האם יש משהו יותר מהנה מלהתפנק בעוגיית תמרים מגולגלת, כשיש לה טעם של סבתא והיא גם בריאה וללא גלוטן? תמיד רציתי שהמתכון הזה יכיל את הפירות הכי טעימים והמרכיבים הכי משובחים, זה פשוט כיף ללקק את האצבעות בסוף כל ביס. המתכון הזה הוא מהזן המיוחד שגורם לך לרצות לשבת עם כוס תה בשקט ולהתענג על כל פירור.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
הכנת עוגיות התמרים המגולגלות לוקחת בערך שעה וחצי, כולל האפייה. כמובן, זה תלוי במיומנות שלכם במטבח. הפעם הראשונה יכולה לקחת קצת יותר זמן, אבל אל דאגה – אני כאן כדי להדריך. רמת הקושי היא בינונית: המתכון דורש מעט סבלנות ודיוק, אבל אני בטוחה שתעמדו בזה. התוצאה היא עוגיות נימוחות וטעימות, שוות כל רגע במטבח.
הכנת המתכון
נעשה עוגיות תמרים מגולגלות שיעשו לכם טוב על הנשמה. הכמות במתכון מספיקה למשהו כמו 40 עוגיות קטנות, תלוי כמובן בגודל הגלילים שתכינו. לדעתי, עוגיות קטנטנות הן פשוט משגעות! זה לא סוד שעוגיות תמרים הן אוצר של ממש, אבל לגרסה שלנו יש טוויסט בריא יותר – ללא גלוטן, כך שאפשר ליהנות בלי יסורי מצפון.
רשימת המרכיבים
- 200 גרם קמח שקדים (מקדים לאגוזים או שקדים)
- 100 גרם קמח קוקוס
- 100 גרם חמאה טבעונית קרה, חתוכה לקוביות קטנות
- 50 גרם סוכר
- 1 ביצה אורגנית (או תחליף ביצה לטבעונים)
- 200 גרם תמרים מגולענים, חתוכים דק
- 50 גרם אגוזים קצוצים (אגוזי מלך או שקדים יכולים להוסיף הרבה)
- 1 כפית קינמון טחון
- 1/2 כפית וניל
- קורט מלח
נדאג לרשימת מרכיבים כיפית ובריאה, כדי שהעוגיות יהיו גם מושלמות וגם ממכרות. עכשיו כשיש לנו את כל החומרים, היה לנו קל להתקדם לעבר ההכנה עצמה.
אופן הכנה
- מחממים את התנור ל-175 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
- בקערה גדולה, מערבבים קמח שקדים, קמח קוקוס, סוכר ומלח.
- מוסיפים את קוביות החמאה ומתחילים לעבוד עם הידיים עד שהתערובת הופכת לפירורים דקים.
- מוסיפים את הביצה וממשיכים ללוש עד קבלת בצק אחיד. אם הבצק עדיין יבש מדי, אפשר להוסיף מעט מים קרים.
- מברישים משטח נקי בעזרת מעט קמח שקדים ומרדדים את הבצק לעובי של כ-1 ס"מ.
- מערבבים את התמרים החתוכים, האגוזים, הקינמון והווניל בקערה נפרדת.
- מורחים את תערובת התמרים באופן שווה על הבצק המרודד.
- מגלגלים את הבצק בעדינות לגליל הדוק. ניתן להיעזר בנייר האפייה כדי להקל על הגילול.
- חותכים את הגליל ליחידות קטנות בגודל 1-2 ס"מ ומניחים אותן בתבנית האפייה.
- אופים בתנור במשך 15-20 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות קלות.
- מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
זוכרים שאמרתי שהמתכון הזה ממש גמיש? כדי לשדרג אותו ולפתוח את הדלת למגוון גדול של טעמים, הנה כמה רעיונות שאני אוהבת:
גרסה טבעונית
- החליפו את הביצה בתחליף ביצה טבעוני כמו תערובת זרעי פשתן ומים.
- השתמשו בחמאה טבעונית כפי שכבר רשום במתכון במקום חמאה רגילה.
