חושבים שחלה בלי ביצים זה נס? בואו נגלה את הסוד לחלה הכי טעימה, הכי אוורירית והכי מדהימה שתטעמו אי פעם. חלה טבעונית מכוסמין שמסוגלת לשגע כל שולחן שבת ואפילו לגרום לסבתא לחשוב שיש שובף קסמים במטבח. הכינו עצמכם למסע אפייה שלא תוכלו לשכוח!
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
חושבים שאפיית חלה טבעונית מכוסמין היא משימה נועזת? מסתבר שהמציאות פחות דרמטית ממה שנדמה. זמן ההכנה הכולל הוא כשלוש שעות, מתוכן שעה היא פעולת אפייה בלבד ועוד כשעתיים הן זמן התפיחה וההמתנה – זמן מושלם לנוח, לצפות בפרק האהוב שלכם או פשוט לשבת עם כוס קפה.
רמת הקושי? נעים להכיר: קלה עד בינונית. אם התמודדתם עם אפיית לחם בעבר, תחושו שאתם בגן עדן. ואם זו לכם הפעם הראשונה, יש פה מספיק טיפים והסברים כדי שלא תרגישו אבודים לרגע.
הכנת המתכון
החלה הזאת מספיקה לכשתי חלות בגודל בינוני או חלה אחת ענקית שתשגע כל אחד. אין כמו לפתוח שבת עם חלה טרייה וריחנית, שמלאה בטעמים עדינים של דגן הכוסמין. המתכון לא רק טעים, אלא גם בריא יותר, כך שתוכלו להתענג על כל ביס בלי רגשות אשם.
רשימת המרכיבים
- 500 גרם קמח כוסמין מלא
- 500 גרם קמח כוסמין לבן
- 50 גרם שמרים טריים או 15 גרם שמרים יבשים
- 100 גרם סוכר קנים או סוכר חום כהה
- 2 כפיות מלח
- ½ כוס שמן זית
- 2 כוסות מים פושרים (תלוי בסוג הקמח, יכול להיות שתצטרכו מעט יותר או פחות)
- 1 כף זרעי פשתן טחונים (כדי להוסיף עוד סיבים תזונתיים ובריאות לחלה)
- שומשום לקישוט (אופציונלי)
טוב, בואו נזיז את המרכיבים ונתחיל במלאכת ההכנה. זכרו: העיקר הוא לא לפחד לנסות, והחלה הזו בטוח תהיה אחת החוויות הכי ממכרות שתניבו במטבח
אופן הכנה
- נמיס את השמרים במעט מים פושרים עם כף סוכר, ונניח בצד כחמש דקות עד שהשמרים תוססים וכל העסק נראה כמו קצף מנצנץ.
- בקערה גדולה או במיקסר, נערבב את הקמחים, הסוכר הנותר, המלח וזרעי הפשתן.
- נוסיף את השמן ושמרי הקצף לתערובת הקמחים. נתחיל לערבב וללוש, בהדרגה נוסיף את המים הפושרים עד שנוצר בצק חלק וגמיש.
- נמשיך ללוש את הבצק עוד כ-10 דקות בידיים או כ-7 דקות במיקסר עם וו לישה. אל תיבהלו אם הבצק מעט דביק – זו תוצאה נורמלית בקמח כוסמין.
- נכסה את הקערה במגבת לחה ונניח לבצק לתפוח כשעה או עד שיכפיל את נפחו.
- לאחר שהתפח, נחלק את הבצק לשני חלקים, כל חלק נחלק לכשלושה גושים שווים, נכדרר אותם לכדורים.
- נרדד כל כדור לרצועה ונקלוע לצורת חלה. אם אתם מרגישים יצירתיים, תוכלו לנסות על חלת צמות, גם זה מעלף.
- נניח את החלות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, נכסה שוב במגבת וניתן להן לתפוח כ-45 דקות.
- נחמם תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- אפשר לקשט את החלות בשומשום או בכל קישוט אחר שאוהבים.
- נכניס את החלות לתנור החם ונאפה כ-25-30 דקות או עד שהן מזהיבות ונראות כמו משהו שנראה בתמונות של מגזינים.
