אם חשבתם שאין דבר כזה חלה טבעונית, ללא גלוטן ועם טעם מושלם, תחשבו שוב! המתכון הזה הוא כל מה שאי פעם חלמתם עליו (ועוד קצת!). הנה אנחנו נדאג לכבוש את הלב שלכם ומי שיודע, אולי גם של הסבתא, עם חלה מתוקה, אוורירית ונמסה בפה. אין כמו ההתעלות של להכין לחם ביתי והכיף להתחלק בו עם האהובים.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
המתכון של החלה שלנו מצריך כ-30 דקות של הכנת מרכיבים והתעסקות, ואחריהן יש להעניק לה מנוחה והתפחה של כשעה, ולאחר מכן עוד כ-30-40 דקות אפייה. בסך הכל, בתוך פחות משעתיים תוכלו ליהנות מהחלה הכי טעימה שיש.
מבחינת רמת קושי – הבה נאמר שזה מתכון בינוני. זה לא בדיוק לחם מהיר, אבל יש בו הרבה פחות התעסקות מטכניקות אפייה מורכבות אחרות. קצת סבלנות ופעלתנות יתנו לכם תוצאה מרהיבה.
הכנת המתכון
החלה הזו מספיקה ליצירת קלווין חלה אחת ענקית, או שתי חלילות בגודל בינוני אשר תוכלו לחלק למשפחה וחברים, או פשוט להכפיל את הכיף לאורחים. הרבה פעמים שואלים אותי איך השמרים ישתלבו עם קמח ללא גלוטן. נכון, השמרים לא יכולים לפעול באותו אופן עם קמח ללא גלוטן, אבל הסוד טמון בשילוב נכון של קמחי אורז, תפוחי אדמה וטפיוקה אשר מעניקים את אותה הבשלה אוורירית, גבוהה ונימוחה.
רשימת המרכיבים
- 1 כוס חלב שקדים או חלב סויה
- 1 כף סוכר קנים
- 1 כף שמרים יבשים
- 3 כוסות קמח ללא גלוטן (שילוב של קמח אורז, קמח תפוחי אדמה וטפיוקה)
- 1/4 כוס שמן זית
- 1 כף זרעי פשתן טחונים (מערבבים עם 3 כפות מים)
- 1/4 כוס סירופ אגבה או מייפל
- 1/2 כפית מיץ לימון
- קורט מלח
- 1/4 כוס שומשום לציפוי (אופציונלי)
אופן הכנה
- מחממים מעט את חלב השקדים או חלב הסויה (צריך להיות פושר, לא רותח) ומערבבים בו את הסוכר ושמרים. מניחים בצד ל-10 דקות עד שהשמרים תוססים וקצפים.
- במקביל, מערבבים את קמח האורז, קמח תפוחי האדמה והטפיוקה בקערה גדולה. יוצרים גומה במרכז.
- לאחר 10 דקות, מוסיפים את תערובת השמרים לתוך הקערה עם הקמחים. מוסיפים גם את שמן הזית, סירופ האגבה, זרעי הפשתן עם המים, את מיץ הלימון והמלח.
- לשים את הבצק בידיים או במיקסר עם וו לישה עד שהבצק אחיד, מעט דביק אך לא רך מדי. אם צריך, מוסיפים מעט קמח תפוחי אדמה או טפיוקה בהדרגה.
- מכסים את הקערה במגבת לחה, ומניחים במקום חמים להתפחה של שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק לשלוש רצועות ומקללים אותן כדי לעצב צמות קלאסיות של חלה. כאן אפשר לשלב עיצוב יותר ייחודי כמו סינידרלות ואפילו להתנסות בצורת לחמניות.
- במקביל מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- שמים את החלות על מגש משומן או מעל נייר אפייה, מכסים שוב במגבת ומניחים לתפוח עוד 10-15 דקות.
