תדמיינו חלה גבוהה, רכה ואוורירית, שיוצאת מהתנור עם קרום זהוב ומבריק וריח של מאפיה ביתית ממלא את כל הבית. אין על חלה של שישי, והיא מושלמת לכל אירוע משפחתי או סתם כפינוק סוף שבוע. הפעם נצלול לתוך מתכון של חלה גבוהה, שמגיעה עם טויסט קטן – תבלינים וזרעי סומסום שמוסיפים לשדרוג המדהים של הטעם והמרקם.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
לחלה הזו לוקח בערך 3 שעות להתכונן – כן, נשמע הרבה זמן, אבל תדעו שהחלה הממכרת הזו שווה כל דקה! מרבית הזמן זה הערכה של התפיחה, אז בעצם הכנה הפעילה היא בערך שעה בלבד.
רמת הקושי היא בינונית, אבל בהחלט ניתן להתמודד עם ההכנה אם תעקבו אחרי השלבים באופן מדויק. בנוסף, הכיף הוא שהתוצאה האגדית בהחלט שווה את המאמץ!
הכנת המתכון
נספר שהחלה שלנו מספיק ל-2 לחמים גבוהים ומפנקים, כלומר אפשר לחלוק עם המשפחה והחברים ולגרוף מחמאות מכל כיוון. החלה הזו תהיה הכוכבת האמיתית של כל שולחן שישי, ברוכה או כל מפגש קרובים.
רשימת המרכיבים
- 1 ק"ג קמח לבן מנופה
- 2 כפות שמרים יבשים
- 1/2 כוס סוכר
- 1 כף מלח
- 2 ביצים + 1 חלמון למברשת
- 1/2 כוס שמן קנולה
- 2 כוסות מים פושרים
- 2 כפות סומסום רגיל/שחור לפיזור על החלה (לא חובה אבל משגע ומשדרג!)
- 1 כף תבלינים לפי הטעם – כמון, כורכום או אפילו שום גבישי
אופן הכנה
- מתחילים עם קערה גדולה ומוסיפים את הקמח, השמרים והסוכר. מערבבים היטב.
- יוצרים גומחה במרכז הקערה ומוסיפים פנימה את הביצים, השמן והמים הפושרים.
- מתחילים ללוש את הבצק בידיים, עד שהוא מתאחד ומקבל מרקם חלק.
- מוסיפים את המלח והתבלינים ולשים עוד כ-10 דקות עד שהבצק נהייה נמתח וגמיש.
- משמנים קלות את הקערה ומניחים בה את הבצק. מכסים במגבת לחה ומניחים לתפוח במקום חמים למשך שעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- לאחר התפיחה הראשונה, מחלקים את הבצק לשניים וכל חלק לעוד שלושה חלקים שווים.
- מברישים את שולחן העבודה במעט שמן ומרדדים כל חלק לרולדה ארוכה.
- קולעים את החלקים לשלוש קליעות חלה ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
- מכסים את החלות במגבת לחה ומניחים לתפוח שוב למשך 40 דקות.
- מחממים את התנור ל-180 מעלות.
- מברישים את החלות בחלמון מדולל במעט מים ומפזרים סומסום מעל.
- אופים בתנור כ-25-30 דקות או עד שהחלות מזהיבות ומקבלות קרום יפהפה ומבריק.
- מוציאים את החלות מהתנור ונותנים להן להצטנן על רשת לפחות 10 דקות לפני החיתוך – תאמינו, זה מחכה את ההנאה.
הערות ושדרוגים
למי שרוצה גרסה טבעונית, אפשר להחליף את הביצים בבננות מרוסקות או ברסק תפוחים. השמן יכול להיות גם שמן קוקוס או שמן זית, אבל זה ישפיע קצת על הטעם (ואולי יעשה את זה עוד יותר מיוחד!).
אפשר להוסיף גם אגוזים קצוצים או פירות יבשים לתוך הבצק כדי להעשיר את הטעם והמרקם. שדרוגים מעניינים נוספים כוללים עבודה עם קמח מלא או קמח כוסמין, תלוי בהעדפות שלכם.
שאלות ותשובות
כמה זמן החלה נשארת טרייה?
במקום קריר ויבש, החלה תשמר טרייה לכ-3 ימים. אפשר גם להקפיא ולהפשיר כשהיא עטופה – זה טוב במיוחד אם הכנתם כמות גדולה.
אפשר להשתמש בשמרים טריים במקום שמרים יבשים?
בוודאי! פשוט יש להשתמש בערך ב-42 גרם שמרים טריים במקום ה-2 כפות שמרים יבשים.
מה עושים אם הבצק לא תופח?
זה עשוי לקרות בתנאים קרירים מדי. הכניסו את הקערה למקום חמים יותר – למשל, בתוך תנור כבוי אבל מואר או על יד תנור מחומם לפרק זמן קצר.
איך אפשר לוודא שהבצק לא יידבק לשולחן?
מדליקים משטח השולחן בשכבה דקה של שמן או מעט קמח לפני התחלת העבודה עם הבצק.
למה יש צורך במים פושרים?
המים הפושרים מעודדים את פעילות השמרים ומסייעים לתפיחת הבצק בצורה אופטימלית. מים חמים מדי יהרגו את השמרים ויקשו על ההתפחה.
מה הסוד לחלה מבריקה ויפה?
מברישים את החלה בחלמון מדולל במעט מים או חלב כדי לקבל צבע זהוב ומבריק.
אפשר להשתמש בתבלינים אחרים?
כן, בהחלט! ישנה חופשיות מלאה לשחק בטעמים – נסו גם זעתר, פפריקה מתוקה או ירקות יבשים.
אפשר להכין חלה אחת גדולה במקום שתיים?
כן, פשוט הכניסו את הבצק לתבנית אחת גדושה והתפיחו אותו עד שהוא מוכפל בנפח לפני האפייה. זמן האפייה עשוי להיות קצת יותר ארוך במקרה כזה.
מה עוד אפשר לפזר מעל החלה במקום סומסום?
שומנים נוספים שיכולים להוסיף טעם ומרקם הם קצח, פרג או תערובת עששים. לפזר למשעה לפי ההרגשה המרעננת שלכם.
איך יודעים שהחלה מוכנה?
נקישה עדינה על התחתית של החלה צריכה להפיק צליל חלול. גם הצבע הזהוב והמבריק מהווה סימן טוב לכך שמדובר בחלה מוכנה.
אל תשכחו לשתף את המתכון עם כל החברים והמשפחה ברשתות החברתיות – אין דבר כמו שמחה משותפת והנאה מחלה מעלפת וממכרת!
