האם אי פעם התחשבתם כמה מדהימה החלה יכולה להיות? מדובר במנה כל כך פשוטה ועם זאת כל כך אגדי. עכשיו תוסיפו לזה קמח מלא, ותקבלו פלא קולינרי שהוא גם בריא וגם מעלף. החלה האוורירית הזו מריחה ונמסה בפה, עם טעם עשיר וממכר. אי אפשר לעמוד בפניה! אז בואו ונצלול יחדיו למתכון שיעשה לכם ריחות של אמא או סבתא ושיהיה לכם כיף להכין.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
המתכון שלנו לחלה מקמח מלא דורש זמן הכנה כולל של תלוי מאוד בכישורים שלכם במטבח! הזמן הכולל נע בין 3 ל-4 שעות, כולל זמן התפחה ומנוחה, אבל אל דאגה, רוב הזמן הזה הוא זמן המתנה ולא עבודה ממשית.
באופן כללי, המתכון די פשוט וקל להכנה, כך שגם אם אתם לא אשלייה במטבח תוכלו להתמודד איתו בקלות יחסית. מה שכן, קצת סבלנות ולא לפחד מהבצק – זו המטרה שלנו.
הכנת המתכון
אז מה בדיוק נדרש לנו כדי להכין את הפלא הממכר והבריא הזה? המתכון הזה מספיק בערך ל-2 חלות גדולות, או 3 חלות בינוניות. הכי טוב להכין כמות יפה וליהנות מהם לכל השבוע!
רשימת המרכיבים
- 500 גרם קמח מלא – אני ממליצה להשתמש בקמח מלא איכותי כדי לקבל חלה אוורירית ונימוחה
- 1 כף שמרים יבשים
- 3 כפות סוכר – אפשר גם דבש למי שמעדיף טעם טיפה שונה ובריא יותר
- 1 כף מלח
- 2 כפות שמן זית
- 350 מ"ל מים פושרים – חשוב להקפיד על טמפרטורת המים כי זה יעזור לשמרים לעבוד ביעילות רבה יותר
- 1 ביצה להברשה – זה יקנה לחלה מראה משגע וזהוב בתנור
- שומשום/קצח לפיזור מעל – עניין של טעם האישי, אפשר גם לוותר
אופן הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח המלא, השמרים והסוכר.
- יוצרים גומה במרכז ומוסיפים לתוכה את המים הפושרים והשמן זית.
- מתחילים ללוש בעדינות ובאטיות, מביאים את הקמח מהצדדים למרכז עד לקבלת בצק אחיד ודביק.
- מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש במשך כ-10 דקות עד שהבצק הופך חלק ורך.
- מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים לתפיחה במקום חמים עד להכפלת הנפח, כ-1.5-2 שעות.
- לאחר התפיחה, מחלקים את הבצק למנות הרצויות (2-3 חלות) וכל חלק חוצים לשלושה חלקים שיוצרים מהם רצועות.
- קולעים כל שלוש רצועות לחלה קלאסית בצורה של צמה, מה שהופך אותן להכי מושלמות ומשגעות.
- מעבירים את החלות לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומכסים שוב במגבת לחה להתפחה נוספת של כחצי שעה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות לפני השלמת ההתפחה.
- מברישים את החלות בביצה הטרופה ומפזרים שומשום או קצח מעל לפי הרגשתכם.
- אופים בתנור שחומם מראש כ-25-30 דקות עד שהחלות מזהיבות ומשגעות.
- מניחים לחלות להתקרר קצת לפני שחותכים וטועמים. אף פעם לא תצליחו להישאר אדישים להשפעת הריח המשגע הזה בבית.
אחרי שעשינו את כל הצעדים, אפשר לשבת בנחת וליהנות מהתוצאה המופלאה ומהטעם המושלם. מהרגע הזה, בטוח שתבינו למה חלה מבית אמא או סבתא היא משהו שמבקשים אותו שוב ושוב.
