זמן ההכנה של החלה הזו הוא בערך שעתיים וחצי, כולל ההתפחה והאפייה. זה אולי נשמע הרבה זמן, אבל תאמינו לי, הזמן חולף במהירות כשאתם רואים את התהליך הקסום של הבצק שתופח לאט לאט ולבסוף מתגלה כחלה מרשימה ומעלפת ביופייה ובטעמיה. מבחינת רמת הקושי, הייתי אומרת שזה מתכון ברמת קושי בינונית. אין צורך להיות בשלני-על כדי להצליח, אבל קצת סבלנות ודיוק במידות תמיד עוזרים.
הכנת המתכון
החלה זעתר שלנו היא אחת כזו שתשאיר אתכם בתדהמה בכל פעם שתשבו לאכול אותה. היא מושלמת לארוחות משפחתיות, מסיבות או פשוט לנשנוש עם כוס תה. המרקם האוורירי, הנימוח והטעמים המשגעים של הזעתר יגרמו לכם ללקק את האצבעות ולרצות לפרוסה נוספת. המתכון הזה מתאים להכנה של שתי חלות בינוניות.
רשימת המרכיבים
- 500 גרם קמח לבן
- 25 גרם שמרים טריים או 7 גרם שמרים יבשים
- 1/4 כוס סוכר לבן
- 1/2 כוס שמן זית איכותי
- 1 כוס מים חמימים
- 1 ביצה + 1 חלמון (למרוח מעל החלה לפני האפייה)
- 1 כף מלח
- 3 כפות תערובת זעתר
- 1 כף שומשום (לא חובה, אפשר לפזר מעל לפני האפייה)
אופן הכנה
- בקערת מיקסר מערבבים את הקמח והשמרים.
- מוסיפים את הסוכר, השמן ומחצית מכמות המים ומתחילים לערבל באיטיות.
- מוסיפים באיטיות את יתרת המים תוך ערבול עד לקבלת בצק רך וגמיש.
- מוסיפים את המלח ונותנים למיקסר לעבוד עוד כ-5 דקות על מהירות בינונית.
- מורידים את הבצק מהוו ומניחים בקערה מכוסה להתפחה של שעה עד שעה וחצי במקום חמים.
- לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק לשניים ושוב מחלקים כל חלק לשלושה חבלים.
- מגלגלים את החבלים ומפזרים מעל כל חבל את תערובת הזעתר בנדיבות.
- קולעים כל שלושה חבלים לחלה ומניחים בתבנית אפייה עם נייר אפייה.
- מכסים את החלות במגבת ומניחים להתפחה שנייה של חצי שעה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- מורחים בעדינות את תערובת הביצה והחלמון מעל החלות ומפזרים שומשום אם רוצים.
- אופים את החלות למשך 25-30 דקות עד להשחמת החלות בצורה יפה, ריחנית ומדהימה.
הערות ושדרוגים
אני ממש אוהבת לשדרג את החלה הזעתר שלי בכל פעם עם כמה תוספות נוספות. אם אתם טבעוניים, תוכלו להחליף את הביצים בתערובת של מים וקצת סירופ מייפל או אגבה. שדרוג מדהים שלא חשבתי עליו בעבר הוא להוסיף מעט גבינת פרמז'ן מגוררת מעל החלה לפני האפייה – זה מוסיף עומק לטעמים ומשתלב נפלא עם הזעתר והשומשום.
מי שמעדיף ללא גלוטן, אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן שמתאים לאפייה של לחמים וחלות. כמובן שזה יביא לשינוי מסוים במרקם, אבל עדיין תקבלו חלה נהדרת.
שאלות ותשובות
כמה זמן החלה נשארת טרייה?
החלה נשארת טרייה למשך יומיים בטמפרטורת החדר אם סוגרים אותה בקופסה אטומה או בשקית ניילון. אפשר גם להקפיא ולהפשיר לפי הצורך.
האם אפשר להשתמש בשמן אחר במקום שמן זית?
בהחלט! אפשר להשתמש בשמן קנולה, שמן חמניות או שמן אבוקדו. כל אחד מהם יתן טעם מעט שונה אבל תהליך ההתפחה והאפייה נשאר אותו דבר.
האם אפשר להשתמש בשמרים יבשים במקום טריים?
כן, אפשר להשתמש בכ-7 גרם שמרים יבשים שהם בערך כף אחת כדי להחליף את השמרים הטריים.
משהו קרה והבצק לא תופח, מה יכולה להיות הסיבה?
הסיבה הנפוצה ביותר היא שהשמרים אינם פעילים. כדאי לוודא שהמים שהם במגע עם השמרים חמימים ולא רותחים או קרים מדי. אם השמרים לא התמוססו או הופכים לקצף בשלב הראשוני, זה סימן שהם לא טובים.
כמה זמן החלה צריכה להתפח?
ההתפחה הראשונה לוקחת בדרך כלל כשעה עד שעה וחצי. ההתפחה השנייה לוקחת כחצי שעה. זמן ההתפחה עשוי להשתנות בהתאם לטמפרטורת החדר.
האם אפשר לשמור את הבצק במקרר ולהשתמש בו ביום אחר?
כן, אפשר לשמור את הבצק במקרר גם כשהוא כבר תפח. אם תשמרו אותו במקרר זה יאט את תהליך התסיסה, וניתן להשתמש בו יום אחרי או אפילו יומיים אחרי שהוכן.
האם אפשר להוסיף תבלינים אחרים לתערובת הזעתר?
אפשר לשלב את הזעתר עם שום גבישי, מלח גס או אפילו פלפל שחור גרוס. כל תוספת תשדרג את החלה ותעניק לה טוויסט מעניין וייחודי.
מה ניתן להוסיף או להחליף בשומשום?
מי שלא אוהב שומשום יכול להוסיף קצח, גרגרי חמניה או אפילו פרג לתוספת קראנצ'ית וטעמים מיוחדים.
האם החלה מתאימה לארוחות חג?
בוודאי! החלה הזו מושלמת לארוחות חג, שבתות או כל אירוע משפחתי. היא תהפוך כל ארוחה למיוחדת ותשאיר רושם מרשים על כל אורח.
האם החלה הזו בריאה?
בהשוואה לחלות המסורתיות, החלה של זעתר מעט יותר בריאה בזכות השימוש בשמן זית איכותי וזעתר המבוסס על עשבי תיבול. עם זאת, עדיין מדובר בחלת לחם ולכן כדאי לצרוך במידה.
אני ממליצה לכולם לנסות את המתכון הנהדר הזה ולשתף את התוצאה ברשתות החברתיות. כל כך כיף לראות חלות מעלפות מכל רחבי העולם!
