אתם מוכנים למשהו מעלף שישנה את החלה לשבת שלכם לנצח? מה דעתכם על חלה מתוקה, מושלמת, אגדה של מתכון שכזו שמרגישה כמו חיבוק של סבתא? חלה מתוקה שנמסה בפה, ממכרת ברמה כזו שתשאיר לכם עיניים גדולות עוד לפני שאתם מסיימים את הביס הראשון. מדובר כאן בחלה הכי טעימה שיש, וכל כך אוורירית ונימוחה, שאתם תרצו ללקק את האצבעות מכל פרוסה.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
אז בואו נדבר קצת על זמן ההכנה והקושי של המתכון. ראשית, חשוב להבין שמדובר במאפה כלשהו שלא להקים בקלי קלות כמו להקפיץ חביתה. היי, אנחנו מדברים כאן על חלה לשבת, זה לא סתם משהו מהיר.
במשך ההכנה אנחנו מתחילים מהכנת הבצק, שזהו החלק הכי חשוב. לוקח בערך 20-30 דקות להכין את הבצק ולהתפיח אותו פעם ראשונה במשך שעה וחצי-שעתיים. אחרי זה מגיעה ההתפחה השנייה של החלה, שתיקח עוד כשעה.
בסך הכל, אנחנו כאן עם מתכון ברמה בינונית. אם אתם מכירים את היסודות של אפייה, אין סיבה שלא תצליחו. חשוב רק להקדיש לזה את הזמן. חלה מתוקה כל כך מדהימה דורשת אהבה ותחזוקה, ולכן כדאי לפנות לכך, בערך 4 שעות מזמנכם.
הכנת המתכון
המנה הזו מתאימה למשפחה של כ-8 אנשים, או לאנשים שרוצים חלה שמספיקה לכמה שבתות (אם תשאר כמובן…). שלבים פשוטים וברורים שמותירים את החלה שלכם מושלמת, מתוקה וממכרת.
רשימת המרכיבים
- 700 גרם קמח
- 25 גרם שמרים טריים (או 1 כף שמרים יבשים)
- 100 גרם סוכר לבן
- 1 כף מלח
- 2 ביצים
- 100 מ"ל שמן צמחי
- 250 מ"ל מים פושרים
- 1 חלמון ביצה (לזיגוג)
- 2 כפות מים (לזיגוג)
- שומשום לפיזור
אופן הכנה
- מתחילים בלהמיס את השמרים במים פושרים. אם אתם משתמשים בשמרים טריים, נמיס אותם במעט מים מהכמות הכוללת יחד עם כף סוכר ונמתין שהם יתחילו לתסוס (בערך 10 דקות).
- בקערת מיקסר עם וו לישה, נשים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח.
- מוסיפים את הביצים והשמן ומתחילים ללוש במהירות נמוכה.
- מוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי ערבוב עד שהבצק מתחבר, ואז מגבירים למהירות בינונית ולשים כ-10 דקות עד שהבצק הופך להיות חלק ואלסטי.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה, ומתפיחים במקום חמים כשעה וחצי-שעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מוציאים את הבצק מהקערה, מוציאים ממנו את האוויר ולשים קלות.
- מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים ומגלגלים כל חלק לגליל ארוך.
- קולעים את שלושת הגלילים לצמה. מניחים אותה על תבנית עם נייר אפייה ומתפיחים שוב כ-45-60 דקות.
- מחממים את התנור ל-180 מעלות.
- מערבבים את החלמון עם 2 כפות מים ומברישים בזהירות את החלה. ניתן לפזר שומשום לפי הטעם.
- אופים בתנור כ-25-30 דקות עד שהחלה זהובת ומרהיבה.
- מוציאים ומניחים לצינון קל לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
כמובן, ישנם תמיד האופציות לשדרוגים ושינויים בהתאם להעדפות האישיות שלכם:
- לגרסה טבעונית, ניתן להחליף את הביצים ברסק תפוחים (כ-1/4 כוס לביצה) ואת החלבונים בחלבון של טופו רך.
- לגרסה ללא גלוטן ניתן להשתמש בתערובת קמחים ללא גלוטן באותו משקל.
- אוהבים את החלה מתוקה יותר? הוסיפו עוד 50 גרם סוכר.
- מעוניינים בריחנים נוספים? הוסיפו קליפת תפוז מגוררת לבצק, זה משגע!
שאלות ותשובות
כמה זמן החלה נשארת טרייה?
החלה נשמרת טרייה מאוד במשך 2-3 ימים בארון, אבל תמיד טוב לשמור במקרר ולאורך הזמן תחמם לפני ההגשה.
אפשר להקפיא את החלה?
כן, בהחלט! לאחר שהחלה מצטננת לגמרי, ניתן לעטוף אותה היטב בניילון נצמד ובנייר כסף ולהכניס להקפאה. ככה היא נשמרת מצוין למשך עד חודש.
איך אני יודע שהשמרים עובדים?
כשממיסים את השמרים במים עם סוכר ומחכים כ-10 דקות, הם אמורים להתחיל לבעבע ולהתסוס. זה הסימן שהם פעילים ויעשו את העבודה שלהם כמו שצריך.
האם חייבים להשתמש בשמן צמחי?
לא חייבים. אפשר להחליף את השמן בחמאה מומסת לאותה כמות, מה שייתן לחלה טעם עשיר יותר.
למה חשוב ללוש את הבצק כל כך הרבה זמן?
הלישה מפתחת את הגלוטן בבצק ונותנת לו את המרקם האוורירי והנימוח שמחפשים בחלה מושלמת.
מה אפשר לפזר על החלה מלבד שומשום?
רעיונות אחרים כוללים פרג, זרעי חמניות או קצח למי שמחפש טעמים שונים.
מה עושים אם החלה השתזפה יותר מדי למעלה?
ניתן לכסות את החלה בנייר כסף לאחר 15 דקות אפייה כדי למנוע השזפה יתר.
מדוע החלה מתבקעת בקליעה?
הבצק לא היה חלק מספיק או שהקליעה הייתה מאוד צפופה. צריך ללוש מספיק טוב ולהקפיד על קליעת צמה לא צפופה מדי.
איך יודעים שהחלה מוכנה?
הבקל עטוף, נגענה תחתון מצייצת כאשר מקישים עליה, והצבע זהוב ויפה.
איך יש לאחסן חלה לאכול בהמשך השבוע?
עדיף לשמור בארון עם מגבת מטבח ברגע שהחלה מתקרר, או להכניס למקרר לפרק זמן ארוך יותר.
