מי היה מאמין שאפשר להכין חלה רכה, אוורירית ומדהימה ללא שימוש במיקסר? כן, כן, קוראים יקרים, המציאות עולה על כל דמיון. בשבת הבאה תתפארו בחלה מעלפת שהכנתם במו ידיכם, ותחזרו לסיפור של סבתא שהכינה בדיוק כך, בעבודה ידנית בלבד.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
אז בואו נדבר על זמן ההכנה ועל רמת הקושי של המתכון. ראשית, חשוב לציין שאין צורך במיומנויות של שף מפורסם כדי להצליח במתכון הזה. הוא כל כך פשוט שתוכלו להכין אותו יחד עם הילדים, ולהבטיח שגם הם ישתתפו וייהנו.
הכנה *כוללת* של החלה תימשך כ-3 שעות. כן, זה נשמע הרבה זמן, אבל רובו מוקדש להתפחה של הבצק. וזוהי בעצם ההזדמנות להשקיע בעריכת שולחנות, קישוטים או… פשוט לקרוא ספר טוב.
בעיקרון, המתכון מחולק לשלושה שלבים: הכנת הבצק, התפחה, ופיהוי ואפייה. העבודה עצמה די קצרה ופשוטה, אז אין סיבה לחשוש. טיפ מנצח מהמניסיון שלי: התארגנו מראש על כל החומרים וכלים כדי שהכנת הבצק תהיה חלקה וכיפית.
הכנת המתכון
התוצאה של המתכון הזה מספיקה לחלה גדולה אחת או לשתי חלות בינוניות. כל חלה תחזיק בקלות כ-8-10 אנשים רעבים (ואולי גם סקרנים).
רשימת המרכיבים
- 500 גרם קמח לבן
- 250 מ"ל מים חמימים
- 50 גרם סוכר
- 25 גרם שמרים טריים או 8 גרם שמרים יבשים
- 50 מ"ל שמן צמחי (למשל, שמן חמניות או קנולה)
- 1 ביצה
- 10 גרם מלח
- שומשום או פרג לקישוט (אופציונלי)
אז אחרי שהתארגנתם על כל המרכיבים, הגיע הזמן להתחיל בהכנת הבצק או כמו שאני אוהבת לומר – "רקיחת הקסם המתוק".
אופן הכנה
- נתחיל בלמוסס את השמרים במים החמימים יחד עם כפית מהסוכר. נניח לתערובת לנוח במשך כ-10 דק׳ עד שהשמרים מתחילים לבעבע.
- בינתיים, בקערה גדולה, נערבב את הקמח והסוכר הנותרים.
- נוסיף לתערובת הקמח את השמרים שממוססים, השמן והביצה. נערבב ככה שיתחברו.
- נתחיל ללוש את הבצק בידיים. נוסיף את המלח ונמשיך ללוש במשך כ-10 דקות עד שהבצק נהיה חלק וגמיש.
- נכסה את הבצק במגבת לחה ונניח לו לתפוח במשך כשעה וחצי במקום חמים. הבצק צריך להכפיל את נפחו.
- כשהבצק תפוח, נוציא ממנו את האוויר ונהפוך אותו לצורת גליל. נחלק את הבצק ל-3 חלקים שווים.
- נגלגל כל חלק לצורת גליל ארוך ונתחיל לקלוע צמה. נצמיד את קצוות הצמות שיצרנו ונגלגל בעדינות.
- נניח את החלה הקלועה על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. נכסה שוב במגבת לחה ונתפח שוב במשך כ-30-40 דקות.
- נחמם תנור לחום של 180 מעלות.
- לפני שמכניסים לתנור, אפשר להבריש את החלה בביצה טרופה ולפזר שומשום או פרג לפי הטעם.
- נאפה בתנור כ-25-30 דקות, או עד שהחלה מזהיבה ונקישה על התחתית שלה נשמעת חלולה.
