יש משהו במילה "גביניות" שתמיד מחזיר אותי ישר למטבח של סבתא, עם ריח של בצק חמאה שמרים ועוגייה חמה שיוצאת מהתנור. החלטתי לשדרג את אחת הקלאסיקות האהובות ביותר – רוגלך – ולהכניס להן מילוי גבינה עשיר וקרמי. רוגלעך מגולגלים שמסתתרים בהם שכבות של נמסות גבינה, עליהם זיגוג סוכר עדין שיהפוך אותם למעלפים באמת.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנות תסיימו תוך שעה של עבודה, כולל התפחות והכנת המילוי. המנוחה של הבצק מוסיפה עוד שעה-שעתיים, כך שכדאי להתחיל לתכנן מראש אם אתם רוצים שיהיה מוכן בזמן לקפה של אחר הצהריים.
מבחינת רמת קושי, זהו מתכון למי שאוהב אתגר קליל. בעיקר תצטרכו להרגיש בנוח עם עבודה עם בצק שמרים, אבל אני מבטיחה שההוראות ברורות ומותאמות גם למי שמכינים רוגלך בפעם הראשונה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-24 רוגלך מפנקים, מושלמים לאירוח או כיף משפחתי.
- 500 גרם קמח לבן (3.5 כוסות)
- 10 גרם שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים
- 80 גרם סוכר (1/3 כוס)
- 1/2 כפית מלח
- 2 ביצים בגודל L
- 120 מ"ל חלב פושר (1/2 כוס)
- 100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
- 250 גרם גבינת ריקוטה או גבינת טוב טעם
- 50 גרם אבקת סוכר (1/3 כוס)
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 ביצה להברשה
- 2 כפות סוכר חום או לבן לפיזור
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, השמרים והסוכר. הוסיפו את החלב הפושר, הביצים והמלח, ולושו עד שמתחיל להיווצר בצק.
- הוסיפו תוך כדי לישה את החמאה הרכה, עד שהיא נטמעת לחלוטין והבצק הופך לגמיש וחלק. אם יש צורך, הוסיפו טיפונת קמח. כסו והתפיחו לשעה במקום חמים עד להכפלת הנפח.
- בזמן שהבצק תופח, הכינו את המלית: ערבבו את הגבינה, אבקת הסוכר ותמצית הווניל עד לקבלת תערובת קרמית. חשוב שהגבינה תהיה מסוננת היטב מנוזלים כדי לא לרכך מדי את הבצק.
- לאחר ההתפחה, חלקו את הבצק לשני חלקים שווים. רדדו כל חלק לעלה דק (בקוטר של כ-30 ס"מ).
- מרחו שכבה אחידה של מלית הגבינה על כל עלה וריבעו משולשים רחבים, כמו פיצה.
- גלגלו כל משולש (מהבסיס לקצה) לקבלת צורת רוגלך. הניחו על תבנית מרופדת בנייר אפייה ובצעו התפחה קצרה נוספת של 20 דקות.
- חממו תנור ל-180 מעלות. הברישו את הרוגלך בביצה טרופה, פזרו מעט סוכר חום או לבן מעל ואפו למשך 20-25 דקות, עד שהם זהובים ומושלמים.
הערות ושדרוגים
אם אתם לא מתחברים לגבינות המתוקות, אפשר לשדרג את המילוי לממרח שוקולד, חלבה או אגוזים. גם צימוקים ופירות יער יתאימו כאן בקלות.
אני אוהבת להוסיף מעט גרידת לימון לגבינה, שנותנת כיוון טעמים רענן ולא צפוי. לפעמים אני מפזרת אבקת סוכר או מזלפת סירופ שוקולד מלמעלה אחרי האפייה, תלוי במי שאני מארחת.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הבצק יום מראש?
בהחלט! ניתן להכין את הבצק, לכסות אותו בניילון נצמד ולשמור במקרר ללילה. לפני העבודה, תנו לו לחזור לטמפרטורת החדר ולהתפיח מחדש.
2. האם אפשר להקפיא את הרוגלך?
כן, עדיף להקפיא אותם אחרי האפייה. כשיוצאים מהמקפיא, חממו בתנור על 150 מעלות לכמה דקות, והם ירגישו טריים שוב.
3. איזה סוג גבינה מתאים למילוי?
גבינת ריקוטה או טוב טעם הן בחירה נהדרת בזכות המרקם שלהן. אפשר גם להשתמש בגבינת שמנת, אך חשוב להפחית את הסוכר במתכון.
4. האם ניתן להשתמש בשמרים טריים?
בוודאי! יש להמיס אותם מראש בחלב פושר עם כף סוכר, להמתין כ-5 דקות ולהוסיף לתערובת הקמח.
5. אפשר להכין גרסה דלת סוכר?
כן. ניתן להשתמש בתחליף סוכר למלית, ולדלג על הסוכר החום בהברשה. הטעם עדיין ישאיר אתכם ממוגנטים.
6. האם אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
פשוט מאוד להמיר את החלב במים או חלב סויה, ואת החמאה במרגרינה או שמן קוקוס. למלית השתמשו בגבינת סויה מתוקה.
7. האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
כן, אך קחו בחשבון שזה ישנה מעט את המרקם. אני ממליצה להחליף חצי מהקמח הלבן בקמח מלא ולראות איך זה משפיע.
8. מה עושים אם הבצק דביק מדי?
הוסיפו עוד כף-שתיים של קמח, אך הימנעו מהוספה מופרזת, כדי שהבצק יישאר רך ונעים.
9. איך לשמור על הרוגלך טריים?
הכי טוב לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. אם מכינים מראש לאירוח, אפשר גם להקפיא.
10. האם אפשר להכין מיני-רוגלך?
כמובן! חתכו משולשים קטנים יותר וגלגלו. זכרו לקצר מעט את זמן האפייה ב-3-5 דקות.
