יש מתכונים שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול, והגלידה הזו היא אחד מהם. היא משלבת בין מתיקות הקרמל לבין מליחות עדינה שיוצרת איזון טעמים משגע. הכי כיף להכין אותה בבית – בלי מכונת גלידה ובלי הרבה מאמץ, והתוצאה נראית וטועמת ממש כמו קינוח ממסעדת שף.
לפני שנים, טעמתי גלידת קרמל מלוח בפריז והתאהבתי מיד. מאז חיפשתי דרך לשחזר אותה בבית, אבל בלי הסתבכויות. אחרי הרבה ניסיונות, המתכון הזה יצא הכי מושלם – קרמי, נמס בפה וממכר לחלוטין.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות, אבל כדאי לקחת בחשבון 6 שעות קירור לפחות. אחרי ההמתנה הארוכה, מחכה לכם גלידה ביתית מושלמת.
המתכון מתאים גם למי שמעולם לא הכינו גלידה. אין צורך במכונת גלידה – רק מקצפים ומערבבים. כל אחד יכול להצליח אם עוקבים אחרי ההוראות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-8 סועדים – מושלם לאירוח או כפינוק לימים חמים.
- 200 גרם סוכר לבן
- 2 כפות מים
- 200 מ"ל שמנת מתוקה (להכנת הקרמל)
- 1/2 כפית מלח גס
- 500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
- 400 גרם חלב מרוכז
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
אופן ההכנה
- מתחילים בהכנת הקרמל: בסיר בינוני עם תחתית עבה, מחממים את הסוכר והמים על אש נמוכה עד שהסוכר מתמוסס והופך לקרמל עמוק בצבע ענברי.
- ברגע שהקרמל בגוון הנכון, בזהירות מוסיפים את 200 מ"ל השמנת (זה מבעבע מאוד – לא להיבהל!) ומערבבים היטב עד שהתערובת אחידה.
- מערבבים פנימה את המלח ומניחים לקרמל להתקרר לטמפרטורת החדר.
- בקערה גדולה, מקציפים את 500 מ"ל השמנת עד לקבלת קצפת רכה אך יציבה.
- בקערה נפרדת, מערבבים את החלב המרוכז עם תמצית הווניל ואת הקרמל שהתקרר לחלוטין.
- מקפלים בעדינות את הקצפת לתוך תערובת הקרמל והחלב המרוכז, עד שהתערובת חלקה ואחידה.
- מעבירים את הגלידה לכלי אטום ומקפיאים לפחות 6 שעות ועדיף ללילה שלם.
- לפני ההגשה, נותנים לגלידה כמה דקות להתרכך בטמפרטורת החדר ונהנים מכל כפית!
הערות ושדרוגים
אם אתם רוצים גרסה ללא לקטוז, אפשר להחליף את החלב המרוכז בגרסה מבוססת קוקוס ואת השמנת בקרם קוקוס מוקצף. ניסיתי את זה וזה עובד מצוין, בטעם מעט שונה אבל עדיין קרמי וטעים.
אפשר להוסיף פירורי בוטנים מסוכרים או שבבי שוקולד מריר עבור מרקם נוסף. לאורך השנים גיליתי שגם זילוף רוטב קרמל נוסף כשהגלידה כבר קפאה מעניק מראה מדהים וטעמים עמוקים יותר.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש ברוטב קרמל קנוי?
בהחלט! אם אין לכם זמן או חשש מהמסוכנות שבהכנת קרמל, אפשר להשתמש ברוטב קרמל איכותי מהחנות. רק שימו לב שלא יהיה דליל מדי כדי לשמור על המרקם הקרמי של הגלידה.
2. איך מונעים מהגלידה להפוך לקרחונית או קשה מדי?
החלב המרוכז עוזר לשמור על מרקם רך, אבל אם היא נהיית קשה מדי, השאירו אותה כמה דקות מחוץ למקפיא לפני ההגשה. בנוסף, אחסון בקופסה אטומה לחלוטין חשוב כדי למנוע התגבשות קרח.
3. אפשר להוריד את המלח מהמתכון?
אפשר, אבל זה דווקא מה שעושה את הקסם – המלח מאזBalance' את המתיקות ומבליט את טעמי הקרמל.
4. כמה זמן אפשר לשמור את הגלידה?
עד שבועיים במקפיא, אבל מנסיוני זה נגמר הרבה לפני כן.
5. האם יש צורך במיקסר חשמלי?
מומלץ, בעיקר לקצפת. אפשר להקציף גם ידנית, רק שזה דורש קצת יותר כוח וסבלנות.
6. איזה כלי הכי מתאים לאחסון הגלידה?
כלי פלסטיק או מתכת עם מכסה אטום הוא אידיאלי. כלי מתכת יתקרר מהר יותר וישמור על הגלידה בצורה אחידה.
7. האם זה מתאים להכנה עם ילדים?
בהחלט, אבל כדאי שמבוגר יכין את הקרמל, כי הוא עלול להיות מסוכן כשהוא חם. ילדים יכולים לערבב, להקציף ולעזור בקיפול המסקרן של התערובת.
8. אפשר לשלב תוספות נוספות?
בהחלט! אגוזים מקורמלים, פירורי עוגיות חמאה ואפילו פירות יבשים יכולים להשתלב נפלא בטעמים.
9. איך הופכים את זה לגלידת סנדוויץ'?
שמים בין שני ביסקוויטים גדולים או עוגיות פריכות, עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים.
10. איך מגישים בצורה יפה?
כדורי גלידה בכלי זכוכית, זילוף קרמל מעל וקמצוץ מלח גס – זה יהפוך כל קינוח למחזה מרהיב.
אם אהבתם את המתכון, שתפו אותו עם חברים – הם יודו לכם!
