מי פה לא אוהבים טירמיסו? קחו רגע לדמיין את הקינוח האיטלקי הקלאסי, עם השילוב הזה של קפה, מסקרפונה, ושכבות ביסקוויטים שנמסות בפה. מה אם הייתי אומרת לכם שעכשיו אתם יכולים לקבל את כל הטעמים הממכרים האלה בתוך גלידת קיץ מהפנטת? כן, שילוב בין קרירות מרעננת לבין הטעמים העמוקים של קפה ושמנת. לא משנה אם אתם חבר'ה שמעדיפים קינוח חורפי או מישהו שמכור לגלידות – זה מתכון שיקפיץ לכם את הסעודה הבאה לשמיים! ועכשיו, אחרי שהבטן כבר מקרקרת לכם, בואו ניגש ישר לעניינים.
זמן הכנה ורמת קושי
לא צריך לחכות שעות על גבי שעות! את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות בלבד, אבל כדי לתת לגלידה את הקרמיות המושלמת, כדאי להשאיר את התערובת לקירור במקפיא לפחות 4 שעות. תאמינו לי, ההמתנה שווה!
זה מתכון פשוט מאוד ומתאים גם למי שמתחיל במטבח. כל מה שצריך זה להקפיד על ההוראות וליהנות מהתהליך – גם מבוגרים וגם ילדים יהנו מההכנה ומהטעם.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 סועדים, מושלם לערב קייצי עם המשפחה או החברים הקרובים.
- 500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
- 250 גרם גבינת מסקרפונה
- 4 חלמונים
- 100 גרם סוכר
- 60 מ"ל אספרסו או קפה חזק (מומלץ לצנן לפני הקצפה)
- 30 מ"ל ליקר קפה (אופציונלי, למבוגרים בלבד)
- 200 גרם ביסקוויטים סאבויאר (ליידי פינגר)
- קקאו לא מפוזר – לקישוט
אופן ההכנה
- הקציפו את השמנת המתוקה עד שהיא הופכת לקצפת יציבה.
- בקערה נפרדת, הקציפו את החלמונים עם הסוכר עד שהתערובת נעשתה בהירה ותפוחה.
- הוסיפו את גבינת המסקרפונה לחלמונים המוקצפים וערבבו עד ליצירת קרם חלק ואחיד. קחו בחשבון שהמסקרפונה נותנת את הקרמיות המושלמת לגלידה!
- שלבו את תערובת האספרסו וליקר הקפה לתערובת המסקרפונה והקציפו שוב לקבלת מרקם אחיד. כאן נכנס גם הקפה שנותן את הטוויסט המדהים.
- בעדינות, קפלו את הקרם לתוך הקצפת עד שהתערובת אחידה. חשוב לנסות לא להוציא את האוויר כדי שהגלידה תהיה אוורירית ונימוחה.
- שברו את הביסקוויטים סאבויאר לחתיכות קטנות ועדינות, והוסיפו אותם לתערובת. הם ישמרו על מרקם פריך גם בתוך הגלידה.
- העבירו את התערובת לכלי רחב ושטוח והכניסו למקפיא לפחות ל-4 שעות או עד שהגלידה מתקשה.
- לפני ההגשה, פזרו מעט קקאו מעל הגלידה כדי להעניק לה מראה טירמיסואי אותנטי.
הערות ושדרוגים
למי מכם שמעדיף קינוחים דלי פחמימות, אפשר להחליף את הסאבויאר בביסקוויטים ללא גלוטן או אפילו בבסיס שקדים טחון – גם אני ניסיתי זאת ואף פעם זה לא אכזב. המרקם של הטירמיסו נותר משגע ורענן.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות לטירמיסו גלידה הזה. למשל, לפעמים אני מוסיפה קצת קפה נמס לתוך השמנת כדי להעצים עוד יותר את הטעם הקפה. ואם אתם מחפשים לשדרג את המתכון לאירוע מיוחד, הוספת שכבות שוקולד מגורר בין הקרם לקוביות ביסקוויטים זה פשוט תענוג אמיתי.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש במשהו אחר במקום ביסקוויטים סאבויאר?
כן, בהחלט! אתם יכולים להחליף את הביסקוויטים בבסיס שקדי פריך או אפילו בשוקולד צ'יפס אם אתם רוצים משהו קצת פחות שגרתי. אני יכולה להמליץ גם להשתמש בעוגיות חמאה ביתיות לפתיחת שילוב טעמים מושלם.
2. האם המתכון מתאים לילדים?
בהחלט! מתכון הגלידה הזה מתאים לילדים שאוהבים טעמים מיוחדים. אם אתם מכינים אותו לילדים, פשוט ותרו על ליקר הקפה ותקפידו על שימוש בקפה חלש יותר.
3. איך אפשר לשדרג את המתכון לעוגת גלידה?
אחת הדרכים המומלצות שלי לשדרוג המתכון הזה היא פשוט לשים את כל התערובת בתבנית עוגה יפה ולהוסיף שכבות של ביסקוויטים בין לבין. כשהגלידה תתקשה, יהיה לכם טירמיסו גלידה בצורה של עוגה – מושלם לאירוע חגיגי.
4. האם ניתן לשמור את הגלידה במקפיא לאורך זמן?
כן, בהחלט. גלידת הטירמיסו הזו נשמרת במקפיא עד שבועיים בצורה מצוינת. רק שימו לב לכסות את הכלי בניילון נצמד כדי להימנע מקרחונים.
5. מה אם אין לי מסקרפונה?
אני ממליצה להשתמש במסקרפונה כי היא נותנת את הטעם והמרקם הכי קרמיים. אבל אם אין לכם בבית ואתם רוצים לבשל עכשיו, אפשר להחליף בשמנת חמוצה מעורבת עם קצת גבינה לבנה או אפילו גבינת שמנת חלקה.
6. איך אפשר להכין את הגלידה דלת פחמימות?
אפשר להשתמש בממתיק מלאכותי במקום סוכר, ובביסקוויטים דלי פחמימות. אפשרות נוספת היא להשתמש בשקדים טחונים כבסיס או פשוט לוותר על הביסקוויטים. תאמינו לי, זה עדיין יוצא מעלף ומרענן.
7. איך אדע שהמסקרפונה שלי טרייה?
תמיד תבדקו את תאריך התפוגה על האריזה. מסקרפונה צריכה להיות קרמית וחלקה בלי ריחות חמצמצים. ברגע שתערבבו אותה עם החלמונים, היא צריכה להתערבב בקלות ולא "שוברת" את המרקם.
8. כמה זמן לוקח לגלידה להתקשות?
בדרך כלל זה לוקח בערך 4-6 שעות להתקשות לגמרי. תלוי בעוצמת המקפיא שלכם. אם אתם ממהרים, אפשר להשאיר במקפיא עדיף לפחות ארבע שעות – אבל לחכות ללילה זה מבטיח מרקם מושלם.
9. אפשר להקפיא שוב את מה שנשאר?
כן, אפשר להקפיא שוב. עם זאת, שימו לב שייתכן והמרקם יהפוך למעט גרגרי בגלל ההפשרה והקפאה מחדש. אז אני ממליצה להוציא כמות לפי הצורך ולא את כל התבנית בבת אחת.
10. האם קקאו חובה או שאפשר להחליף אותו?
הקקאו נותן טאץ' קלאסי וקצת מרירות עדינה שמשלימה את המתיקות של הגלידה, אבל אפשר להחליף אותו באבקת שוקולית למי שמעדיף משהו פחות מריר. גם שוקולד מגורר דק יכול להיות תוספת מצוינת.
