הידעתם שחלה שמיניה יכולה לשדרג כל שולחן שבת, ולא רק זאת, אלא גם לגרום לכל הבית להריח כמו גן עדן? אנחנו הולכים להכין חלה שמיניה מדהימה, ממכרת ומשגעת, שתגרום לכם לרצות להכין אותה שוב ושוב. המתכון הזה הוא לא רק טעים, אלא גם מלא באפשרויות לשדרוג ושיפור.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
אנחנו מדברים על מתכון שיכול לקחת קצת זמן להכנה, אך הוא בהחלט שווה כל רגע. הכנת החלה עצמה אורכת כ-30 דקות, אך יש לקחת בחשבון את זמן ההתפחה שמוסיף כשעה וחצי עד שעתיים נוספים. החלה שקיבלה את שמה בזכות שמונת רצועות הבצק שנקלעות יחד, מה שמעניק לה מראה יפיפייה ואופי גבוה ואוורירי.
רמת הקושי היא בינונית-מאתגרת. אין ספק כי תזדקקו לסבלנות ולמעט ניסיון בקליעת חלות, אך עם ההנחיות המפורטות והפשוטות שאספתי עבורכם, גם מי שאין לו ניסיון יוכל להצליח ולהגיע לתוצאות מושלמות כמו של סבתא.
הכנת המתכון
המתכון הזה מתאים ליצירת חלה גדולה שתספיק ל-6-8 אנשים, תלוי כמובן במידת התיאבון של כל אחד. מדובר בחלה שהיא גם גבוהה, אוורירית ונימוחה – מפנקת מכל זווית אפשרית.
רשימת המרכיבים
- 1 ק"ג קמח לבן
- 2 כפות שמרים יבשים (או 30 גרם שמרים טריים)
- 1/2 כוס סוכר
- 1 כף מלח
- 2 ביצים
- 1/2 כוס שמן
- 1/2 כוס חלב (אפשר להמיר במים לעוגת פרווה)
- 2 כוסות מים פושרים
- 1 ביצה להברשה
- שומשום ו/או פרג לפיזור (לא חובה)
כמו שאתם רואים, לא מדובר במרכיבים מורכבים מדי, אלא בחומרי גלם בסיסיים שיש לרוב על המדפים במטבח.
אופן הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם השמרים היבשים והסוכר.
- יוצרים גומה במרכז הקמח ושוברים פנימה את הביצים.
- מוסיפים את השמן והחלב (או המים לפרווה).
- מתחילים ללוש תוך כדי הוספת המים הפושרים בצורה הדרגתית, עד לקבלת בצק רך ונעים למגע.
- מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד כ-10 דקות עד שהבצק חלק וגמיש.
- מניחים את הבצק בקערה משומנת ומכסים בניילון נצמד או מגבת לחה. מניחים לתפיחה במקום חמים כשעה עד שעה וחצי, או עד להכפלת הנפח.
- לאחר התפיחה, מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים. יוצרים מכל חלק רצועה ארוכה בעובי של כ-2 ס"מ.
- מניחים את כל רצועות הבצק על משטח עבודה ומתחילים לקלוע את החלה בשמיניה (ניתן למצוא ברשת סרטוני הסבר על קליעת שמיניה אם אתם חדשים בתחום).
- מעבירים את החלה הקלועה לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מכסים שוב בניילון נצמד או מגבת לחה להתפחה שנייה, כ-40 דקות.
- בינתיים מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- לאחר התפיחה השנייה, מברישים את החלה בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום או פרג לפי הטעם.
- אופים בתנור שחומם מראש כ-25-30 דקות, עד שהחלה מזהיבה ומתייצבת. מומלץ לבדוק עם קיסם אם החלה מוכנה מבפנים.
- מוציאים מהתנור ומניחים לצינון על רשת.
החלה שלנו מוכנה! אוורירית ונימוחה, רכה ונמסה בפה – זה בול השני פרוסה שאתם רוצים לצד הקפה או התה שלכם בשבת בבוקר.
הערות ושדרוגים
חלופות לרכיבים
- ניתן להמיר את החלב במים או חלב סויה לגרסה פרווה או טבעונית.
- אפשר להשתמש בקמח מלא במקום הקמח הלבן, אך קחו בחשבון שהחלה תהיה דחוסה יותר.
- אם רוצים חלה מתוקה יותר, ניתן להוסיף עוד 1/4 כוס סוכר.
שדרוגים אפשריים
- אפשר להוסיף גרעיני חמניה או גזר קלוי בתוך הבצק לטעם נוסף.
- אם רוצים חלה חגיגית יותר, אפשר להוסיף צימוקים או אגוזים קצוצים לבצק לפני הקליעה.
- הברשה עם חלב קוקוס לפני האפייה תעניק לחלה צבע מהמם וטעם מעט שונה.
שאלות ותשובות
איך יודעים אם הבצק תפח מספיק?
הבצק צריך להכפיל את נפחו. ניתן לבדוק זאת באמצעות לחיצה קלה עם האצבע – אם הבצק חוזר לאט למצבו הקודם, הוא מוכן.
האם אפשר להקפיא את החלה לאחר האפייה?
בהחלט! מומלץ להקפיא את החלה כשהיא טרייה לגמרי לאחר הצינון. אפשר לפרוס לפני ההקפאה כדי להקל על השימוש לאחר הפשרה.
איך מחממים חלה קפואה?
פשוט משאירים לה להפשיר בטמפ' החדר ורק לאחר מכן מחממים בתנור על 160 מעלות לכמה דקות.
ניתן להכין חלה מקמח כוסמין?
בהחלט, אבל כדאי לדעת שקמח כוסמין סופג פחות נוזלים, אז יש להתאים בהתאם את כמות המים במתכון.
למה החלה שלי נמוכה ולא גבוהה?
יכול להיות שהבצק לא תפח מספיק או שהתפיחה השנייה הייתה קצרה מדי. הקפידו לתת לבצק את הזמן שלו.
האם אפשר להוסיף קמחים מיוחדים כמו קמח שקדים?
כן, אבל כדאי לשלב אותם עם קמח לבן כדי שהבצק יצליח לתפוח בצורה טובה.
מה קורה אם השמרים לא מתסיסים?
תבדקו את תוקף השמרים וודאו שלא השתמשתם במים חמים מדי שהרגו את השמרים.
איך מקבלים חלה מבריקה?
הברשה בביצה וטיפת מים תעניק לחלה שלכם ברק מרשים.
האם אפשר להכין את החלה במערבל חשמלי?
בהחלט, אך חשוב להקפיד על זמן הלישה כדי שהבצק ייצא מושלם.
האם יש דרך לגרום לחלה שלי להיות יותר אוורירית?
כן! חשוב לתת לבצק לתפוח מספיק זמן ולהוסיף כף גלוטן לשיפור המרקם.
לעוד מתכונים מדהימים ושדרוגים משגעים, שתפו את המתכון הזה עם חברים ומשפחה ברשתות החברתיות! כל לחם הופך לחמניה כשעובדים יחד!
