כמעט כל אחד שראה פעם חלה יפה וטעימה אמר לעצמו: "איזה מדהים! איך עושים את זה?" ובדיוק בגלל זה אנחנו כאן. אנחנו הולכים להכין חלה מעלפת, מרשימה והכי טעימה שיש, ואנחנו הולכים לקלוע אותה בצורה מיוחדת מ-4 רצועות.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
מדובר במתכון שמצריך קצת יותר סבלנות והשקעה אבל אל תחששו! אם תשקיעו את הזמן ותיהנו מהתהליך, התוצאה תהיה שווה את זה בהחלט. המסע ליצירת החלה הזו נמשך בערך שעתיים וחצי, וזה כולל את כל שלבי ההתפחה. בסך הכל, מדובר על רמת קושי בינונית – מצריך קצת תרגול, אבל מובטח לכם שתרגישו כמו שפים בקונדיטוריה ביתית.
הכנת המתכון
המתכון הזה מתאים לכ-2 חלות גדולות או 3 חלות בינוניות, תלוי בגודל שאתם רוצים. אתם מוזמנים לשחק עם הצורה והגודל ולהתאים את זה לרמת הרעב והיצירתיות שלכם. עכשיו נפנה להכנת החלה עצמה.
רשימת המרכיבים
- 1 ק"ג קמח (עדיף קמח לחם, אבל גם קמח לבן רגיל יעשה את העבודה)
- 1.5 כפות שמרים יבשים (או 50 גרם שמרים טריים)
- 1/2 כוס סוכר
- 1 כף מלח
- 1/3 כוס שמן
- 2 ביצים
- 1/2 2 כוסות מים פושרים (כ-600 מ"ל)
- ביצה נוספת להברשה
- שומשום, קצח או פרג לעיטור (לא חובה, אבל משגע!)
אופן ההכנה
- נניח את הקמח בקערה גדולה וניצור גומה במרכזו.
- נשפוך פנימה את השמרים ואת הסוכר, ונערבב בעדינות.
- נוסיף את המלח בשוליים של הקערה, רחוק מהשמרים כדי שלא יפגעו בתהליך התפיחה.
- נוסיף את השמן, הביצים והמים בהדרגה תוך כדי ערבוב בעזרת כף עץ.
- נלוש את הבצק בידיים או בעזרת מכונת לישה עד שהוא נהיה חלק וגמיש – כ-10 דקות.
- נניח את הבצק בקערה, נכסה במגבת לחה ונניח להתפחה במקום חמים למשך שעה וחצי, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
- נחלק את הבצק ל-6 חלקים שווים ונעצב כל חלק לרצועה ארוכה.
- נשים ארבע רצועות בצורה של "+" על משטח עבודה ולפצל כל רצועה לשני חלקים שווים. נקלע באופן זה כדי ליצור חלה מרשימה ומסובכת למראה.
- נעביר את החלות לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
- נכסה שוב במגבת ונניח להתפחה שנייה של כחצי שעה.
- בינתיים נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- נבריש את החלות בביצה טרופה ונפזר שומשום, קצח או פרג לפי הטעם.
- נאפה בתנור למשך 20-30 דקות, עד שהחלה מזהיבה ונשמעת חלולה כשמקישים עליה בתחתית.
- נוציא מהתנור ונניח להתקרר על רשת לפני שחותכים אותה.
הערות ושדרוגים
מהניסיון שלי, יש כמה טיפים ושדרוגים שאפשר לשקול:
- אם אתם אוהבים חלה מתוקה יותר, אפשר להוסיף עוד 2-3 כפות סוכר לבצק.
- לגרסה פרווה, אפשר להחליף את הביצים ברסק פרי (כגון תפוח עץ) ואת המים במיץ תפוזים.
- לגרסה טבעונית, אפשר להשתמש בתחליף ביצה ובשמן קוקוס במקום שמן רגיל.
- אפשר להוסיף לבצק אגוזים, צימוקים או חמוציות לקבלת חלה עשירה יותר.
שאלות ותשובות
איך אני מוודאת/ת שהבצק תפח בצורה נכונה?
מהניסיון שלי, תוכלו לבדוק את התפיחה בעזרת טביעת אצבע קטנה: לחצו בעדינות על הבצק עם האצבע. אם השקע נשאר במקום ונסגר באיטיות, זה סימן שהבצק תופס היטב. אם הוא קם מיד, אפשר להניח לו עוד כמה דקות להתפחה.
אפשר להקפיא את החלה אחרי האפייה?
בהחלט! מה שעושים זה לתת לחלה להתקרר לחלוטין, ואז עוטפים אותה היטב בניילון נצמד ושקית ניילון. היא תישמר היטב במקפיא עד חודש. כשאתם רוצים ליהנות ממנה שוב, פשוט הוציאו, תנו לה להפשיר ולחמם בתנור לכמה דקות.
איך אני יוצרת מראה מבריק לחלה?
הסוד הוא בביצה הטרופה שנמרחת מעל החלה לפני האפייה. רוצים מראה ממש מבריק? אפשר להוסיף כמה טיפות של דבש או סילאן לביצה הטרופה לפני שמברישים.
האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
כן, בהחלט. עם זאת, הקמח המלא סופג יותר נוזלים אז כדאי להוסיף קצת יותר מים. אפשר גם לשלב חצי קמח מלא וחצי קמח לבן לקבלת מרקם אוורירי יותר שעדיין שומר על הערכים התזונתיים של הקמח המלא.
למה הבצק שלי לא תפח כמו שצריך?
יכולות להיות כמה סיבות: אולי השמרים היו ישנים או לא טריים מספיק, טמפרטורת המים לא הייתה פושרת, או שהמקום שבו הנחתם את הבצק לא היה חמים מספיק. מה גם, לפעמים באקלים קר צריך להוסיף קצת יותר זמן התפחה.
כמה זמן החלה נשמרת טרייה?
החלה הכי טובה כשהיא טרייה, כמובן. אבל ניתן לשמור אותה עטופה היטב בשקית ניילון לשניים-שלושה ימים בטמפרטורת החדר. אחרי זה, אפשר לחמם אותה בתנור לקבלת טעם טרי.
אפשר להשתמש במחמצת במקום שמרים?
כן, אבל זה יהפוך את המתכון לקצת יותר מורכב וידרוש זמן תפיחה ארוך יותר. אם אתם אוהבים את הטעם החמצמץ של המחמצת ויש לכם ניסיון בעבודה איתה, זו בהחלט אופציה נהדרת.
מה לעשות אם הבצק דביק מדי?
פשוט הוסיפו עוד קצת קמח תוך כדי הלישה עד שהבצק הופך להיות גמיש ולא דביק. עם זאת, חשוב לא להוסיף יותר מדי קמח כדי שהחלה לא תהיה יבשה וקשה.
כמה זמן לוקח להתפחה השנייה?
התפיחה השנייה היא קצרה, רק כחצי שעה עד שהחלות מתנפחות ומשוות למראה אגדי. אם אתם גרים במקום קר, ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד קצת זמן.
אני לא יודעת לקלוע חלה, יש דרך קלה לפשט את זה?
כן, בהחלט! אם הקליעה מ-4 רצועות מבלבלת אתכם, אפשר תמיד לקלוע משלוש רצועות, כמו צמה רגילה. התוצאה עדיין תהיה מרשימה וטעימה.
אז קדימה, תשקיעו קצת זמן ואהבה, ותזכו לחלה מעלפת שתישאר איתכם גם בזיכרון וגם… בבטן. אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות חברתיות ולספר לחברים איזו חלה מדהימה הכנתם. לגזור ולשמור.
