יש משהו ממכר בפשטות של גלידת יוגורט. היא אוורירית, קרמית, רעננה ואפשר לאכול ממנה בלי רגשות אשם. אצלי בבית זו גלידה של קיץ וגם של חורף – כי כשזה טעים, מזג האוויר לא מפריע לאף אחד.
בפעם הראשונה שניסיתי להכין גלידת יוגורט, חיפשתי פתרון מהיר לקינוח קליל אחרי ארוחת שישי. גיליתי שהמנה הזו גם משגעת ביופייה וגם מהירה להכנה. והיא כל כך מושלמת – שאנשים תמיד חושבים שהתאמצתי שעות. האמת? חמש דקות עבודה וזה במקפיא.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 10 דקות. אחר כך הגלידה צריכה 4-5 שעות במקפיא לקבלת מרקם מושלם. אם יש לכם מכונת גלידה – זה אפילו מהיר יותר.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל מה שצריך זה לטעום את התערובת לפני ההקפאה – ולסמוך על החיך שלכם. בצנעה אגיד שזה באמת מתכון שאי אפשר להיכשל בו.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 מנות, מושלם לאירוח קיצי או ערב סרט עם המשפחה
- 500 גרם יוגורט יווני 10% (אפשר גם יוגורט רגיל, אבל המרקם פחות עשיר)
- 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (אפשר דל שומן אם רוצים גירסה יותר בריאה)
- 100 גרם דבש (או סירופ מייפל טבעי)
- כפית תמצית וניל איכותית
- קורט מלח
- 100 גרם פירות יער קפואים קצוצים גס (לא חובה, אבל עושים קסמים)
- 50 גרם שוקולד מריר קצוץ דק (לא חובה, אבל ממכר)
אופן ההכנה
- בקערה בינונית, מערבבים את היוגורט עם הדבש, הווניל וקורט מלח עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה. זה הרגע לטעום ולכוונן מתיקות לפי הטעם האישי שלכם.
- בקערה נפרדת, מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה – לא נוקשה מדי. היא צריכה "לעמוד", אבל לא להיות יציבה לחלוטין.
- מקפלים בעדינות את הקצפת אל תוך תערובת היוגורט בתנועות סיבוביות, עד שהתערובת אוורירית ואחידה. אם מקפלים חזק מדי – הקצפת מתרסקת, אז בעדינות.
- מוסיפים פנימה את הפירות הקפואים הקצוצים ואת השוקולד המריר אם רוצים, ומערבבים קלות. אפשר גם להשאיר "שיש" יפה אם מערבבים בפחות קווי תנועה.
- מעבירים את התערובת לכלי שטוח עם מכסה (או תבנית אינגליש קייק עטופה היטב) ומקפיאים ל-4 שעות לפחות.
- מוציאים 5-10 דקות לפני ההגשה כדי שהגלידה תתרכך מעט ותהיה נמסה בפה כמו שצריך. מגישים עם עוד קצת פירות טריים או גרנולה אם רוצים מנה מעלפת ממש.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש ללקטוז או נמנע ממוצרי חלב, אפשר לגמרי להכין את המתכון עם יוגורט צמחי (מבוסס סויה או קוקוס) ושמנת צמחית. מניסיוני, השימוש ביוגורט סויה בטעם וניל נותן מרקם מפתיע וחלק.
לאורך השנים ניסיתי אינספור גרסאות. האהובה עליי במיוחד משלבת שבבי פיסטוק ואבקת קליפת לימון – מתקבל טעם רענן עם קראנץ' ממכר. לפעמים אני מוסיפה גם סילאן במקום דבש וזה משנה לגמרי את האופי.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הגלידה ללא מכונת גלידה?
בוודאי. כל הרעיון הוא שהמרקם הקרמי מתקבל בזכות הקצפת השמנת והקיפול עם היוגורט. אם רוצים תוצאה עוד יותר אוורירית – אפשר להקציף את כל התערובת אחרי שעה במקפיא ולחזיר להקפאה, אבל בהחלט לא חובה.
2. אפשר להקפיא את הגלידה לזמן ממושך?
כן. היא תחזיק יפה עד שבועיים-שלושה במקפיא, רק חשוב לאחסן אותה בכלי אטום היטב. כדאי לעטוף את המכסה בניילון נצמד לפני הסגירה לימנעת קרחונים. אחרי שבוע היא מעט מתקשה, אז הוציאו מראש לפני ההגשה.
3. האם להשתמש ביוגורט רגיל או יוגורט יווני?
היוגורט היווני נותן מרקם עשיר ונימוח יותר, בזכות אחוז שומן גבוה ונוכחות סמיכה. אפשר בהחלט להשתמש גם ביוגורט רגיל 3% או 1.5% – התוצאה קצת יותר רכה וקלילה, וזה תלוי מה אתם אוהבים.
4. אפשר לחתוך קלוריות ועדיין ליהנות?
בהחלט. תשתמשו ביוגורט 0% שומן, שמנת צמחית דלת שומן, ובמקום דבש אפשר כמה כפות ממתיק דל פחמימות כמו סטיביה או אריתריטול. המרקם משתנה מעט, אבל הגלידה נשארת טעימה ובריאה.
5. איך משדרגים לילדים?
אצלי הילדים עפים על גרסה עם שברי עוגיות, קוביות בננה קפואה ושוקולד צ’יפס קטן. לפעמים אני גם יוצקת את התערובת לתוך תבניות של ארטיקים – כי אין דבר יותר כיף מגלידת יוגורט על מקל ביום קיץ.
6. האם ניתן להשתמש בפירות טריים במקום קפואים?
פירות טריים יוצרים טעם מצוין, אבל אם הם עסיסיים מדי (כמו מנגו, אפרסק), קחו בחשבון שהם יהפכו את התערובת לפחות אוורירית ויותר גושית. אם משתמשים בטריים, קצצו אותם קטן והוציאו נוזלים מראש.
7. מה עושים אם הגלידה יוצאת קשה מדי?
זו תופעה טבעית בגלידות ביתיות. כדי לפתור את זה – הוציאו 10 דקות לפני ההגשה. אם אתם מכינים עם מייפל במקום דבש או מוסיפים כפית-שתיים של אלכוהול (למשל ליקר קוקוס) זה גם מסייע לריכוך.
8. האם המתכון מתאים לדיאטה דלת פחמימות?
כן, אפשר להפוך אותו בקלות לדל פחמימות. השתמשו ביוגורט טבעי ללא סוכר, שמנת עם אחוז שומן גבוה, והמתיקו בממתיקים קטוגניים כמו אריתריטול או מונק פרוט. שוקולד מריר מעל 85% גם נכנס לקטגוריה.
9. איך יודעים שהתערובת מתוקה מספיק לפני ההקפאה?
טועמים! לפני ההקפאה התערובת אמורה להיות מעט מתוקה מדי, כי הקור "מחבל" במתיקות. אם היא טעימה לכם בעודה קרה במקרר – היא תצא מושלמת גם כגלידה.
10. יש טריק לעיצוב יפה בהגשה?
לגמרי כן. כף גלידה טבולה במים חמים תעזור לכם לייצר כדורים מושלמים. עוד טיפ – לפזר מעל אגוזים קצוצים או עלי נענע טריים. אני גם אוהבת להגיש בתוך חצי קוקוס טרי – משדרג בקטע אחר.
אם אהבתם את המתכון, אני ממש אשמח אם תשתפו אותו. תייגו אותי כשאתם מעלים תמונות – תמיד מרגש לראות את הגרסאות שלכם. אין כמו גלידת יוגורט ביתית מושלמת לחגיגה קייצית בריאה.
