דמיינו את זה: בית מלא בניחוחות של בצק טרי שמתפיח והמון אור שמש שנכנס מהחלון. החלה הכי מדהימה שיש, מתפיחה ארוכה שמבטיחה אווריריות ונימוחות שלא ניתן להתעלם מהן. המתכון הזה הולך להיות אגדי ואמהותיכם וסבתא שלכם יהיו גאות בכם.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
אז כמה זמן באמת לוקח להכין חלה בהתפחה ארוכה? ובכן, חשוב לדעת שזה מתכון שדורש סבלנות. כל פעולה חשובה ולוקחת את הזמן שלה כדי לקבל את התוצאה המושלמת. הכנה הבצק לוקחת בערך 30 דקות, ואז יש לנו התפחות ממושכות. נצטרך להתפיח את הבצק פעם ראשונה כ-8 שעות במקרר, ועוד פעם שנייה כ-2 שעות בטמפרטורת החדר.
מבחינת רמת קושי – אני מעריכה שזה בינוני. לא צריך להיות קונדיטור מדופלם כדי להצליח, אבל נדרש מיומנות בסיסיות וכמה טיפים שיעזרו לכם להתגבר על הקשיים. מניסיון, אין סיבה לפחד. זה מתכון שיגרום לכם להרגיש גאים בעצמכם.
הכנת המתכון
החלה הזו תשמח את כל האנשים סביב השולחן ותגרום לכולם להשתגע מהטעם שלה. המתכון מספיק לשתי חלות גדולות או שלוש בינוניות.
רשימת המרכיבים
- 1 ק"ג קמח רב-תכליתי
- 2 כפיות מלח
- 50 גרם שמרים טריים או 14 גרם שמרים יבשים
- 100 גרם סוכר
- 4 ביצים בגודל L
- 200 מ"ל מים פושרים
- 100 מ"ל שמן
- 1/2 כוס דבש
- לצהובה: ביצה טרופה
- כפית שומשום (לא חובה)
עכשיו כשיש לנו את כל המרכיבים, נתחיל בהכנה!
אופן הכנה
- בקערה גדולה, נערבב את הקמח והמלח יחד.
- בקערה נפרדת, נמיס את השמרים במים הפושרים ונוסיף את הסוכר. נותנים לזה לשבת קצת כדי שהיא תתחיל להקציף.
- נוסיף את הביצים והשמן לתערובת השמרים והסוכר ויערבב היטב עד שהם מתאחדים.
- נוסיף את התערובת הרטובה לתוך הקמח ונערבב עד שנוצר בצק דביק.
- נוציא את הבצק מהקערה ונלוש על משטח מקומח כ-10 דקות עד שהוא חלק וגמיש. זה חלק חשוב! לישה טובה היא המפתח לבצק אווירי ונימוח.
- נכניס את הבצק לקערה משומנת מעט, נכסה בניילון נצמד ונתפיח במקרר במשך 8 שעות או כל הלילה.
- לאחר ההתפחה הארוכה, נוציא את הבצק מהמקרר ונשאיר אותו להתחמם בטמפרטורת החדר לכ-30 דקות.
- נחלק את הבצק לכדורים שווים (נגיד שש אם רוצים שלוש חלות) ונתפח עוד התפחה שנייה של שעתיים.
- נקלענו את הבצק לצורת חלה ונניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- נמרח בעדינות ביצה טרופה מעל הבצק ונפזר שומשום אם רוצים.
- נאפה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25-30 דקות, עד שהחלות מזהיבות ומשחימות קלות.
הערות ושדרוגים
- לגרסה טבעונית, ניתן להחליף את הביצים בחלב קוקוס ולהשתמש במיץ תפוזים במקום המים.
- לגרסה ללא גלוטן, אפשר להשתמש בתערובת קמחים ללא גלוטן ולוודא שהשמרים גם כן רגילים.
- ניתן להוסיף לתוך הבצק צימוקים כדי להעשיר את הטעמים. תשימו לב שהם מגולגלים בקמח לפני שמוסיפים כדי שלא ישקעו בבצק.
ועכשיו אתם בטח תוהים איך לשדרג אפילו יותר את המתכון המדהים הזה כדי להפוך אותו לממכר ולמשגע. אז הנה כמה טיפים:
שימוש בדבש: הוספת חצי כוס דבש בתוך הבצק מעשירה את החלה בטעמו המתוק והמעולה.
שדרוג עם עשבי תיבול: רוצים משהו מיוחד? נסו להוסיף קצת רוזמרין וטימין טריים לבלילה כדי להוסיף עושר וטעם יחודי.
שאלות תשובות
האם באמת חשוב להשתמש בשמרים טריים?
אני ממליצה להשתמש בשמרים טריים כי הם מביאים תוצאה מתפיחה מוצלחת יותר, אבל גם שמרים יבשים באים בחשבון. פשוט תעריכו את זמן ההתפחה קצת יותר.
מה עושים אם הבצק דביק מדי?
אם הבצק דביק מדי, ניתן להוסיף עוד מעט קמח, אך יש לעשות זאת בזהירות כדי לא לפגוע במרקם העדין של הבצק. מהניסיון שלי, לישה מתמשכת עוזרת מאוד לבצק להתגבש.
אפשר להקפיא את הבצק?
בהחלט! ניתן להקפיא את הבצק לאחר ההתפחה הראשונה. כשתרצו להשתמש זה, פשוט הפשירו אותו במקרר כל הלילה והתפיחו שוב בטמפרטורת החדר כמו במתכון.
איזה שמן הכי טוב להשתמש?
אני ממליצה על שמן קנולה בגלל הטעם הניטרלי שלו, אבל אפשר גם להשתמש בשמן זית אם רוצים טעם יותר מיוחד.
כמה זמן אפשר לשמור את החלה לאחר האפייה?
החלה הטרייה נשמרת בצורה הטובה ביותר במטבח טמון, עד 3 ימים. אפשר גם להקפיא ולהפשיר לפי הצורך.
הדבש לא נכנס לבצק?
הדבש הוא חלק אינטגרלי וחשוב מהמתכון. הוא מוסיף לחלה מתיקות עדינה והוא גם חומר משמר טבעי שעוזר לשמור על טריותה.
איך יודעים שהחלה מוכנה?
נדרוך עליה טפיחה קטנה ואם נשמע קול חלול, היא מוכנה. בנוסף, חלה עם צבע זהוב שחום היא סימן טוב שהכל עבר כמו שצריך.
מה עושים אם החלה צונחת במהלך האפייה?
זה קורה כשבצק עבר התפחת יתר. חשוב לשים לב לזמנים ולהקפיד לא לתת לבצק לתפוח מדי.
האם אפשר לשלב גם גרעינים אחרים מעל החלה?
בהחלט! אפשר להשתמש בגרעיני חמנייה, פשתן, ואפילו קצח לקבלת טעמים שונים ומעניינים.
האם אפשר לשים מילוי בתוך החלה?
כן, אפשר למלא את החלה בכל מה שאתם אוהבים – שוקולד, קינמון, אגוזים ועוד. פשוט פרסו את הבצק, שימו את המילוי ובצעו על פי השלבים הרגילים.
אם אהבתם את המתכון מעלף הזה, שתפו אותו עם החברים והמשפחה שלכם! כל כך קל להתענג על החלה הזו, שהיא ממכרת ומושלמת לכל אירוע.
