זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
אני יודעת מה אתם חושבים – חלה כוסמין מלא?! האם זה באמת כל כך שונה מחלה רגילה? אז כן! ובמיוחד עם השיטה המדהימה שאני הולכת ללמד אתכם היום, המתכון הזה הוא ממכר ומשגע. זמן ההכנה הכולל הוא בערך שעתיים וחצי, אבל תסמכו עליי, זה שווה כל רגע. לא צריך לפחד מהכנה של חלה ביתית, גם אם אתם פחות מנוסים במטבח – אני אתן לכם את כל הכלים והטיפים כדי שתצליחו בגדול!
הכנת המתכון
חלה היא אחד המאכלים הכי מפנקים שיש בשבתות ובחגים. ונכון שכולנו אוהבים את החלה הקלאסית, אבל כוסמין מלא מביא אל השולחן את הניחוח המשגע והמרקם הנימוח, בצורה אגדי שאין כמוה. הכמות שאתם מכינים כאן תספיק בערך לשתי חלות גדולות ומפנקות שישאירו את כל המשפחה עם פה פעור.
רשימת המרכיבים
- 500 גרם קמח כוסמין מלא
- 150 גרם קמח לבן
- 10 גרם שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
- 50 גרם סוכר חום
- 1 כפית מלח
- 2 ביצים בגודל L (אחת מהן להברשה)
- 50 מ"ל שמן זית
- 300 מ"ל מים פושרים
- שומשום או כל תוספת אחרת לפזר על החלה
אופן הכנה
- מתחילים בלערבב בין קמח הכוסמין המלא לקמח הלבן בקערה גדולה. אני תמיד ממליצה לעשות ערבוב ראשוני של הקמחים כדי לקבל מרקם אחיד יותר של הבצק.
- מוסיפים את השמרים היבשים או הטריים, וסוכר חום. מערבבים קלות כדי שהשמרים והסוכר יתמוססו באופן אחיד בקמח.
- טורפים את אחת הביצים יחד עם שמן הזית ומוסיפים לתערובת הקמחים.
- מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים תוך כדי לישה. אני תמיד ממליצה להוסיף בהדרגה כדי לקבל את המרקם המושלם – לא יבש מדי ולא נוזלי מדי.
- לשים את הבצק למשך 10 דקות עד שהוא חלק ומעט דביק. לבצק נעים ונוח לעבודה, אני תמיד מוסיפה מעט שמן זית על הידיים.
- מניחים את הבצק בקערה משומנת קלות, מכסים במגבת לחה ומניחים במקום חמים להתפחה במשך כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מחלקים את הבצק לשניים ומעצבבים כל חלק לצורת החלה המסורתית. כאן אתם יכולים להביא לידי ביטוי את היצירתיות שלכם וליצור חלה קלאסית או אפילו צורת צמה.
- מניחים את החלות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מניחים להתפחה נוספת של 30 דקות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- מברישים באדיבות את החלות בביצה השנייה הטרופה ומפזרים שומשום או כל תוספת אחרת שאתם אוהבים – כאן מגיע החלק הכיפי, התוספות תמיד מוסיפות טוויסט מיוחד!
- אופים בתנור שחומם מראש ל-30-35 דקות, או עד שהחלות מקבלות צבע זהוב ומעלף.
- מוציאים מהתנור ומניחים לצינון על רשת. חכו קצת לפני שתפרצו עליהן – זה קשה, אבל שווה כל המתנה!
הערות ושדרוגים
בכל פעם שאני מכינה את החלה הזו, אני מנסה לחשוב על דרכים חדשות לשדרג אותה. הנה כמה רעיונות שיכולים להפתיע אתכם ולגרום לחלה שלכם להיות מושלמת ומיוחדת עוד יותר.
- רוצים גרסה טבעונית? החליפו את הביצים ב-100 מ"ל מחית תפוחים. מביאה מרקם נימוח ונמס בפה בצורה יוצאת מן הכלל.