- לפני האפייה, מרססים את החלה במעט מים ומפזרים שומשום על פני השטח (אופציונלי).
- אופים כ-30-40 דקות עד שהחלה הופכת לצבע זהוב משגע ומהמם.
- מוציאים ומניחים להצטנן מעט לפני שפורסים ומגישים.
הערות ושדרוגים
הרבה אנשים מתלבטים איך להכין חלה טבעונית ללא גלוטן עם המרכיבים הקיימים בבית. ממעברי השנים שלי במטבח, גיליתי שחשוב להשקיע בקמח איכותי. מהניסיון שלי, שילוב של קמח אורז, טפיוקה וקמח תפוחי אדמה נותן את התוצאה הכי מדהימה שאפשר לבקש.
לגרסה עם פחות קלוריות, אפשר להשתמש ברסק תפוחים במקום חלק מהשמן.
אם רוצים חלה עם טעם מרענן יותר, אפשר להוסיף גרידת תפוז וכפית קינמון לתערובת הקמח.
שאלות ותשובות
האם ניתן להשתמש בחלב אחר במקום חלב שקדים?
כן, אפשר להשתמש בכל חלב צמחי כמו חלב סויה, חלב קוקוס או חלב שיבולת שועל. החלב סויה בדרך כלל מעניק מרקם נימוח ומדהים.
מה אם איני מוצא שמרים יבשים?
אפשר להשתמש בשמרים טריים. יש לדאוג לכמות המתאימה ולוודא שהם פעילים בעזרת בדיקה קלה במים ובסוכר.
אפשר להכין את החלה ללא סוכר?
המטרה של הסוכר היא לעזור לשמרים להתסוס. אבל אם בכל זאת רוצים להימנע ממנו, אפשר להשתמש בדבש טבעי או תחליף סוכר אחר.
האם ניתן להקפיא את החלה?
כן, בהחלט! לאחר האפייה, ניתן להחנות את החלה לחלוטין ולעטוף היטב בניילון לפני הכניסה להקפאה. כדי להנות מהחלה בעתיד, פשוט חימום קל בתנור יחזיר לה את המרקם המושלם.
האם אפשר לשלב סוגי קמח אחרים?
בוודאי. אפשר להתנסות בקמח שקדים, קמח אגוזים או קמח טף כדי להשיג תוצאות מגוונות וחדשניות.
מה עושים אם הבצק דביק מדי?
ניתן להוסיף מעט קמח תפוחי אדמה בהדרגה עד שהבצק מקבל את המרקם הרצוי. חשוב לא להעמיס יותר מדי קמח כדי לשמור על רכות החלה.
האם יש אפשרות להכין את החלה בצורה אחרת?
כמובן! עיצוב לחמניות, סלסולים או כל צורה אחרת שתרצו בהחלט יעבוד ויוסיף קסם למנה.
כמה זמן ניתן לשמור את החלה הטרייה?
החלה מחזיקה נכון ונפלא יום-יומיים בחוץ, או מספר ימים במקרר כשהיא עטופה היטב בניילון. תמיד אפשר לחמם בתנור לפני ההגשה כדי להחזיר לה את הרכות.
איך ליצור חלה מצוירת ויפה?
באמצעות הוספת מרכיבים על פני השטח כמו זרעי חמניות, גרגירי צ'יה או שומשום. אפשר אפילו לצייר עם בצק נוסף.
האם אפשר להכין חלה חגיגית?
כן, אפשר להוסיף תבלינים מפתחים כמו זעפרן, הל או קינמון כדי ליצור חלה חגיגית ומעלפת בטעמים.
מאוד הייתי שמחה שתשתפו את המתכון הזה הנהדר ברשתות החברתיות, כי באמת לא כל יום פוגשים חלה טבעונית וללא גלוטן כל-כך מושלמת! ספרו לנו איך יצא ותיהנו מהיצירה הקולינרית המדהימה הזו.