גרסה ללא סוכר
- במקום הסוכר ניתן להשתמש בסטיביה או באגבה כדי לשמור על המתיקות.
- אפשרות נוספת היא להשתמש בתמרים מתוקים במיוחד ולוותר על הסוכר לחלוטין.
טעמים נוספים
- נסו להוסיף מעט גרידת תפוז לתערובת התמרים לאפקט מרענן.
- קרם קוקוס יכול להחליף את החמאה הטבעונית או להוסיף טעם מתוק וטרופי.
- שוקולד מריר קצוץ יכול להוות תוספת מצוינת לתערובת התמרים.
שאלות ותשובות
איך לדאוג שהבצק לא יתפרק בזמן הגילול?
חשוב לעבוד עם בצק קר וזה משמעותי במיוחד כשעובדים עם חמאה או חמאה טבעונית. אם הבצק מתחיל להתחמם ולהתפורר, אפשר להכניס אותו למקרר לכמה דקות כדי להקשות אותו בחזרה.
אפשר להקפיא את העוגיות?
כן, בהחלט! אני אוהבת להכין כמות גדולה של עוגיות ולהקפיא. אפשר לשמור אותם במקפיא עד חודשיים, ולחמם שוב בתנור על מנת להנות מכל ביס.
איך לשמר את הטריות של העוגיות?
שומרים את העוגיות בכלי אטום לטמפרטורת החדר, כך שהן ישמרו על נימוחותן. תוך שבוע הן אמורות להיות במצב מושלם – אבל מי מחזיק מעמד שבוע עם כל הטעמים האלו?
אפשר לשנות את המילוי לעד משהו אחר?
הכי כן! נסו למלא את הגלילים בריבה טבעית, קרם לימון או אפילו ממרח שוקולד ביתי – כל אלה יהיו פשוט אגדיים עם הבצק הזה.
האם אפשר להשתמש בקמח רגיל במקום קמח שקדים וקוקוס?
כן. אם אין לכם מגבלות גלוטן, קמח רגיל יעבוד בצורה טובה מאוד. פשוט מחליפים את קמח השקדים והקוקוס בקמח חיטה וממשיכים באותה דרך.
הבצק קשה מדי, איך לתקן?
אפשר להוסיף מעט מים קרים (כל פעם כמה טיפות) וללוש עד שהוא מתרכך. השתדלו לא להוסיף יותר מדי מים כדי לא לשנות את המרקם.
האם כדאי לקלות את האגוזים לפני שמוסיפים אותם?
קליית האגוזים לפני הוספתם יכולה להעשיר את הטעם ולהביא לידי ביטוי את הארומה שלהם. זה לא חובה, אבל בהחלט שדרוג קטן שיעשה את ההבדל.
האם אפשר לפזר משהו מעל העוגיות לפני האפייה?
פשק השקדים או מעט סוכר חום יכולים להוסיף קראנץ' מעניין מעל העוגיות. אני אישית אוהבת לפזר קצת שומשום מעל – זה נותן מרקם נוסף ומרגש כל כך.
הבצק נדבק למשטח העבודה, איך למנוע את זה?
דאגו לקמח טוב את המשטח לפני רידוד הבצק ולא להתקמצן בכמות הקמח המשומשת. גם עבודה עם נייר אפייה משני צידי הבצק יכולה לעזור.
אפשר להשתמש בתמרים שבאים כממרח?
כן, אבל קחו בחשבון שממרח תמרים עשוי להיות מתוק יותר. נסו לשלוט בכמות הממרח כדי שלא יהיה מתוק מדי ויאזנו את הטעמים כראוי.
אני ממש מקווה שתהנו מהעוגיות התמרים המגולגלות האלה כמו שאני נהנית להכין (ולאכול) אותן! וודאי תמצאו שזו פעילות ששווה לשתף עם המשפחה. אם אהבתם את המתכון, זכרו לשתף אותו ברשתות החברתיות ולהפיץ אותו לחברים שלכם. בתיאבון!