- נוציא את החלה מהתנור ונניח לה להצטנן על רשת.
הערות ושדרוגים
אם רוצים להכין גרסה טבעונית, פשוט נוותר על הביצה ונשתמש במעט יותר מים לצורך לישת הבצק. אפשרות נוספת לקישוט החלה היא להשתמש במלח גס לקישוט, שמעניק טוויסט קטן בטעם.
לחלה פחות מתוקה, ניתן להפחית מכמות הסוכר ולהוסיף מעט יותר מלח. ואם אוהבים טעמים קצת שונים, אפשר להוסיף לתוך הבצק מעט קינמון או זעתר.
שאלות ותשובות
כמה זמן צריך ללוש את הבצק?
מהניסיון שלי, לישה של 10 דקות ביד תהיה מספיקה. נדע שהבצק מוכן כשהוא יהיה חלק וגמיש. נלוש בתנועות סיבוביות כדי להחדיר אוויר לבצק.
איך נדע שהבצק תפוח מספיק?
הבצק צריך להכפיל את נפחו. נוכל לבדוק זאת בעזרת ספיגת אוויר – נלחץ בעדינות על הבצק עם אצבע ואם הוא ישוב לאט לצורתו המקורית, משמעות הדבר שהוא מוכן להמשך.
אפשר להשתמש בקמח מלא?
בהחלט! עם זאת, כדאי לערבב קמח מלא עם קמח לבן ביחס של 1:1 כדי לשמור על המרקם האוורירי של החלה.
למה לכסות את הבצק במגבת לחה?
כיסוי הבצק במגבת לחה שומר על הלחות ומונע היווצרות קרום יבש על פניו. זאת טכניקה שכדאי לזכור גם במתכונים אחרים.
מה עושים אם הבצק לא תופח?
ייתכנו מספר סיבות לכך. נסו לבדוק את טריות השמרים, ואם המים היו בטמפרטורה הנכונה. אם הבעיה נמשכת, אפשר להעביר את הבצק למקום חמים יותר בבית.
אפשר להקפיא את החלה?
אכן כן! אפשר להקפיא אחרי האפייה. חשוב להניח לה להתקרר לחלוטין לפני ההקפאה, ולעטוף בנייר כסף ואז בניילון נצמד. להפשיר בטמפרטורת החדר ולחמם מעט בתנור לפני ההגשה.
איך משיגים קליעה יפה?
קליעה יכולה להיות מאתגרת בהתחלה. טכניקת קליעת צמה נעשית על ידי חיבור קצות הגלילים והעברת כל גליל מעל ובין הגלילים השניים. משם תמשיכו להעביר גליל מעל גליל עד הסוף.
ניתן להשתמש בשמרים יבשים?
בוודאי! 8 גרם שמרים יבשים מחליפים בצורה מצוינת 25 גרם שמרים טריים. ההכנה זהה ואין צורך בשינויים נוספים.
אפשר להוסיף טעמים נוספים לבצק?
כמובן! אפשר להוסיף תבלינים כמו כמון, פפריקה מתוקה או עשבי תיבול מייבשים כמו רוזמרין וטימין, כל אחד מהם יוסיף ניחוח משגע וטעם אגדי לחלה.
איך נשמור על טריות החלה?
נשמור את החלה עטופה במגבת כותנה או במארז סגור הרמטית בטמפרטורת החדר. כדי לשמור הכי הרבה זמן אפשרי טריות, מניסיוני, כל הטוב של החלה יחזיק לפחות יומיים שלושה.
כמו כל מתכון, גם כאן אין כמו לנסות ולהתנסות, לשנות ולהתאים לטעמכם האישי. אז בואו נתחיל להכין, לחלוק, ולא לשכוח לשתף את המתכון! הבה נהנה מחלות משגעות של סבתא במלאכת ידיים שאנחנו הכנו במו ידינו. איזה עולם מושלם!
