אתם לא תאמינו כמה העוגיות האלה מדהימות וממכרות! אני אוהבת בהן הכל – מהבצק הפריך שמחבק את מילוי התמרים העסיסי ועד לריח המעלף שממלא את הבית כשאופים אותן. כל חבר או בן משפחה שטועם אותן תמיד מבקש ממני את המתכון. אז הנה המתכון המושלם לעוגיות התמרים המגולגלות של סבתא, גאותי לשתף איתכן ואיתכם.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
כשהולכים להכין את העוגיות האלה, זמן ההכנה הוא די מרווח. מדובר על כשעה של עבודה, כולל הזמן שהבצק צריך לנוח. אבל אל דאגה, המאמץ הקטן הזה בהחלט שווה כל רגע! לגבי הרמת קושי, הייתי אומרת שזה מתכון קל עד בינוני. גם מי שלא מתמחה באפייה יוכל להצליח בו, ובטח מי שכבר מכיר קצת את התחום יהיה מרוצה מהתוצאה.
הכנת המתכון
העוגיות האלה מתאימות לכ-30 עוגיות, תלוי כמה דק או עבה אתן מגלגלות את הבצק. תמיד טוב שיהיו יותר, כי הן פשוט נטרפות מהר!
רשימת המרכיבים
- 2 כוסות קמח רגיל
- 1/2 כוס סוכר חום
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/4 כפית מלח
- 200 גרם חמאה קרה וחתוכה לקוביות קטנות
- 1 ביצה
- 1 כף מיץ לימון טרי
- 1/2 כוס שמנת חמוצה
- כ-300 גרם מחית תמרים (תמרים מעוכים ומגולענים)
- 1 כפית קינמון
- 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
- אבקת סוכר לפיזור מעל העוגיות
אופן הכנה
- במעבד מזון מערבבים את הקמח, הסוכר החום, אבקת האפייה והמלח.
- מוסיפים את קוביות החמאה הקרה ומעבדים עד שהתערובת מזכירה פירורי לחם.
- מוסיפים את הביצה, מיץ הלימון והשמנת החמוצה ומעבדים עד לקבלת בצק חלק.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך כ-30 דקות.
- בינתיים מערבבים בקערה את מחית התמרים, הקינמון ואגוזי המלך.
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- משטחים את הבצק על משטח מקומח ומרדדים אותו לעובי של כ-5 מ"מ.
- חוצים את הבצק לשני מלבנים שווים ומורחים על כל מלבן מחצית מתערובת התמרים.
- מגלגלים כל מלבן לרולדה ומהדקים את הקצוות.
- חותכים כל רולדה לפרוסות ברוחב של כ-1.5 ס"מ ומסדרים על תבנית אפייה עם נייר אפייה.
- אופים במשך כ-15-20 דקות עד שהעוגיות מזהיבות בקצוות.
- מצננים על רשת פטנט ומפזרים מעל אבקת סוכר.
הערות ושדרוגים
לעוגיות האלה יש אינספור וריאציות. אחת משדרוגי הפייבוריט שלי היא להוסיף שוקולד מריר קצוץ לתערובת התמרים. זה פשוט אגדי! אתם גם יכולים לנסות להחליף את האגוזים באגוזי לוז או פקאנים וטעמים אחרים. כדי להכין גרסה טבעונית, אפשר להחליף את החמאה במרגרינה ואת השמנת החמוצה בשמנת צמחית לקינויים. לגרסה ללא גלוטן, השתמשו בקמח ללא גלוטן שתואם לאפייה.
שאלות ותשובות
אפשר להכין את העוגיות האלו מראש ולהקפיא?
כמובן! אני ממליצה להקפיא את העוגיות לפני האפייה. פשוט מגלגלים, חותכים ומסדרים על מגש, ואז מקפיאים. כשבא לכם לאפות, פשוט תוציאו ישר מהמקפיא לאפייה, ותוסיפו 5 דקות לזמן האפייה.
אפשר לשמור את העוגיות מחוץ למקרר?
כן, בהחלט. העוגיות נשמרות טוב בתוך קופסה אטומה בטמפרטורת החדר למשך כשבוע. אבל, אם הן נשמרות יותר מיום אחד אצלכם, כנראה הכנתם את הכמות הלא נכונה!
איזה קמח הכי מתאים לעוגיות האלה?
אני משתמשת בקמח רגיל, אבל אפשר לשחק עם זה ולהחליף חלק ממנו בקמח כוסמין או קמח מלא בשביל טעם מעט אחר ומרקם מעניין.
איך מוודאים שהבצק יהיה פריך ולא קשה?
הסוד לפריכות הוא להשתמש בחמאה קרה ולא לעבד את הבצק יותר מדי. העבודה עם הידים אמנם מרגישה נהדרת, אבל הקפידו לא להביא את החמאה לטמפרטורה גבוהה מדי במהלך הערבול!
מה אפשר להוסיף למילוי התמרים?
כאן זה מקום להשתעשע. חוץ מאגוזים ושוקולד, נסו להוסיף פירות יבשים קצוצים כמו משמשים, חמוציות או תאנים. זה פשוט משגע!
אפשר להשתמש במילוי אחר במקום תמרים?
ברור! אפשר להשתמש במרציפן, ריבה או כל פרי מבושל שאתם אוהבים. זה קצת ישנה את אופי העוגיות, אבל התוצאה עדיין תהיה ללקק את האצבעות.
כמה חשוב לקרר את הבצק?
הקרור חשוב מאוד, במיוחד כי הוא מונע מהחמאה להתפרק ומסייע ביצירת בצק פריך ונימוח. אם תדלגו על שלב זה, העוגיות עלולות לצאת פחות מוצלחות.
אפשר להחליף את הסוכר החום בסוכר לבן?
כן, אבל הסוכר החום מוסיף לעוגיות טעם קרמלי נהדר וגוון כהה יותר. אם אין ברירה, אפשר להשתמש בסוכר לבן, אך התוצאה תהיה פחות עשירה.
מה לעשות אם הבצק נדבק לרידוד?
לרוב זה קשור לעבודה בסביבה חמה מדי. נסו לקרר את הבצק עוד קצת ולהשתמש בקמח נוסף על המשטח ועל המשטח הרידוד.
האם אפשר להחליף את הביצה במשהו אחר?
אפשר להשתמש ב-1/4 כוס רסק תפוחים או תחליף ביצה טבעוני. זה לא יתן בדיוק אותו מרקם, אבל העוגיות עדיין יהיו מעלפות!
אני מזמינה אתכם לשתף את המתכון הזה ברשתות החברתיות ולהפיץ אותו לחברים. לכל אחד מגיע לטעום את העוגיות המושלמות האלה!
