל ביסקוויט בחלב למשך 2-3 שניות (אבל לא יותר מדי, שלא יתפרק) ומניחים שכבה של ביסקוויטים בתחתית המגש.
- מורחים שכבה נדיבה של קרם ריבת חלב על הביסקוויטים.
- חוזרים שוב על הפעולה – טובלים ביסקוויטים בחלב, מניחים על שכבת הקרם, ומורחים עוד שכבה של קרם ריבת חלב.
- ממשיכים כך עד שממלאים את כל המגש (בערך 4 שכבות). מסיימים בשכבה עליונה של קרם.
- עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך 4 שעות לפחות, ורצוי לילה שלם.
- לפני ההגשה, מפזרים מעל קוקוס מגורד ואפשר גם מעט אבקת סוכר לפיניש מרשים.
- פורסים לריבועים בגודל הרצוי, ומגישים.
הערות ושדרוגים
יש מגוון אפשרויות להתאמת המתכון הזה, בהתאם לטעם שלכם או למגבלות תזונתיות:
- גרסה טבעונית: משתמשים בביסקוויטים ללא מוצרי חלב, בריבת חלב טבעונית שמוצאים בכל סופר וטובלים את הביסקוויטים בחלב שקדים או חלב קוקוס במקום חלב רגיל. את הקצפת מחליפים בקצפת צמחית על בסיס קוקוס או אחרת.
- גרסה ללא גלוטן: מחליפים את פתי הבר בביסקוויטים ללא גלוטן. כל השאר נשאר כמו במתכון המקורי.
- מעוניינים לשדרג: אפשר לשחק עם התערובת של הקרם – נסו להוסיף שבבי שוקולד לבן לקצפת או קמצוץ קינמון לתוך ריבת החלב להפתעה מרעננת. אם אתם אוהבים אגוזים, פיזור של אגוזי לוז קצוצים מעל יכולות להפוך את כל העוגה הזו למנה קינוח מהאגדות.
שאלות ותשובות
כמה זמן אפשר לשמור את העוגה במקרר?
מהניסיון שלי, אם נשאר משהו מהעוגה אחרי האכילה הראשונה (וכאמור זה סיכוי די קלוש), היא תישאר מצוינת במקרר עד 3 ימים בלי שום בעיה. אולי אפילו תרגישו שהיא נעשית טובה יותר ככל שעוברים הימים, כשהביסקוויטים ממש סופגים את הטעמים של ריבת החלב.
האם אפשר להקפיא את העוגה?
לגמרי אפשר! פשוט עוטפים היטב בניילון נצמד וגם בנייר כסף ומקפיאים. כשאתם מוציאים מהמקפיא, תנו לה להפשיר במקרר כמה שעות טובות לפני שמנסים לפרוס. אבל לשים לב – לא כל סוגי הביסקוויטים אוהבים הקפאה. לכן כדאי לנסות עם טבילה מהירה יותר בחלב אם יודעים מראש שמקפיאים את העוגה.
האם אפשר לשים משהו אחר במקום ריבת חלב?
האמת? זה כבר לא יהיה אלפחורס, אבל בהחלט אפשר לשחק עם ממרחים אחרים. למשל, ממרח לוטוס גם יתפקד כאן בצורה מהממת וישדרג את העוגה לרמות מתיקות ממדינה אחרת.
לא אוהבים קוקוס, יש תחליף?
אין בעיה, אפשר להשמיט את הקוקוס לחלוטין, או להחליף באגוזים גרוסים, או אפילו לפזר שוקולד מגורד מעל. כל דבר שהולך לכם טוב עם ריבת חלב יכול לעבוד פה מצוין ותשחקו עם זה לפי הטעם.
האם אפשר להכין את המתכון עם ביסקוויטים בטעמים?
בהחלט כן! קחו בחשבון שביסקוויטים עם טעמים חזקים כמו שוקולד עלולים "להעלים" קצת את הטעם של ריבת החלב, אז כדאי לנסות טעמים עדינים יותר אם רוצים שעדיין יישארו בטעם המרכזי של המתכון.
איך אפשר להפוך את העוגה ליותר גבוהה?
תכלס, אין בעיה! פשוט מכפילים את הכמויות ובונים עוגה בגובה! אפשר גם להיעזר בתבנית צרה יותר וארוכה כדי לקבל מראה של "בניין רב קומות".
האם אפשר לעשות את העוגה כפרווה?
כמובן! משתמשים בקצפת צמחית ובחמאה מחלבון צמחי (או משמנים מחליפים) במקום החמאה. כך העוגה גם תתאים לכל מי שמחפש קינוח לארוחת בשר.
האם יש צורך לאפות את העוגה?
אפילו לא דקה אחת! זו עוגה לגמרי ללא צורך באפייה. הקסם שלה הוא ביכולת להתקשות במקרר ולשמור על קרם חלק ורך.
האם אפשר להוסיף שכבה של פרי לעוגה?
בעצם כן, פרוסות דקות של בננות או אפילו תותים יכולים להוסיף שכבה מעניינת של רעננות. אבל לזכור שזה ישפיע גם על המרקם וייתן לה יותר רכות.
האם אפשר להכפיל את המתכון?
לגמרי! אוהבים את העוגה ורוצים עוד? פי שתיים מכל המרכיבים והמשיכו לבנות לגבהים. זה רק עושה את העניינים משגעים יותר!
