זה תמיד מביא חיוך לזכור את הפעם הראשונה שהכנסתי ידיים לקערת הקמח ולשנינו יצא פרוסת חלה מדהים עם קראסט מושלם. מתכון לחלה מקמח תופח זה אחד האהובים עליי במיוחד בשל פשוטותו וטעמו הממכר. נדבר על אהבה ששווה כל ביס! הקסם כאן הוא בקמח התופח שעושה עבודה נהדרת והוא באמת משגע ומעלף בתוצאה הסופית!
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
נתחיל מהדבר הראשון שכולם שואלים – כמה זמן זה ייקח לי? ובכן, המתכון הזה מספיק ל-2 חלות מקסימות ונהדרות שתספיקו לכולם. אנחנו מדברים על כשעתיים עבודה סה"כ אם כי מחצית מהזמן זה זמן התפחה אז אל דאגה.
לגבי רמת הקושי, חשוב לדעת שזה בהחלט מתכון לכל רמות השפים. אפילו אם אתם עושים צעדים ראשונים בעולם האפייה, מדובר במתכון קל ונגיש. חלה שתוכן, נימוחה, גבוהה ויפה כל כך שהתשובה היחידה ללמה להכין אותה היא "למה לא?".
הכנת המתכון
מי שמכיר ויודע מה זה ריח של חלה טריה שזה עתה יצאה מהתנור יבין שעל איכות לא מתפשרים! תצלמו, תשתפו ותזמינו חברים לערב חמים ומלא בטעמים. זהו המתכון שכולם ידברו עליו.
רשימת המרכיבים
- 1 ק"ג קמח תופח
- 2 כפות שמרים יבשים
- 1/2 כוס סוכר
- 1 כוס מים פושרים
- 3/4 כוס שמן צמחי
- 4 ביצים גדולות (חדר טמפרטורה)
- 1/2 כף מלח
- שומשום או פרג לפיזור מעל (לפי הטעם)
אופן הכנה
- מערבבים קמח תופח ושמרים בקערה גדולה.
- מוסיפים סוכר, מים פושרים ושמן, ולשים עד שנוצר בצק.
- מוסיפים ביצים אחת אחרי השנייה ולשים היטב.
- מוסיפים מלח ולשים כ-10 דקות עד שהבצק רך וגמיש.
- מניחים לבצק לתפוח כשעה בקערה מכוסה במגבת לחה במקום חמים.
- לאחר שעה של התפחה, מחלקים את הבצק לשני חלקים ומעצבים כל חלק לצורת חלה (יכולים להשתמש בחמש או שש רצועות לבצק ולעשות קליעות).
- משאירים את החלות לתפוח כ-30 דקות נוספות על תבנית מרופדת נייר אפייה מכוסות במגבת לחה.
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלזיוס
- מברישים את החלות בביצה טרופה ומפזרים שומשום או פרג לפי הטעם.
- אופים את החלות כ-25-30 דקות או עד שהן משחימות ויש להן קראסט מושלם.
הערות ושדרוגים
יש הרבה דרכים לשדרג ולשנות את המתכון כדי שיענה על הדרישות האישיות שלכם או של המשפחה. למשל, ניתן להוסיף מעט דבש לבצק אם רוצים חלה מתקתקה. אם אתם מחפשים גרסה טבעונית, אפשר להשתמש בתחליף ביצה טבעוני (כמו רסק תפוחים) ולהשמיט את השומשום או הפרג לפיזור מלמעלה.
לגרסה ללא גלוטן, אפשר לנסות קמחים ללא גלוטן במחצית מכמות הקמח הרגיל. שימו לב שכאן תצטרכו לבצע התאמות קלות כמו הוספת חומרים מייצבים כדי שהחלה תצא גבוהה ואוורירית.
שדרוגים אופציונליים
- ניתן להוסיף שוקולד צ'יפס לבצק לקבלת חלה ממותקת.
- טובלים בקמח מלא או קמח כוסמין חלקית לקבלת חלה בריאה יותר.
- מפזרים אגוזים קצוצים מעל השומשום או הפרג לקבלת מרקם מעניין.
- ממרחים חלת אגוזים וסוכר קינמון טרם הקליעה לקבלת חלה קינמונית משגעת.
שאלות ותשובות
איך יודעים שהבצק תפח מספיק?
במהלך ההתפחה הראשונה, מבחינים שהבצק מכפיל את נפחו. אחרי שעה עד שעתיים במקום חמים, הוא צריך להיות רך ונפוח במיוחד.
מדוע חשוב להשתמש במים פושרים?
מים פושרים מאפשרים לשמרים להתפתח ולהפעיל את פלאי הכוח שלהם. מים חמים מדי יכולים להרוג את השמרים, ומים קרים מדי יעכבו את ההתפחה.
אפשר להחליף את השמן במשהו אחר?
לחלוטין! אפשר להשתמש בשמן זית לטעם עמוק יותר או אפילו בחמאה מומסת לקבלת מרקם עשיר וחמאתי.
מה עושים אם החלה מהתנור לא יצאה רכה כפי שציפינו?
אולי החלה הייתה בתנור יותר מדי זמן או שהבצק לא לש מספיק. כדאי לבדוק ולוודא שנעשית התפחה כראוי והטמפרטורה מסתדרת.
כמה זמן אפשר לשמור את החלות המוכנות?
חלות אפשר לשמור עד יומיים-שלושה בטמפרטורת החדר, וכמובן – חלה טרייה תמיד אפשר להקפיא במידת הצורך עד שלושה חודשים!
אפשר להוסיף עשבי תיבול לבצק?
בהחלט, רצוי! עשבי תיבול כמו רוזמרין, טימין או אפילו בזיליקום יכולים להוסיף טענות נפלאות לבצק ולשדרג את הטעם.
איך משלבים שוקולד צ'יפס בבצק בלי שייצאו יבשים?
הסוד הוא לשלבם בבצק לאחר ההתפחה הראשונה ולערבב בעדינות רבה.
מדוע חשוב להבריש את החלה לפני האפייה?
הברשת הביצה טורמית מעניקה לחלה את המראה המושלם והמחתיך שלה בזמן האפייה וגורמת לשומשום או פרג להידבק טוב יותר.
אפשר להכין את הבצק ערב לפני האפייה ולהשאיר במקרר לתפיחה?
כן, אפשר בהחלט. השאירו את הבצק לכיסוי במקרר – זה יאט את תהליך ההתפחה ויכין חלה עם מרקם אפילו יותר טוב!
איך יודעים שהחלה מוכנה?
החלה צריכה להיות זהובה ויפה. דפיקה קלה על התחתית תפיק צליל חלול – זה הסימן המושלם!
מקווים שתנסו ותהנו מהמתכון המדהים הזה ואל תשכחו לשתף את התוצאה המעלפת ברשתות החברתיות! כל כך כיף לראות את היצירות שלכם.
