דמיינו לעצמכם חלה יפיפייה ונימוחה שיוצאת מהתנור. האוויר מתמלא בניחוח מעלף של חלה טרייה ומתוקה, מחממת את הלב ומחזירה אותנו אוטומטית לשישי בערב אצל סבתא. הפעם יש לנו משהו מדהים בשבילכם: חלה ירושלמית מושלמת, שהיא גם רכה כמו ענן וגם משגעת בעיצוב שלה. נשמע מסקרן? בואו ניכנס לפרטים.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
מתכון החלה הירושלמית מתאים להכנה גם למי שאין הרבה ניסיון באפייה. זמן ההכנה נטו לוקח כחצי שעה, אך חשוב לזכור שיש זמן התפחה משמעותי בין לבין. כל התהליך כולו כולל ערבוב, לישה, התפחה ראשונה, קליעה, התפחה שנייה ואפייה. המתכון מספיק לכ-2 חלות גדולות או 4 קטנות.
רמת הקושי היא בינונית, כלומר ייתכן ויידרש זמן ללמוד את אופן הקליעה, אך אין צורך בהכשרה מקצועית.
הכנת המתכון
מצחיק שדווקא בארצות הברית הפכה החלה הירושלמית לטרנדית בשנים האחרונות, אבל אנחנו נישאר נאמנים למקורות ונכין אותה בשיטה של סבתא. יש משהו טקסי ומיוחד בלישה ובקליעה, מה שמוסיף לחוויה הביתית והחמימה.
רשימת המרכיבים
- 1 ק"ג קמח לבן מנופה
- 2 כפות שמרים יבשים
- 1/2 כוס סוכר
- 1 כף מלח
- 1/2 כוס שמן קנולה
- 2 ביצים גדולות
- 2 כוסות מים פושרים
- 1 ביצה טרופה לציפוי
אופן הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח והשמרים.
- מוסיפים סוכר ומערבבים שוב.
- יוצרים גומחה במרכז הקערה ומוסיפים לתוכה את המים הפושרים, השמן ושתי הביצים.
- מתחילים ללוש ביד או במיקסר עם וו לישה במהירות נמוכה.
- לאחר שהתערובת מתחילה להיות מסודרת, מוסיפים את המלח ולשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
- מניחים את הבצק בקערה משומנת קלות ומכסים במגבת נקייה להתפחה של כשעה וחצי, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מחלקים את הבצק לחתיכות בגודל שווה ומניחים לנוח למשך 5 דקות.
- כעת מגיע השלב הכיפי של הקליעה: יוצרים רצועות בצק, מומלץ בעובי אחיד.
- קולעים את הרצועות בהתאם לצורת החלה הרצויה – 3 רצועות, 4 רצועות או אפילו 6 רצועות לקפיצה הגדולה של היצירתיות.
- מניחים את החלות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומשאירים להתפחה נוספת של כ-30 דקות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- מברישים את החלות בביצה טרופה כדי לקבל צבע זהוב יפהפה ומכניסים לתנור לאפייה של 25-30 דקות, עד שהחלות משחימות ומקבלות גוון מושלם.
- מוציאים מהתנור ונותנים לחלות להתקרר קצת לפני הפיתוי לפרוס אותן. ההמתנה קשה, אבל זה שווה הכל!
הערות ושדרוגים
במידה ורוצים גרסה טבעונית, ניתן להחליף את הביצים בתערובת של 2 כפות זרעי פשתן טחונים מעורבבים בשליש כוס מים. לגלוטן חופשי ניתן להשתמש בקמח תחליפי, רק לוודא שהוא מתאים לאפיית שמרים.
בואו נחשוב על שדרוגים טעימים. אפשר להוסיף לחם סומסום או פרג מעל הביצה הטרופה לפני האפייה, כדי לקבל טוויסט פריך ונוסף.
שאלות ותשובות
האם חלה ירושלמית מתאימה להקפאה?
כן, חלה ירושלמית מתאימה מצוין להקפאה. לאחר האפייה והתקררות, ניתן לעטוף היטב בניילון נצמד ולהקפיא עד חודש. להפשיר בטמפרטורת חדר או בחימום בתנור.
איך יודעים שהבצק לשה מספיק?
בצק לשה היטב יהיה חלק ולא יידבק לידיים. ניתן לבצע מבחן קטן על ידי מתיחת חתיכה מהבצק: אם התערובת מתמתחת בלי להיקרע מייד, היא מוכנה.
אפשר להשתמש בקמח כוסמין?
בוודאי! קמח כוסמין מעניק טעם אגדי ומעט שונה, אך יש לציין כי ייתכן ויהיה צורך בכמות מים מעט שונה בגלל תכולת הגלוטן נמוכה יותר.
למה החלה שלי לא תופחת?
ייתכן והשמרים אינם פעילים מספיק או שהמים היו חמים מדי והרגו אותם. בנוסף, טמפרטורת החדר משפיעה על התפיחה, אז חפשו מקום חמים בבית או השתמשו בתנור כבוי.
האם ניתן להוסיף תוספות לתוך הבצק?
כן! ניתן להוסיף צימוקים, אגוזים או עשבי תיבול כדי ליצור חלה בטעמים מיוחדים ששוברת את השגרה.
שימוש בשמרים טריים?
אפשרי בהחלט, רק יש לבדו שיש להכפיל את הכמות פי שלוש (20 גרם שמרים טריים במקום 7 גרם יבשים).
איך אמרים את החלה?
לאחר שהיא מתקררת, יש לעטוף בניילון או לשמור בתיק פלסטיק כדי להישן על טריותה. חלה טרייה הכי טעימה ביום האפייה, אך אפשר לחמם אותה בתנור כדי להחזיר קראנצ'יות.
מה לעשות עם שעריות החלה?
להכין טוסט צרפתי למשל, או להשתמש בפטריות מיובשות כדי להוסיף טעים מדהים לצימרים השונים.
האם ניתן לצפות את החלה ברוטב מיוחד?
בטרם האפייה, ניתן לצפות בסירופ של דבש ומעט מים לקבלת חלה מתוקה מיוחדת. לאחר האפייה אפשר גם להבריש בדבש כדי להוסיף ברק ולשדרג את הטעם.
מה החשוב בלישה?
הלישה יוצרת גלוטן המעניק את המרקם האוורירי והנימוח של הבצק. לישה מועטה תיצור בצק לא אחיד ופחות נעים לאכילה.
כעת רק נשאר לכם לכנס לתוך המטבח ולעשות ניסיון. אשמח לראות את היצירות שלכם ולהגיב עם ההתרשמות שלי. אנא שתפו את החלה הירושלמית ברשתות החברתיות שלכם, שתפו עם חברים ובני משפחה כדי שכולם ייהנו מהמתכון האגדי הזה!
