אירועי שישי בערב תמיד מזכירים לי ריחות של אפיית חלה במטבח של אמא. המראה של חלה זהובה קלועה בצורה מושלמת תמיד מצליח להוציא חיוך. הפעם, אני הולכת לחלוק איתכם מתכון חלה קלועה מדהים, מושלם וממכר, כזה שמרגיש כמו חיבוק חם מכל ביס.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
מדובר במתכון שלוקח קצת זמן, אבל שווה כל שנייה. זמן ההכנה הכולל הוא כ-3 שעות, כולל זמני התפחות האורכים כשעתיים. למרות שזה עשוי להישמע מסובך לחלקכם, הרגע בו תעברו את שלב הקליעה תגלו שזה ממש לא מסובך, ועם קצת אימון תוכלו לעשות זאת בעיניים עצומות.
הכנת המתכון
המתכון הזה מספיק ל-2 חלות גדולות או 3 קטנות יותר, ותוכלו להתאים אותו לפי ההעדפות שלכם. אני ממליצה להתחיל בבצק בסיסי שישמש בסיס לחלה, ולשחק עם הקליעה לפי הרצון והיכולת שלכם.
רשימת המרכיבים
- 1 קילוגרם קמח לבן מנופה
- 30 גרם שמרים טריים (או שקית שמרים יבשים)
- 100 גרם סוכר
- 2 ביצים גדולות
- 250 מ"ל מים פושרים
- 80 מ"ל שמן צמחי
- 10 גרם מלח
- 1 ביצה טרופה לציפוי
- שומשום / פרג לציפוי (אופציונלי)
עכשיו שאנחנו מצוידים בכל המרכיבים, נעבור להוראות ההכנה.
אופן הכנה
- בקערה גדולה ננפה את הקמח.
- נמיס את השמרים והסוכר במים הפושרים, ניתן לשמרים לעבוד כ-10 דקות עד שנוצר קצף קל על פני הנוזל.
- נוסיף את תמיסת השמרים לקמח, יחד עם הביצים והשמן.
- נתחיל ללוש בעדינות תוך הוספת המלח. הלישה צריכה לקחת כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
- נעביר את הבצק לקערה משומנת מעט, נכסה בניילון נצמד, וניתן לו לתפוח במקום חמים כשעה עד שהבצק יכפיל את נפחו.
- נחלק את הבצק ל-2 או 3 חלקים, בהתאם לגודל החלה הרצוי.
- כל חלק שוב נחלק לשלוש רצועות ונתחיל לקלוע צמות. אם רוצים להתרשם אפשר לחפש סרטוני הדרכה באינטרנט שנותנים שפצור לקליעה מושלמת.
- נניח את החלות הקלועות על תבנית אפייה מוכנת ונכסה שוב בניילון נצמד, ניתן להן לתפוח כ-30 דקות נוספות.
- נחמם תנור ל-180 מעלות, נמרח את החלות בביצה טרופה ונפזר שומשום או פרג לפי הטעם.
- נאפה את החלות כ-25-30 דקות עד שהן זהובות ומשגעות בריחן.
הערות ושדרוגים
אפשר לשדרג את המתכון בקלות: אתם יכולים להוסיף צימוקים לבצק עצמו, או לפזר על הבצק לפני הקליעה. אם אתם מעדיפים חלה מתוקה יותר, ניתן להוסיף עוד 50 גרם סוכר. לגרסה טבעונית השתמשו בתחליפי ביצים במתכון.
שאלות ותשובות
איך יודעים אם הבצק תפח מספיק?
בקיץ זה יכול לקחת אפילו פחות משעה, פשוט נעקוב ואם הבצק הכפיל את נפחו הוא מוכן.
איך מקפיאים חלה?
עוטפים לאחר קירור מלא בשקית ניילון ושמים במקפיא. כשרוצים לאכול, מחממים ישירות מהמקפיא בתנור.
איך לשפר את הקליעה?
בפעם הראשונה הקליעה תיראה מסובכת, אבל עם הזמן זה הופך להיות קל ומהנה. נסו להתחיל מקליעה של 3 רצועות ובהמשך עברו ליותר.
הבצק יצא דביק מדי, מה עושים?
מוסיפים קמח בהדרגה עד שהבצק הופך לנוח לעבודה. לפעמים מחשבים לא נכון את נוזלי המתכון, תלוי בלחות שבאוויר.
אילו שמרים הכי כדאי להשתמש?
לשמרים טריים יש יתרון בטעם ובניחוח, אך גם שמרים יבשים עוזרים לקבל תוצאות נהדרות.
איך מקבלים חלה אוורירית?
לישה נכונה והתפחה מספיק ממושכת הן המפתח לחלה אוורירית גבוה ונימוחה.
אפשר להשתמש בקמח מלא?
כן, אפשר לשלב קמח מלא וחיטה לבנה כדי לשמור על מרקם קליל ואוורירי.
מה עושים אם החלה לא קיבלה צבע זהוב?
אפשר למרוח שוב ביצה טרופה חמש דקות לפני סיום האפייה ולתת להן עוד קצת זמן בתנור.
איך אפשר לדעת אם החלה מוכנה?
טכניקה טובה היא להקיש קלות על תחתית החלה ולשמוע צליל חלול. אם יש לכם מדחום, הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות 93 מעלות.
יש לכם טיפים לאחסון החלה?
לאחר קירור מלא, אחסנו בשקית אטומה כדי לשמור על טריות. טלפונים חדשים, מים מבושלים או תשמרו ישר במקפיא.
אחרי שתיצרו את החלה המושלמת שלכם, אל תשכחו לשתף אותנו בתמונות וברשמים ברשתות החברתיות ולהפיץ את המתכון לחברים ומכרים! תהנו מהתהליך וחיים מתוקים!
