הרוגלך האלה הם הפתרון המושלם לכל מי שאוהב מאפים ביתיים אבל אין לו סבלנות לבצק שמרים. הם פריכים מבחוץ, נימוחים מבפנים, ונמסים בפה עם כל ביס. המתכון הזה מבוסס על בצק עשיר בחמאה וגבינה לבנה, שנותן תוצאה אוורירית בלי תהליך התפחה ארוך. אני מכינה אותם בכל פעם שמתחשק לי משהו מתוק ומהיר, והם נעלמים בקצב מפחיד.
זמן הכנה ורמת קושי
את כל העבודה תסיימו תוך 20 דקות, ועוד 30 דקות קירור במקרר. האפייה לוקחת כ-25 דקות והתוצאה – מושלמת.
המתכון מתאים גם למי שאין לו ניסיון באפייה. כל מה שצריך זה לקרוא בעיון, לא לפחד ללוש, והכי חשוב – ליהנות מהתהליך.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-24 רוגלך קטנים, מושלם לאירוח או לנשנוש מתוק ליד הקפה.
- 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 200 גרם גבינה לבנה 5% (או שמנת חמוצה)
- 2 כוסות (280 גרם) קמח מנופה
- ¼ כפית מלח
- ¼ כוס (50 גרם) סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- ½ כפית אבקת אפייה
- ½ כוס ממרח שוקולד או ריבה לבחירתכם
- סוכר חום או אבקת סוכר לקישוט
- ביצה להברשה
אופן ההכנה
- בקערת מעבד מזון או בלישה ידנית, מעבדים את החמאה הקרה עם הגבינה הלבנה עד שמתקבל מרקם אחיד.
- מוסיפים את הקמח המנופה, המלח, הסוכר, הווניל ואבקת האפייה, ולשים עד שמתקבל בצק רך וגמיש.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה להתייצבות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מחלקים את הבצק לשניים, מרדדים כל מחצית לעלה דק (כ-3 מ"מ עובי) וחותכים למשולשים.
- מורחים שכבה דקה של ממרח שוקולד או ריבה על כל משולש.
- מגלגלים כל משולש מהחלק הרחב לכיוון הקצה, ומניחים את הרוגלך בתבנית כשהסגירה כלפי מטה.
- מברישים בביצה טרופה ומפזרים מעט סוכר חום למראה קרמלי.
- אופים כ-25 דקות או עד שהמאפים מזהיבים ומשגעים.
- מוציאים מהתנור, מצננים מעט, ומפזרים אבקת סוכר מעל.
הערות ושדרוגים
מי שרגיש ללקטוז יכול להמיר את הגבינה הלבנה ביוגורט סויה ואת החמאה בתחליף צמחי. ניסיתי את זה כמה פעמים, וזה עובד נפלא.
אם רוצים גיוון נוסף, אפשר להוסיף לתערובת המילוי אגוזים קצוצים, קינמון או אפילו שוקולד קצוץ במקום ממרח. אני לפעמים מחלקת את הבצק לשניים ומכינה חצי עם ממרח שוקולד וחצי עם ריבה להסבתא שבאה לבקר.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן! הבצק מחזיק יומיים במקרר ואפשר גם להקפיא אותו לכמה שבועות. רק תנו לו להפשיר קצת לפני הרידוד.
2. אפשר להחליף את הקמח בקמח כוסמין?
כן, אפשר! קמח כוסמין לבן עובד נהדר, אבל אם משתמשים בכוסמין מלא – צריך להוסיף כף שתיים של נוזל (למשל שמנת או חלב) כדי לאזן את הלחות.
3. אפשר לוותר על הביצה להברשה?
כן, אבל אז הרוגלך יהיו קצת פחות מבריקים. אם רוצים תחליף טבעוני, מברישים במעט חלב שקדים או מים עם טיפת סוכר.
4. איך שומרים על הרוגלך טריים?
שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים. אפשר גם להקפיא, ואז פשוט מחממים כמה שניות במיקרוגל.
5. אפשר להחליף את הגבינה במשהו אחר?
אפשר – שמנת חמוצה, יוגורט יווני או אפילו ריקוטה יעבדו נהדר. רק לשים לב שהמרקם לא יהיה נוזלי מדי.
6. איך הופכים את המתכון לפרווה?
אפשר להחליף את החמאה במחמאה או נטורינה ואת הגבינה בשמנת צמחית. זה יוצא טיפה פחות עשיר, אבל עדיין טעים מאוד.
7. אפשר להכין בגרסה מלוחה?
כן! פשוט מוותרים על הסוכר ומוסיפים גבינה מלוחה כמו פרמזן או צפתית במקום הממרח. אפשר גם קצת עשבי תיבול טריים לטעם נוסף.
8. הבצק נדבק לי למשטח, מה עושים?
כנראה שהוא לא היה מקורר מספיק. אפשר לקמח מעט את המשטח או להכניס את הבצק למקרר לעוד 10 דקות.
9. איך יודעים שהרוגלך מוכנים?
כשהם מזהיבים יפה והמטבח מתמלא בריח משגע. אם הם עדיין בהירים, תנו להם עוד כמה דקות בתנור, אבל אל תשאירו יותר מדי כדי שלא יתייבשו.
10. אפשר להכין אותם קטנים יותר?
בוודאי! פשוט חותכים את המשולשים לקטנים יותר ומקצרים מעט את זמן האפייה בהתאם.
