אם יש מתכון של פעם שאי אפשר לוותר עליו, זוהי עוגיות התמרים והשקדים המדהימות האלה. כן, כאלה טעימות שברגע שתטעמו אחת, תמצאו את עצמכם חוטפים אחת נוספת, והן פשוט ממכרות. מתכון מושלם לעוגיות שמלאות בניחוח, טעם וזיכרונות ילדות. אתם יכולים לדמיין את הניחוח המתוק שמתפשט בבית בזמן האפייה, את הקראנצ'יות של השקדים ואת הרכות של התמרים שנמסים בפה. פשוט עונג קולינרי משגע.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
המתכון של עוגיות התמרים והשקדים מתאים בהחלט לכל אחד ואחת, בין אם אתם טבחים מנוסים או מתחילים. זמן ההכנה הכולל – מהשלב הראשון ועד הרגע בו אתם יכולים לפנק את עצמכם בעוגיה ראשונה – לוקח כשעה וחצי, כולל זמן המתנה לאפייה. הכנה האפייה עצמה תיקח כ-20 דקות.
בהיבט של רמת הקושי, הייתי אומרת שזה מתכון בינוני. כלומר, אין צורך ביכולות של שף מקצועי, אבל נדרשת תשומת לב לפרטים ולעקוב אחרי ההוראות בצורה מדויקת.
הכנת המתכון
עוגיות התמרים והשקדים המדהימות האלה מתאימות לכ-20-24 עוגיות, תלוי בגודל שתוכלו לעצב. המתכון המושלם ליום חורפי כשנמצאים בבית, עם כוס תה חם, או כשיש צורך בפינוק קטן ואגדי.
רשימת המרכיבים
- 250 גרם קמח לכל מטרה
- 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
- 100 גרם סוכר
- 1 ביצה
- 1 כפית תמצית וניל
- 100 גרם שקדים טחונים
- 300 גרם ממרח תמרים
- 1 כפית קינמון טחון
- קורט מלח
- אבקת סוכר לקישוט
אופן הכנה
- בקערה גדולה מניחים את הקמח והשקדים הטחונים.
- מוסיפים את החמאה הקרה ומערבבים בעזרת אצבעות עד לקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים את הסוכר, הביצה, תמצית הווניל והמלח ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
- בזמן שהבצק במקרר, מכינים את ממרח התמרים עם הקינמון ומערבבים היטב עד לתערובת אחידה.
- מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לעובי של כ-0.5 ס"מ.
- חותכים את הבצק לריבועים בגודל שווה, ומניחים במרכז כל ריבוע כף ממרח תמרים.
- מקפלים כל ריבוע לכיסון ומהדקים היטב את הקצוות.
- מניחים את הכיסונים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומשאירים מרווחים ביניהם.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-20 דקות עד שהעוגיות מקבלות צבע זהוב.
- מוציאים מהתנור, מצננים מעט ומפזרים מעל אבקת סוכר לפני ההגשה.
אין כמו לצפות בתנור כשהעוגיות משחימות להן והבית מתמלא בניחוח קינמון ותמרים. ההרגשה הזו פשוט מעלפת! עכשיו הגיע הזמן לדבר על שדרוגים והערות קטנות שיעזרו לכם להפוך את המתכון הזה לשלכם.
הערות ושדרוגים
אחד הדברים הכיפים במתכון הזה הוא הגמישות שבו. הנה כמה רעיונות לשדרוגים ולשינויים:
גרסה טבעונית
רוצים להכין את העוגיות הללו בגרסה טבעונית? פשוט החליפו את הביצה בתחליף ביצה על בסיס צמחי (אפשר למצוא היום אין ספור אפשרויות בחנויות טבע). את החמאה ניתן להחליף בשמן קוקוס. ראיתי שהשינויים הללו שומרים על הטעם המקורי והמדהים.
גרסה ללא גלוטן
למי שמרגישים צורך להימנע מגלוטן, ניתן להחליף את הקמח בקמח ללא גלוטן. מתקבלת תוצאה לא פחות ממושלמת. מהניסיון שלי, הייתי ממליצה על קמח שיבולת שועל ללא גלוטן לקבלת מרקם מושלם ואוורירי.
תוספות אפשריות
- מי שאוהב תוספות מפנקות יכול להוסיף לממרח התמרים גם אגוזי מלך קצוצים דק.
- ניתן להוסיף גם תמצית רום לתערובת הבצק לקבלת טוויסט מיוחד בטעם.
- עוד אפשרות היא להחליף את השקדים הטחונים באגוזי לוז טחונים לקבלת טעם אגדי ומשגע.
שאלות ותשובות
האם ניתן לשמור את הבצק מראש?
בטח! הבצק יכול להישמר במקרר עטוף בניילון נצמד עד יומיים, ובמקפיא עד חודש.
האם ניתן להחליף את ממרח התמרים במשהו אחר?
בוודאי! אפשר להחליף את ממרח התמרים בממרח שוקולד או כל ממרח אחר שאתם אוהבים – כמו ממרח ריבת חלב או נוטלה.
איך ניתן לשמור על העוגיות לאחר האפייה?
העוגיות נשמרות בקופסה אטומה בטמפרטורת חדר עד שבוע. ניתן גם להקפיא אותן – הן יחזיקו מעמד עד חודש.
האם אפשר להשתמש בקמח מלא במקום קמח לבן?
כן, אפשר להשתמש בקמח מלא, אבל כדאי לדעת שהמרקם יהיה קצת יותר כבד ופחות אוורירי. מהניסיון שלי, עדיף לעשות חצי-חצי כדי לשמור על האיזון.
האם אפשר להוסיף תבלינים נוספים לבצק?
כמובן! אם אתם אוהבים טעם מיוחד, אפשר להוסיף תבלינים כמו אגוז מוסקט, הל טחון או אפילו גרידה של תפוז.
מה לעשות אם הבצק מתפרק בעת הרידוד?
במצב כזה, פשוט החזירו אותו למקרר לעוד כמה דקות קירור. אם הוא עדיין מתפרק, ייתכן שהחמאה לא מספיקה קרה.
האם חייבים לקפל את הבצק כמו כיסון?
לא חייבים בכלל! אפשר גם לגלגל כמו רולדה ולחתוך לפרוסות. צורת החיתוך תלויה בטעמכם האישי.
האם אפשר להוסיף שוקולד צ'יפס לבצק?
בטח! שוקולד צ'יפס קטן יכול להוסיף רעיון משגע וטעם בלתי נשכח.
אפשר להשתמש בקמח שיבולת שועל לעוגיות ללא גלוטן?
כן, קמח שיבולת שועל הוא תחליף מצוין לגלוטן. שימו לב שצריך להשתמש בשיבולת שועל ללא גלוטן כדי לשמור על מתכון ללא גלוטן.
איך להשיג את הצורה המושלמת של העוגיה?
הסוד הוא לקרר את הבצק היטב לפני החיתוך והעיצוב. זה מקל על העבודה ושומר על הטקסטורה המושלמת.
כפי שאתם רואים, המתכון הזה לא רק שהוא מדהים, הוא גם מאוד גמיש וממריץ ליצירתיות. עכשיו אתם מזמינים לנסות את המתכון, ליהנות מהתהליך ולהפיץ לחברים ברשתות החברתיות! בטוח תזכו למחמאות ולפני שתדעו, ינפנפו עליכם לשיתוף המתכון עם כולם!