- נוציא את החלות מהתנור, ניתן להן להתקרר מעט ונשמע את כל המשפחה מתעלפת מהטעם המעלף!
הערות ושדרוגים
יש לכם רעיונות או חשקים נוספים? הנה כמה שדרוגים והערכים תזונתיים לחלות שלנו שיקחו אותן לרמה האגדית הבאה:
- אפשר להשתמש בקמח חיטה מלאה במקום קמח כוסמין לבן למי שרוצה לשמור על דל פחמימות.
- אם תוסיפו כף גרעיני חמנייה לתוך הבצק לפני התפיחה – תקבלו חלה עם קריצה נוספת למי שאוהב קריסטיאניות קטנות.
- לחלה עוד בריאה וטעימה, תוכלו לחלק את הכמויות של הקמח הלבן והמלא כמו 700 גרם קמח כוסמין מלא ו-300 גרם קמח לבן.
- לגרסה ללא גלוטן, ניתן להשתמש בתערובת קמחים ללא גלוטן, תוך התחשבות בתוספת נוזלים מעלה בצורה מדויקת.
שאלות ותשובות
אפשר להשתמש במשהו אחר במקום שמן זית?
כן, בהחלט! שמן קנולה או שמן קוקוס יכולים לעבוד מצוין. שמן שומשום יהפוך את החלה ליותר "אגוזית" בטעם, וזה פשוט טעים.
איך אפשר לדעת שהבצק תפח מספיק?
דרך פשוטה היא להכניס אצבע בעדינות לבצק אחרי זמן התפיחה הראשון. אם היא נכנסת ויוצאת בלי שהחלה חוזרת, מדובר בבצק שהתפח כמו שצריך. זה ממש טריק של סבתא.
מה עושים אם הבצק דביק מדי?
אם הבצק דביק מדי, תוסיפו מעט קמח, אך אל תוסיפו יותר מדי כי זה יכול להרוס את המרקם האוורירי ודל הפחמימות של החלה.
איך לדעת אם החלה מוכנה אפויה?
נקשו בעדינות על תחתית החלה; אם נשמע צליל חלול, החלה אפויה כמו שצריך. אם לא, השאירו עוד כמה דקות בתנור.
יש דרך לגרום לתפיחה להיות מהירה יותר?
אפשר להניח את הבצק לתפיחה בתנור שחומם קלות מראש לכ-30 מעלות צלזיוס ואז נכבה אותו. זה יאיץ את תהליך התפיחה.
האם ניתן להכין את הבצק מראש?
אין בעיה להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר ללילה. בבוקר תנו לו להגיע לטמפרטורת החדר וישר לתפיחה השנייה.
מה עושים עם שארית חלה?
פרסו לפרוסות, שמרו במקפיא ואפו קלות בתנור כשבא לכם ליהנות מחלה טרייה שוב. נהדרת גם להכנת פרנץ' טוסט בבוקר!
ניתן להכין את החלה בלי סוכר כלל?
הסוכר עוזר לשמרים לתפוח, אך אפשר להפחית כמותו לרמה מינימלית של 2 כפות או לנסות להשתמש בסירופ אגבה כתחליף טבעי.
אפשר להוסיף תבלינים?
בטח! נסו להוסיף קינמון ומעט אגוז מוסקט לבצק. יהיה טוויסט מתוק ומעלף לחלות שלכם.
האם ניתן לעשות חלות בצורת פרח או כל צורה אחרת?
ודאי! חלה היא כמו פלסטלינה – אפשר לשחק בצורות וליצור ממש כל מה שאתם רוצים. צורת פרח מחלקים לכדורים ומסדרים בתבנית עגולה. הכי טעים וגם חגיגי!
ועכשיו כשכל הטיפים והטריקים בידיכם, קדימה – למטבח! אל תשכחו לשתף את המתכון הזה ברשתות החברתיות שלכם ולהפיץ את הקסם. למי שאוהב חלות טבעוניות עם טאץ' ממכר, זהו מתכון שחובה לנסות. בהצלחה, ותהנו מכל ביס!
