מי לא אוהב גלידה? אבל אם כבר גלידה – למה לא ללכת על גלידת שלושה שוקולדים? זהו קינוח קרמלי, נמס בפה, שמשלב שוקולד חלב, שוקולד מריר ושוקולד לבן בצורה מושלמת. הכנתי את המתכון הזה פעם לארוחת שישי, והוא הפך מיד לכוכב הערב. מה שנפלא פה הוא העומק המטורף של הטעמים, וכל שכבה מביאה איתה טוויסט ייחודי וממכר. וגם אם אתם לא הכי מתורגלים במטבח – האמת היא שזה קל יותר ממה שזה נשמע. אני ממליצה לנסות, זה לגמרי שווה כל ביס.
זמן הכנה ורמת קושי
הכי כיף? את רוב ההכנות תסיימו תוך 30-40 דקות עבודה אמיתית. אבל צריך לקחת בחשבון לפחות 6 שעות קירור לכל שכבה במקפיא, אז תכננו את הזמן מראש.
המתכון מתאים לכל מי שאוהב שוקולד, גם אם אין לכם ניסיון קודם! עקבו אחרי ההוראות המדויקות שלי, והקינוח הזה יהפוך לקבוע אצלכם.
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל־10-12 מנות, מושלם לאירוח או חגיגה מיוחדת. הוא מרגיש חגיגי, אבל עם מרכיבים זמינים יחסית.
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי
- 200 גרם שוקולד חלב
- 200 גרם שוקולד לבן
- 750 מ"ל שמנת מתוקה קרה (3 מיכלים)
- 3 כפות סוכר (אחת לכל שכבה)
- 3 כפות ג'לטין + רבע כוס מים (להמסה)
- ביסקוויטים רגילים או אוראו (לא חובה, אבל נהדר כבסיס פריך), כ־200 גרם
- 75 גרם חמאה מומסת (אם משתמשים בבסיס ביסקוויטים)
אופן ההכנה
- אם בחרתם להכין בסיס, טחנו את הביסקוויטים דק ככל הניתן וערבבו עם החמאה המומסת. רפדו תבנית (קוטר כ־24 ס"מ) ועדקו היטב. הכניסו למקפיא בזמן שמכינים את השכבה הראשונה.
- המיסו 200 גרם שוקולד מריר בקערה חסינת חום, בעדינות, על בן מארי או במיקרוגל בפולסים.
- בקערה גדולה, הקציפו 250 מ"ל שמנת מתוקה עם כף סוכר עד לקבלת קצפת רכה.
- ערבבו כף ג'לטין עם 2-3 כפות מים חמימים עד להמסה מלאה. הוסיפו לשוקולד המריר שהצטנן מעט וערבבו היטב.
- קפלו את השוקולד לתוך הקצפת בעדינות והעבירו לתבנית על הבסיס או ישירות אם לא השתמשתם בביסקוויטים. ישרו בעזרת מרית והכניסו להקפאה לשעתיים.
- חוזרים על אותו תהליך בדיוק עם השוקולד חלב והשוקולד הלבן (כל שכבה אחרי הקפאת הקודמת).
- כשהשכבה הלבנה סיימה את הקירור, אפשר לקשט בטימור שוקולד קצוץ מעל, או בשוקולד מומס בזיגוג פסים דקים.
- כשהכול קפוא היטב, הוציאו מהתבנית (בהקפדה אם התבנית לא מתפרקת), פרסו והגישו.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, אפשר להשתמש בביסקוויטים ללא גלוטן. מניסיון, הביסקוויטים ה"פריכים" יותר נותנים אחלה תחושה של בסיס מסורתי. בהחלט אפשר גם לוותר על הבסיס לחלוטין ולהפוך את המתכון לנטו שכבות קרמיות של שוקולד.
לאורך השנים שיפרתי את המתכון הזה לא מעט פעמים. הכי אהבתי לשדרג אותו בתוספת ליקר טעים שמשתלב עם השוקולדים – קלואה, אמרטו או אפילו ליקר תפוז. זה מדהים כמה זה מוסיף לעומק הטעמים. לאוהבי האגוזים, פזרו שכבת אגוזי לוז גרוסים או אגוזי פקאן בין השכבות – התוצאה משגעת!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את המתכון מראש?
כמובן! זה מה שהכי כיף במתכון הזה – הוא דורש זמן קירור, כך שאפשר להכין יום-יומיים מראש בלי לחץ לפני האירוח.
2. האם הג'לטין הכרחי?
כן, הג’לטין עוזר לשכבות להתייצב ולשמור על צורתן. בלי זה, השכבות יקרסו ויהפכו לקרם אחיד – שזה טעים, אבל קצת פחות מרשים.
3. מה אפשר להחליף בשמנת מתוקה עבור גרסה יותר בריאה?
אפשר לנסות להשתמש בקרם קוקוס מוקצף, אבל הטעמים יהפכו לקוקוסיים יותר. זה בהחלט שינוי מרענן אם אתם אוהבים קוקוס.
4. האם ניתן להחליף את סוגי השוקולד?
בהחלט! שחקו עם סוגי שוקולדים לפי הטעם. שוקולד קראמל, שוקולד תפוז או אפילו שוקולד מנטה יכולים לשדרג טעמים ולהתאים במיוחד לאירועים מסוימים.
5. אני לא אוהב שוקולד מריר. אפשר להכין רק עם שני סוגי שוקולד?
אפשרי בהחלט! אפשר גם להוסיף עוד שכבת שוקולד חלב כדי שהקינוח יישאר עשיר ומלא טעם.
6. איך חותכים את הגלידה מבלי שהיא נסדקת?
השתמשו בסכין חדה שחיממתם מראש במים חמים וניגבתם. כך הפרוסות ייצאו חלקות ומדויקות.
7. מה עושים אם הבסיס יוצא רך מדי?
כדאי להוסיף עוד חמאה מומסת או להוסיף קצת שקדים טחונים לתערובת הביסקוויטים כדי לייעל את ההתקשרות.
8. איך אפשר להפוך את המנה הזאת למנה אישית?
חלקו את השכבות לכוסות הגשה קטנות לכל אורח. זה גם מקל על ההגשה באירועים מרובי משתתפים.
9. לא הצלחתי להקציף טוב את שכבת השוקולד הלבן. למה?
שוקולד לבן נוטה להתפרק בקלות אם הוא חם מדי. וודאו שהוא מספיק קריר (כמעט בטמפרטורת החדר) לפני שאתם מערבבים אותו בשמנת.
10. איך מאחסנים את הקינוח?
רצוי לעטוף בניילון נצמד או לשמור בקופסה אטומה במקפיא. כך הוא יישאר טרי גם לכמה ימים.