- אין לכם קמח כוסמין מלא? אפשר להשתמש בקמח חיטה מלאה, והתוצאה עדיין תהיה משגעת.
- לשדרוג בריאותי נוסף, הוסיפו כף של גרעיני פשתן טחונים לתערובת הקמחים. ככה אתם מרוויחים גם סיבים תזונתיים ובריאות בלחמניה אחת.
- אם אתם מחפשים גרסה ללא גלוטן, נסו לשלב קמח אורז עם קמח טף במקום הקמח הלבן. התוצאה אמנם שונה לגמרי, אבל הרבה יותר בריאה ומתאימה לאנשים עם רגישות לגלוטן.
שאלות ותשובות
למה להשתמש בקמח כוסמין מלא?
קמח כוסמין מלא עשיר יותר בסיבים תזונתיים והוא גם נותן טעם אגדי ומיוחד לחלה. הוא נחשב לבריא יותר מקמח לבן וגם מתעכל בצורה קלה יותר עבור רבים מאיתנו.
האם אפשר להקפיא את החלות?
מהניסיון שלי, כן! החלות האלו עוברות הקפאה מצויין. אני תמיד ממליצה לעטוף אותן היטב בניילון נצמד ולפני ההקפאה, כדי לשמור על הטריות והמרקם הנימוח.
איך יודעים שהבצק תפח מספיק?
הטריק שלי הוא לדחוף בעדינות אצבע לתוך הבצק. אם השקע שנוצר נשאר ולא מתאושש – הבצק מוכן להתפחה שנייה או לאפייה.
האם אפשר להוסיף תוספות לבצק?
בוודאי! אתם יכולים להוסיף זיתים קצוצים, אגוזים או אפילו עשבי תיבול יבשים לתוך הבצק. זה נותן טוויסט מדהים ושונה בכל פעם.
למה עושים שתי התפחות?
התפחה ראשונה נותנת לבצק לפתח טעמים ומרקם טובים יותר, כשווה להתפחה שנייה מאפשרת לנו לקבל חלה אוורירית וגבוהה יותר.
אפשר להכין חלות קטנות במקום חלות גדולות?
חופשי! פשוט מחלקים את הבצק למנות קטנות יותר ומגבירים מעט את הטמפרטורה בזמן האפייה כדי לשמור על המדד האפייה הנכון.
אין לי תבנית אפייה מתאימה, מה עושים?
אני תמיד ממליצה להשתמש בתבניות רגילות ככל האפשר. אם אין לכם תבנית אפייה, אפשר להשתמש אפילו במגש תנור מרופד בנייר אפייה כדי לקבל חלה נפלאה.
האם אפשר לשים את הבצק למנוחה במקרר?
כן! אם אתם רוצים לעכב את תהליך ההתפחה, תוכלו לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולהכניס למקרר למשך לילה. זה מצוין במיוחד אם אתם רוצים להכין את הבצק מראש.
איך לשמור את החלה אחרי האפייה?
אני ממליצה לשמור את החלות בקופסא אטומה לאורך זמן ככל האפשר. אם החלה מאבדת ממרקמה, אפשר להכניס למיקרוגל לחימום קצר או לתנור למספר דקות.
מה עושים עם שאריות חלה?
אל תזרקו אותן! מהניסיון שלי – אפשר להכין קרוטונים מעולים, פודינג לחם או קוביות לחם מטוגנות. כל כך הרבה אפשרויות טעימות!.
זהו, עכשיו יש לכם מתכון לחלה כוסמין מלא המדהימה, המושלמת והכי טעימה שיש! אני באמת מאמינה שזהו מתכון שיעשה לכולכם חשק לחלה טרייה ומיוחדת בכל סוף שבוע. נסו את זה ואל תשכחו לשתף את המתכון הממכר הזה ברשתות החברתיות ולספר לכל החברים והמשפחה! בתיאבון!
