הידעתם שאפשר להכין עוגיות תמרים מרוקאיות מעלפות בבית, שנמסות בפה ומשגעות את כל מי שטועם אותן? אם האף שלכם כבר מתחיל להריח את הניחוח הקסום, אתם בהחלט במקום הנכון!
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
הכנת עוגיות תמרים מרוקאיות יכולה להישמע כמשימה מורכבת, אבל למעשה היא די פשוטה אם עוקבים אחרי השלבים בצורה מסודרת. זמן ההכנה הכולל, כולל אפייה וקירור, הוא כ-3 שעות. זה אולי נשמע הרבה, אבל תסמכו עליי, הזמן עובר מהר כשאתם נהנים!
רמת הקושי? בינונית. כלומר, גם מי שלא מומחה באפייה יוכל להתמודד עם הכנת העוגיות האלה בהצלחה. זה אומר שנוכל ליהנות מהן ללא חשש!
הכנת המתכון
המתכון הזה מספיק לכ-40 עוגיות, תלוי אם אנחנו מחליטים לעשות אותן גדולות יותר או קטנות יותר. חברים, אלו עוגיות הכי טעימות שיש, סבתא שלי הייתה מכינה אותן בכל יום שישי והבית היה מתמלא בניחוח ממכר של תמרים וקינמון. במרוקאית קוראים להן "מעמול תמרים", ואחרי שתטעמו – תבינו למה.
רשימת המרכיבים
- 500 גרם קמח לבן (כ-4 כוסות)
- 250 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1/2 כוס אבקת סוכר
- 1/2 כוס שמן זית
- 1/2 כוס מים קרים מאוד (עדיף מים מהברז שהיו במקרר)
- קורט מלח
- 300 גרם מיד קולושי תמרים מרוקאיים
- 1/2 כפית קינמון
- 1/4 כפית הל טחון
- אבקת סוכר לקישוט
אופן הכנה
- נניח את הקמח בקערה רחבה ונפזר מעליו את קוביות החמאה הקרות.
- נפורר בעזרת קצות האצבעות עד שהחמאה תתחיל להתמזג עם הקמח ויתקבל מרקם חולי.
- נוסיף את אבקת הסוכר והשמן ונערבב בעדינות.
- כעת נוסיף את המים הקרים בהדרגה וניצור בצק אחיד ורך.
- נעטוף את הבצק בניילון נצמד ונקרר במקרר למשך שעה.
- בזמן שהבצק במקרר, נכין את תערובת התמרים. נניח בקערה את תמרי הקולוש, הקינמון וההל ונטחן את התערובת עד שתהיה אחידה.
- נחלק את הבצק המוקפא לחלקים שווים. נרדד כל חלק למלבן דק.
- נניח את תערובת התמרים לאורך כל מלבן ונגלגל לרולדה.
- נחתוך את הרולדה לפרוסות בעובי של כ-2 ס"מ ונניח על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
- נחמם תנור ל-180 מעלות ונאפה את העוגיות במשך כ-15-20 דקות, עד שהן מזהיבות קלות.
- נוציא את העוגיות מהתנור וניתן להן להתקרר לחלוטין.
- לפני ההגשה, נפזר אבקת סוכר בנדיבות מעל כל עוגייה.
הערות ושדרוגים
אם רוצים לגרום לעוגיות להיות יותר בריאות, ניתן להשתמש בקמח מלא במקום קמח לבן. כמובן, השימוש בקמח מלא ייתן קצת טעם אגוזי יותר, שגם הוא משתלב מצוין עם התמרים.
לגרסה טבעונית אפשר להחליף את החמאה במחמאה או שמן קוקוס, והעוגיות עדיין יהיו נימוחות ואווריריות.
לגרסה ללא גלוטן, אפשר להשתמש בתערובת קמחים ללא גלוטן במקום קמח רגיל. העוגיות יישארו משגעות וממכרות.
תוספות ושדרוגים אפשריים
בשביל להפתיע, אפשר להוסיף גם אגוזי מלך או שקדים קצוצים לתערובת התמרים. זה נותן עוד שכבה של טעם ומרקם, מה שהופך את העוגיות לאגדיות.
אם רוצים "לפנק" יותר, אפשר להוסיף לקראת סוף הגלגול של הרולדה סירופ סוכר מהיר, שמכינים מרתיחה של 1/2 כוס סוכר עם 1/2 כוס מים. זה נותן קריספיות מעלפת לעוגיות.
שאלות ותשובות
האם אפשר להקפיא את הבצק לשימוש מאוחר?
בהחלט! את הבצק אפשר להקפיא למשך עד חודשיים. לפני השימוש, יש להפשיר לחלוטין במקרר.
אפשר להוסיף תבלינים אחרים לתערובת התמרים?
כן, אפשר לנסות תערובות שונות של תבלינים. אפילו מעט טחינה גולמית יכול להוסיף טעם נהדר.
כמה זמן העוגיות מחזיקות אחרי האפייה?
בצנצנת אטומה העוגיות יכולות להחזיק מעמד כשבועיים, אם לא יחסלו אותן קודם!
האם צריך לקלף את תמרי הקולוש?
לא ממש, עדיף להשתמש בתמרים שלמים. הטחינה עם התבלינים יוצרת מרקם אחיד ונפלא.
אפשר להכין את העוגיות עם מלית אחרת?
בהחלט! אפשר לנסות מלית אגוזים בתערובת של סוכר וקינמון, זה גם עובד נהדר.
איך אפשר לעשות את זה בלי מרבד או מכונה מיוחדת?
פשוט משתמשים בקמח עלה עם כלי מטבח רגילים. רידוד ונחטף בידיים!
אפשר להכין את העוגיות עם קמח כוסמין?
כן, זה ייתן מרקם יותר עמילני אבל עדיין מופלא.
בתנור שלי העוגיות לא נאפו באותו זמן, מה לעשות?
כל תנור מתנהג קצת אחרת, אפשר פשוט לעקוב ולוודא שהעוגיות מזהיבות קלות. לפעמים זה לוקח קצת יותר זמן.
מה לעשות אם הבצק לא מתקבל רך כמו שצריך?
אפשר להוסיף קצת יותר מים קרים ולעבד שוב. הבצק צריך להיות נעים למגע.
מדוע לפזר אבקת סוכר רק לאחר האפייה?
הפיזור לאחר האפייה נותן לעוגיות מראה עדין יותר וטעם מאזנם שלא יהיה מתוק מדי.
שתפו את המתכון המשגע הזה עם חברים וברשתות החברתיות ושתיהנו מהעוגיות הכי טובות שיש!
