יש משהו מרגש בקלילות וביופי של קאפקייקס רד וולווט. הגוון האדמדם הבוהק, המרקם הנימוח שקצת נמס בפה, והשילוב המדויק בין מתיקות ועדינות הטעם של הגבינה – כל אלה יחד יוצרים קינוח שאי אפשר לעמוד בפניו. אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי אותם: המטבח כולו נמלא ניחוח משכר של וניל וקקאו, ואחרי הביס הראשון ידעתי שמדובר במשהו ממכר. כה פשוט להכנה, אך נראה יוקרתי ומרשים כמו מהקונדיטוריה.
זמן הכנה ורמת קושי
את הכנת הקאפקייקס תסיימו תוך 20-25 דקות בלבד, ועוד כ-20 דקות נוספות של אפייה בתנור. קרם הגבינה הקליל לוקח דקות ספורות בלבד, כך שתוך פחות משעה – יהיה לכם קינוח מושלם.
המתכון הזה באמת ידידותי ומושלם גם לבשלנים מתחילים. אם אתם עוקבים אחרי השלבים, אין שום סיבה שזה לא יצליח. התוצאה תמיד מרשימה ומומלצת לכל מי שרוצה להבריק באפייה ביתית.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים להכנת 12 קאפקייקס – מצוין למסיבה קטנה, פינוק זוגי או כפינוק בסוף השבוע עם המשפחה.
- 150 גרם קמח לכל מטרה
- 1/2 כפית מלח
- 1 כף אבקת קקאו
- 120 מ"ל שמן צמחי (כמו קנולה)
- 150 גרם סוכר לבן
- ביצה גדולה
- 1/2 כפית תמצית וניל איכותית
- 120 מ"ל חלב
- 1/2 כף חומץ לבן
- 1/2 כפית צבע מאכל אדום (רצוי ג'ל)
- 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
לקרם הגבינה:
- 200 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
- 50 גרם חמאה רכה
- 1/2 כפית תמצית וניל
- 100 גרם אבקת סוכר
אופן ההכנה
- חממו תנור ל-175 מעלות ורפדו תבנית שקעים במנג'טים מנייר. אפשר להשתמש גם בתבנית סיליקון.
- בקערה בינונית, ערבבו יחד קמח, מלח ואבקת קקאו. הניחו בצד.
- בקערה גדולה, טרפו במיקסר שמן, סוכר וביצה עד שהתערובת הופכת חלקה ואוורירית. הוסיפו תמצית וניל וערבבו שוב.
- בכוס נפרדת, ערבבו חלב וחומץ. הניחו לעמוד לדקה – זה יהפוך את החלב לדמוי ריוויון שמוסיף לקאפקייקס אווריריות.
- הוסיפו לתערובת הרטובה את החומרים היבשים לסירוגין עם החלב, בסבבים. ערבבו בעדינות עם מרית כדי לשמור על המרקם.
- ברגע שהתערובת אחידה, הוסיפו צבע מאכל אדום וטיפונת אבקת סודה לשתייה – וערבבו מהר כדי שהצבע יפוזר בצורה אחידה.
- מזגו את הבלילה לשקעים. מלאו כל אחד בכ-3/4 גובה ואפו 18-22 דקות, עד שקיסם יוצא יבש.
- כשהקאפקייקס מוכנים, הניחו להם להתקרר לגמרי לפני שמורחים את הקרם.
- לקרם הגבינה: הקציפו יחד גבינת שמנת, חמאה ותמצית וניל עד שמתקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את אבקת הסוכר בהדרגה והמשיכו להקציף עד שיש קרם נעים ושמנתי.
- מרחו או זלפו את הקרם בעדינות על הקאפקייקס. אני אוהבת להשתמש בספטולה או בשקית זילוף כדי להוסיף טאץ' קונדיטורי.
הערות ושדרוגים
המתכון הזה קל לשינויים והתאמות. אם אתם צריכים גרסה ללא גלוטן, השתמשו בקמח ייעודי לאפייה ללא גלוטן – הקאפקייקס יוצאים נהדר. ולאלו שרוצים גרסה עם פחות סוכר, אפשר להפחית ב-20% את כמות הסוכר בלי לפגוע בתוצאה.
לאורך השנים ניסיתי כמה שדרוגים מיוחדים. אחד האהובים עליי הוא הוספת שוקולד צ'יפס לבן לבלילה – זה נותן "הפתעות קטנות" בכל ביס. אפשר גם לזלף מעט רוטב קרמל מלוח על הקרם, למי שאוהב שילוב של מתוק ומלוח.
שאלות ותשובות
1. הבצק יצא לי דליל מדי. מה לעשות?
יתכן שלא מדדתם את הקמח במדויק. נסו להוסיף 1-2 כפות קמח ולערבב בעדינות. יתרה מזאת, חשוב לא לערבב יתר על המידה את הבלילה אחרי הוספת החומרים הרטובים.
2. אפשר להשתמש בגבינה רזה לקרם?
לצערי, ג