הערות ושדרוגים
חשוב תמיד לחשוב על שדרוגים ושינויים שיוסיפו עוקף ופילפל למתכון האהוב שלכם:
- ניתן להמיר את הסוכר בדבש כפי שהזכרתי, זה ייתן לחלה טעם טיפה מתקתק ובריא יותר.
- אם אתם מחפשים גיוון, אפשר להוסיף לבצק גם גרעיני קימל או אפילו שומשום בתוך הבצק. תוספת קטנה וטעימה!
- מאוד אוהבים את הטעם האגדי של שום? תנסו להוסיף שום כתוש לבצק!
- לגרסת חלה ללא גלוטן, ניתן להשתמש בתערובת קמחים ללא גלוטן, אך יש להתאים את כמות הנוזלים כי הקמח מתנהג שונה. אולי זה ידרוש קצת ניסיונות, אבל התוצאה תהיה שווה כל ביס!
- טבעונים? ניתן להמיר את ביצת ההברשה בשכבה דקה של שמן זית שמפוזרת על החלה. זה ייתן לה הברק מקסים.
שאלות ותשובות
האם אפשר להחליף את הקמח המלא בקמח אחר?
כן, אפשר להשתמש בקמח לבן, חצי חצי או אפילו בקמח כוסמין. כל סוג קמח יגיב קצת שונה אך בהחלט ייתן תוצאה מעולה.
האם חלה מקמח מלא דורשת יותר זמן התפחה?
קמח מלא דורש זמן התפחה קצת יותר ארוך מקמח לבן, בעיקר בגלל שהוא יותר כבד. לכן חשוב להקפיד על התפחה עד להכפלת הנפח.
האם ניתן להכין את הבצק מראש ולתת לו להתפח למשך הלילה?
כן בהחלט. פשוט מכסים את הקערה ואת הבצק בניילון נצמד, ומניחים במקרר להתפחה ארוכה ואיטית.
האם צריך ללוש את הבצק ביד או שאפשר להשתמש במיקסר?
תמיד עדיף ללוש ביד כדי לחוש את הבצק, אבל מיקסר בוודאי זה יקל על העבודה במיוחד אם אתם מכינים כמויות גדולות.
מה כדאי להוסיף לחלה לקבלת טעמים מיוחדים?
תוסיפו זעתר, קצח, שומשום קלוי, עשבים מיובשים או אפילו גבינת ריקוטה לבצק. אפשרויות בלתי נגמרות!
כמה זמן החלה נשארת טרייה?
החלה טרייה ביותר ביום הראשון וממשיכה להישאר טעימה לרוב במשך 2-3 ימים. ניתן לשמור בקופסה אטומה.
האם אפשר להקפיא את החלה?
כן, החלה מקמח מלא יכולה להישמר מעולה בהקפאה. פשוט עוטפים היטב בניילון נצמד ושומרים במקפיא.
האם אפשר לשנות את כמות שמן הזית או להמיר בשמן אחר?
כן, אפשר להשתמש בשמן סויה, קנולה או אפילו חמאה מומסת. כל שמן ייתן למנה טוויסט אחר.
האם אפשר להכין את החלה כחלת המאפיה (לחמניות אישיות)?
כן, במידה ואתם מעדיפים לחמניות בודדות, ניתן לחלק את הבצק לכדורים אישיים ולהכין אותן כחלות מתוקתקות "מאפיה".
האם ניתן להוסיף תוספות כמו אגוזים או פירות יבשים?
כן, בהחלט. אגוזים כמו אגוזי מלך או שקדים ופירות יבשים יכולים להוסיף עניין ושילוב טעמים מרענן לחלה.
אם אהבתם את המתכון, אל תשכחו להפיץ אותו בחברים ולהשתמש ברשתות החברתיות כדי להזכיר לכל החבר'ה עד כמה החלה יכולה להיות מדהימה ובריאה. תהנו מהבישול ומהטעימה!
